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Descrizione / Gusto
I lime Makrut sono di piccole dimensioni, con un diametro medio di 3-5 centimetri e una lunghezza di 5-7 centimetri, e sono di forma da globulare a ovale con un'estremità del fusto leggermente sporgente. La crosta spessa è ricoperta da piccole protuberanze, creste e rughe e si trasforma da verde a gialla una volta matura. La polpa è semisecco, verde chiaro, contiene pochi semi oblunghi non commestibili ed è divisa in 10-12 segmenti da sottili membrane bianche. I lime Makrut sono aromatici con una fragranza floreale simile a un profumo e sono acidi, amari e molto aspri.
Stagioni / Disponibilità
I lime Makrut sono disponibili tutto l'anno, con un'alta stagione in inverno.
Fatti attuali
I Makrut limes, botanicamente classificati come Citrus hystrix, sono frutti rugosi che crescono su un albero sempreverde che può raggiungere i 2-6 metri di altezza e fanno parte della famiglia delle Rutacee. Il nome della specie è greco per riccio, che riflette non solo le spine prominenti sull'albero, ma anche l'aspetto irregolare del frutto stesso. Ci sono state alcune controversie che circondano uno dei nomi del lime Makrut, Kaffir, poiché ha connotazioni dispregiative nelle culture sudafricane e mediorientali, con il risultato che molti rivenditori scelgono di chiamare il frutto con il suo nome scientifico, Citrus hystrix, o semplicemente tailandese lime. I lime Makrut sono più comunemente usati per la loro scorza aromatica e la loro scorza e sono uno degli ingredienti di base nei curry piccanti e nei piatti salati della cucina thailandese, laotiana, malese e indonesiana.
Valore nutrizionale
Il più grande beneficio nutrizionale dei lime Makrut deriva dagli oli volatili nella sua buccia. L'agrume contiene inoltre elevate quantità di citronellolo e limonene, che hanno benefiche proprietà antinfiammatorie e antibatteriche.
Applicazioni
I lime Makrut sono noti per la loro scorza e scorza intensamente profumati e sono usati come elemento di finitura in piatti salati. La scorza e i pezzi della sua scorza possono essere tritati finemente e poi schiacciati con altri ingredienti usando un mortaio e un pestello per fare la pasta di curry da aggiungere a zuppe come tom yum, curry e stufati. La scorza può anche essere utilizzata in patatine fritte, condimenti, insalate o cosparsa di cocktail, infusa nella vodka o affettata e fatta galleggiare nella birra. In Indonesia, la scorza viene aggiunta alle gallette di pesce e al gkaeng bpah, o zuppa della giungla, mentre i lime interi Makrut vengono utilizzati per preparare il rhum o il rum con frutta macerata in Madagascar e Le Reunion. A Mauritius, la scorza di lime Makrut può essere infusa con gelato alla vaniglia e utilizzata nei curry con limone, peperoncino e aglio conservati. I lime Makrut si abbinano bene a carni come pollame, maiale, manzo e frutti di mare, erbe e spezie come cumino, cardamomo, galanga, zenzero, citronella, coriandolo, foglie di curry, basilico, menta, tamarindo e curcuma, latte di cocco, funghi , tagliatelle e riso. I lime Makrut si conservano in frigorifero per un massimo di due settimane.
Informazioni etniche / culturali
Oltre ad aggiungere sapore ai piatti culinari, il succo di lime Makrut viene utilizzato in shampoo e unguenti in Thailandia e Malesia come agente rinvigorente. I lime sono anche usati come detergenti naturali per la casa, come candeggina per rimuovere le macchie e come ingrediente per la pulizia dei denti per proteggere gengive e denti. In India, i lime Makrut sono usati nei tè per aiutare a ridurre i sintomi di raffreddore e congestione e per aiutare a migliorare la digestione.
Geografia / Storia
I lime sono originari dell'Asia in un'area descritta come la regione indo-malese, che si estende dall'India all'Asia sud-orientale, comprese le Filippine, la Malesia e l'Indonesia, e sono in crescita sin dai tempi antichi. Si pensa che i lime di Makrut siano originari specificamente dello Sri Lanka, ma poiché il frutto è stato coltivato e ibridato per molte generazioni nel sud-est asiatico, la sua esatta origine non è veramente nota. Oggi i lime Makrut si trovano nei mercati locali e nei negozi di alimentari specializzati e vengono coltivati principalmente nel sud-est asiatico, nelle Filippine, in Australia e nella California meridionale e in Florida negli Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono Makrut Limes. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Bocconcini e riflessioni | Sciroppo di Kaffir Lume | |
| Gusto | Key Lime Curd | |
| Nome Hapa Nome | Kaffir Cooler | |
| Rachel Cooks Thai | Mini crostate di lime kaffir di ispirazione thailandese |
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