Buzz Food: History of Mushrooms | Ascolta |
Descrizione / Gusto
I funghi Maitake variano in dimensioni da piccoli a molto grandi, in media 3-15 libbre, ma possono crescere fino a 100 libbre. Il corpo fruttifero ha una base sotterranea non commestibile che si trasforma in un unico stelo ramificato con molti cappucci a grappolo che assomigliano a fronde o rosette simili a foglie. Ogni cappello è liscio, vellutato e morbido con bordi ondulati e il loro colore varia dal bianco puro, marrone chiaro, al marrone a seconda della quantità di luce solare che ricevono prima del raccolto. Sotto i cappucci, ci sono molti piccoli pori grigi che rilasciano spore nell'aria per propagarsi. Quando sono cotti, i funghi Maitake sono succulenti, semisodi e gommosi con un sapore legnoso, terroso e speziato.
Stagioni / Disponibilità
I funghi Maitake selvatici sono disponibili dalla fine dell'estate al tardo autunno, mentre le versioni coltivate sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
I funghi maitake, botanicamente classificati come Grifola frondosa, sono funghi commestibili che vengono sia foraggiati che coltivati per uso culinario e medicinale. Conosciuto anche come funghi Hen of the Woods per la sua somiglianza nell'aspetto con le piume di un pollo, i funghi Maitake hanno molti nomi tra cui Klapperschwamm, Laubporling, Polypore en touffe, fungo Kumotake, Testa di ariete e Testa di pecora. I funghi Maitake prosperano nelle foreste di latifoglie temperate e si trovano comunemente nelle radici morte di querce, olmi e aceri. Questi funghi sono utilizzati in tutto il mondo in molte diverse applicazioni culinarie e sono utilizzati anche nelle medicine tradizionali per il loro alto contenuto nutritivo.
Valore nutrizionale
I funghi Maitake sono un'ottima fonte di potassio, fibre, rame, aminoacidi, beta-glucani, antiossidanti e vitamine B e C.
Applicazioni
I funghi maitake sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come arrostire, grigliare, cuocere al forno, friggere, soffriggere e saltare in padella. Se usati freschi, i funghi Maitake possono essere sbriciolati e gettati in insalate a foglia verde o cosparsi su zuppe. Una volta cotti, i funghi Maitake vengono mescolati in patatine fritte con altre verdure autunnali, bolliti in stufati e zuppe, gettati nella pasta, cosparsi sulla pizza o cotti in omelette. Possono anche essere saltati nel burro e serviti come contorno autonomo o cotti in una cheesecake ai funghi e timo. Oltre alla cottura, i funghi Maitake possono essere congelati, cotti o crudi e possono essere essiccati e macinati in una polvere utilizzata per aromatizzare il polpettone, i piatti italiani e le salse come la besciamella, la panna o la marinara. La base dura dei funghi può anche essere cotta per ottenere un brodo saporito. I funghi maitake si abbinano bene con altri funghi selvatici, verdure amare, scalogno, aglio, timo, patate, formaggio come parmigiano e groviera, uova, pancetta, crostacei, manzo, acciughe, aceto e panna. Si conservano per un paio di giorni se conservati in un sacchetto di carta in frigorifero e possono essere congelati per un uso prolungato.
Informazioni etniche / culturali
I funghi Maitake sono conosciuti come il 'fungo danzante' in Giappone. La leggenda narra che quando il fungo fu scoperto dalle suore buddiste e dai taglialegna nella foresta, ballarono nella gioia di trovare una nuova e saporita varietà. I funghi maitake sono ancora molto apprezzati nella cultura giapponese e ancora oggi i giapponesi proteggono i loro terreni di caccia ai funghi contrassegnando gli alberi per tenere fuori gli altri cacciatori. Questi raccoglitori cacciano da soli e non rivelano mai la posizione dei funghi, nemmeno alla loro famiglia. Oltre al folklore, i funghi Maitake sono usati in medicina come potenziatore del sistema immunitario e sono usati nel tè, presi in forma di capsule o vengono consumati in un concentrato liquido.
Geografia / Storia
I funghi Maitake sono originari delle foreste montane del Giappone nord-orientale, dove hanno ricevuto il nome di fungo fantasma, a causa della loro rara presenza. Oggi, i funghi Maitake si possono trovare anche a est delle Montagne Rocciose negli Stati Uniti e vengono coltivati per aumentare la produzione e la disponibilità costanti per soddisfare la domanda nel settore degli integratori e degli alimenti salutari. Possono essere trovati freschi nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati o in capsule e in forma liquida nei negozi di alimenti naturali negli Stati Uniti, Canada, Europa, Giappone e Cina.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
Hotel Del ENO Produce | Coronado CA | 619-435-6611 |
La capra fumante | San Diego CA | 858-232-4220 |
Erbe e mare | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
Cucina Sorella | San Diego CA | 858-232-7808 |
Juniper & Ivy | San Diego CA | 858-481-3666 |
Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
Cutwater Spirits | San Diego CA | 619-672-3848 |
Rare Society | San Diego CA | 619-501-6404 |
Magazzino dell'Hotel Del Coronado | Coronado CA | 619-435-6611 |
Tahona (Cucina) | San Diego CA | 619-573-0289 |
Pesca | San Diego CA | 858-272-9985 |
Idee per ricette
Ricette che includono i funghi Maitake. Uno è più facile, tre è più difficile.
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Mercato centrale di Atene Grecia 🇬🇷 La natura è fresca Mercato centrale di Atene Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr VicinoAtene, Attiki, Grecia Circa 286 giorni fa, 28/5/20 Commenti del condivisore: funghi Maitake Food Hall e mercato dei grandi magazzini Takashimaya Takashimaya Basement Food Hall 035-361-1111 VicinoShinjuku, Tokyo, Giappone Circa 610 giorni fa, 7/08/19 Commenti del condivisore: questo mercato si trova nel seminterrato dell'edificio Takashimaya a Shinjuku in Giappone. Questi funghi sono coltivati localmente. VicinoToshima, Tokyo, Giappone Circa 684 giorni fa, 26/4/19 Mercato Mitsuwa VicinoSan Diego, CA, Stati Uniti Circa 691 giorni fa, 19/04/19 Supermercato Isetan Scotts VicinoSingapore, Singapore Circa 707 giorni fa, 4/02/19 |