Malanga

Malanga





Descrizione / Gusto


La radice di Malanga è il rizoma, o gambo, di una pianta nota sia per il suo valore ornamentale che per il suo 'cormel' commestibile. Lo xanthosoma sagittifolium è popolare come pianta ornamentale ed è più comunemente noto nel mondo dei giardini come 'orecchio di elefante'. Alla base della pianta Malanga c'è il cormo, che è simile a un bulbo o tubero ed è il fusto sotterraneo della pianta. Da questo cormo centrale, i cormel più piccoli crescono in grappoli. Gli steli e le foglie della pianta Malanga possono crescere fino a un metro e mezzo di altezza con foglie ben note, grandi, a forma di punta di freccia (sagittate), che hanno portato a un altro pseudonimo per il tubero: 'Arrowhead root'. Le foglie di Malanga sono commestibili da giovani e vengono utilizzate come gli spinaci. Il tubero sembra simile a un igname con una pelle marrone terrosa e una forma conica. La dimensione può variare da metà a due libbre. La radice di Malanga è spesso ricoperta da aree irregolari di marangone dal ciuffo marrone sulla sua pelle variegata. Anche la buccia sottile è spesso a chiazze, rivelando la polpa beige, gialla o rossastra (a seconda della varietà) sottostante. La polpa è soda e croccante come quella di una patata. Il sapore della Malanga è spesso paragonato a quello di una noce, rispetto a quello di una patata o igname, una volta preparato. Il sapore è certamente diverso da quello della maggior parte dei tuberi o delle radici e si presta bene alla Malanga sotto forma di farina.

Stagioni / Disponibilità


La radice di Malanga è disponibile tutto l'anno.

Fatti attuali


La radice di malanga è un rizoma spesso scambiato per sua cugina, la radice di taro. Botanicamente, si chiama Xanthosoma sagittifolium e ne esistono diverse varietà, suddivise in quattro specie distinte. Queste specie sono estremamente difficili da differenziare e sono spesso chiamate semplicemente X. sagittifolium dalla maggior parte dei botanici. Malanga è conosciuta come Cocoyam e Yautia in alcune parti del Sud America nella Repubblica Dominicana è conosciuta come Tannia ed è indicata come Taniera alle Bahamas.

Valore nutrizionale


La malanga è ricca di fibre e calorie ed è una buona fonte di riboflavina e acido folico. La Malanga fornisce una modesta quantità di ferro e vitamina C, ma è più ricca di minerali di una patata. La radice centroamericana è probabilmente uno degli alimenti più ipoallergenici al mondo. Chiunque soffra di allergie estese dovrebbe essere in grado di tollerare la farina di Malanga. La Malanga ha grani di amido più piccoli e più facilmente digeribili rispetto alla maggior parte degli altri ortaggi a radice. La Malanga e la maggior parte delle specie della famiglia delle Araceae contengono ossalato di calcio e saponine, sostanze irritanti e composti tossici amari che possono essere distrutti cucinando prima di mangiare.

Applicazioni


La radice di malanga può essere utilizzata come una patata, un igname o un altro ortaggio a radice. Va cotto prima del consumo. Può essere sbucciato e affettato e fritto come patatine, oppure bollito e frullato per una cremosa zuppa calda o fredda. Quando la radice è troppo cotta si disintegra, rendendo la radice di Malanga un addensante naturale per rendere cremosi gli stufati. In molti paesi, la radice di Malanga viene semplicemente sbucciata e bollita. Viene tipicamente servito con carni secche e salate e pesce o salsiccia piccante. La Malanga bollita o al vapore può essere schiacciata con burro e panna da usare come contorno, oppure tagliata a pezzi e arrostita con sale e pepe come patatine fritte. Grattugiare il Malanga quando è fresco e mescolare con farina, uovo ed erbe aromatiche e formare delle polpette per fare le frittelle. Per la preparazione: strofinare la radice con un pennello sotto l'acqua corrente, tagliare le punte e rimuovere la pelle. Risciacquare ogni pezzo dopo averlo sbucciato e coprire con acqua fredda. Una volta preparata, la Malanga può essere conservata in frigorifero fino a un giorno prima della cottura. La radice di Malanga fresca deve essere conservata a temperatura ambiente e non inferiore a 45 gradi F e deve essere utilizzata entro una settimana. La radice di Malanga può essere essiccata e macinata in farina. La farina di Malanga è un buon sostituto della farina di frumento per chi è intollerante al frumento o al glutine.

Informazioni etniche / culturali


A Cuba e in alcuni mercati cubani della diaspora, la cosiddetta Malanga isleña è in realtà taro, mentre la Melanga amarilla (Melanga gialla) è il vero Xanthosoma sagittifolium. Ciò ha creato un po 'di confusione perché i tuberi sono distinguibili solo dalle foglie della pianta, spesso non disponibili per chef e cuochi casalinghi. In Africa, sia il taro che la malanga sono popolari. Quando il Malanga fu introdotto in Africa occidentale nel 1880, era conosciuto come 'nuovo cocoyam' a causa della presenza del già popolare cocoyam o taro che a volte è chiamato 'vecchio cocoyam'.

Geografia / Storia


La Malanga è originaria delle parti tropicali centrali e settentrionali del Sud America, dove è ancora abbastanza popolare. Fu addomesticato per la prima volta in America centrale, dove fu scoperto da esploratori spagnoli e portato con loro in parti delle Antille: Repubblica Dominicana, Haiti e Cuba, e infine in Africa occidentale e centrale a metà del 1800. La Malanga, o Cocoyam, è un ortaggio a radice di base in Africa, Oceana e nelle regioni tropicali asiatiche. Una volta che la specie, Xanthosoma violaceum con una polpa gialla, viene coltivata nelle Filippine. L'alto contenuto calorico e il valore nutritivo hanno reso la Malanga un'importante coltura di sussistenza nelle aree di siccità o carestia. La Malanga o 'pianta dell'elefante' può crescere sia nelle zone paludose che in quelle allagate, così come nelle zone montuose dove la pioggia mantiene la sua crescita. L'ambiente di crescita dipende dalla specie, ma nel complesso è una pianta resistente. La produzione commerciale è generalmente concentrata nell'America centrale e nelle Antille. La Malanga è disponibile nella maggior parte dei mercati di specialità alimentari o nei mercati degli agricoltori nelle aree tropicali e subtropicali.


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