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Descrizione / Gusto
Il mangostano è un frutto tropicale delle dimensioni di un mandarino, con un diametro medio di 5-7 centimetri. Ha un guscio spesso, liscio, coriaceo, color bordeaux con circa 4-8 lobi piatti e legnosi disposti a rosetta all'apice. Incassati nella buccia spessa ci sono in media cinque o sei segmenti triangolari profumati di fiori di polpa bianca, succosa e morbida, che è priva di semi o contiene solo pochi semi piatti. Il numero di lobi all'apice esterno del frutto è effettivamente correlato al numero di segmenti all'interno. I mangostani offrono un sapore tropicale dolce-aspro con note di litchi, pesca, fragola, ananas e caramello o burro.
Stagioni / Disponibilità
I mangostani sono disponibili dall'inizio dell'estate fino all'inizio dell'inverno.
Fatti attuali
Il Mangostano, chiamato botanicamente Garcinia magostana, è anche soprannominato la “Regina dei Frutti”. Gli alberi vengono coltivati principalmente in piccole fattorie e venduti nei mercati locali in tutto il sud-est asiatico. La Thailandia è il più grande produttore ed esportatore, responsabile di circa la metà della fornitura mondiale, con coltivazione anche nel Vietnam meridionale, Birmania, Malesia, Indonesia, Sri Lanka, Singapore e Filippine. Al di fuori del sud-est asiatico, hanno prosperato particolarmente bene nell'India meridionale e nell'Australia nord-orientale. Crescono anche su piccola scala commerciale in circa 15 paesi dell'America centrale e dei Caraibi. Gli Stati Uniti non coltivano il Mangostano commercialmente, ma a volte si trovano nei mercati locali delle Hawaii, grazie ai coltivatori locali che hanno coltivato questo albero impegnativo. Fino al 2007, l'importazione di mangostano era in realtà illegale negli Stati Uniti per timore di introdurre la mosca asiatica della frutta nelle colture domestiche. Oggi, i mangostani importati dal sud-est asiatico devono prima essere irradiati per eliminare il parassita. La maggior parte dei mangostani negli Stati Uniti proviene dalla Thailandia, dove sono disponibili tutto l'anno, e dal Messico e dal Guatemala, che hanno un'alta stagione in estate.
Valore nutrizionale
Il mangostano offre una varietà di vitamine, minerali e fibre essenziali ed è stato utilizzato per trattare una serie di problemi di salute, dal controllo della glicemia, alla perdita di peso, al mantenimento di una pelle sana, sebbene siano necessari ulteriori studi sui benefici per la salute del frutto. supportare determinate correlazioni. Il mangostano contiene anche un tipo unico di composto vegetale chiamato xantone, che ha mostrato notevoli proprietà antiossidanti e antinfiammatorie che possono ridurre il rischio di alcune malattie. Gli xantoni sono stati persino elogiati per avere attività antitumorali e nella medicina tradizionale, il mangostano è stato promosso come trattamento alternativo del cancro, grazie alla sua potenziale capacità di combattere i radicali liberi e migliorare il sistema immunitario.
Applicazioni
I mangostani sono più comunemente usati nelle applicazioni crude e vengono consumati freschi o spremuti. I frutti maturi saranno morbidi, cedono alla pressione e possono essere incisi intorno alla metà e poi sbucciati abbastanza facilmente, nonostante la buccia spessa. Usa un coltello affilato per tagliare il guscio tutto intorno al centro e solleva la metà superiore. Fai attenzione quando rimuovi la polpa dall'altro lato, poiché il guscio contiene un succo viola che si macchia. I mangostani possono anche essere inscatolati o congelati, anche se alcuni dicono che questi metodi compromettono il sapore e la consistenza delicati. I mangostani sono più spesso usati per applicazioni dolci come prodotti da forno, bevande e sorbetti o gelati, ma sono anche usati in piatti al curry in alcune parti della Thailandia e di Goa. Gli ingredienti di accompagnamento includono agrumi, mela, ananas, banana, kiwi, anguria, melograno, burro e vaniglia. I mangostani possono ammaccarsi facilmente, il che fa indurire la polpa interna e non maturano ulteriormente una volta raccolti, quindi il frutto inizierà a degradarsi dopo essere stato raccolto. La frutta fresca conservata a temperatura ambiente dovrebbe essere consumata entro un paio di giorni, mentre la frutta conservata in magazzino a circa 10 gradi Celsius (nota che questo è leggermente più caldo rispetto all'impostazione standard del frigorifero di 4 gradi Celsius) può durare fino a poche settimane.
Informazioni etniche / culturali
I coloni europei si sono imbattuti nel mangostano nel sud-est asiatico e, poiché il frutto si è deteriorato così rapidamente, si è diffusa la voce che la regina Vittoria avrebbe ricompensato chiunque potesse portarle il frutto fresco. Che fosse vero o no, è stato sufficiente per ispirare il titolo ampiamente accettato del Mangostano come la 'Regina dei frutti'. Il suo re? Un altro amato frutto del sud-est asiatico chiamato durian, noto anche come 'Re dei frutti'. Secondo la filosofia cinese, le forze primarie che influenzano la salute del corpo sono gli elementi del freddo e del caldo, o yin e yang. Seguendo questo concetto di dualismo, i mangostani forniscono l'elemento fresco per compensare il calore del durian, e quindi questa coppia reale viene spesso mangiata insieme in Asia.
Geografia / Storia
Il mangostano è cresciuto selvatico sin dai tempi antichi ed è originario di regioni selezionate del sud-est asiatico, presumibilmente originario della Malesia e delle Isole della Sonda dell'Indonesia. Alcune prove suggeriscono che l'albero potrebbe essere stato addomesticato per la prima volta in Thailandia o in Birmania. Veniva coltivato in serre inglesi sapientemente controllate a metà del 1800 e la sua cultura fu successivamente introdotta nell'emisfero occidentale, dove si stabilì in molte isole dell'India occidentale, in particolare in Giamaica, e successivamente nella terraferma dell'America centrale in paesi come Guatemala, Honduras, Panama ed Ecuador. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti ha ricevuto semi da Java nel 1906 dall'esploratore alimentare, David Fairchild. Tuttavia, la coltivazione si è rivelata difficile e i tentativi su piccola scala fatti in California e Florida non sono andati a buon fine. Il mangostano cresce su alberi sempreverdi ultra-tropicali a crescita lenta che richiedono elevata umidità e forti piogge, sono esigenti in termini di elevazione e non possono sopportare temperature inferiori a 4,5 gradi Celsius. Quindi, il mangostano generalmente non prospera al di fuori dei tropici.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
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| Justin Hoehn | San Diego CA | 619-326-8895 |
Idee per ricette
Ricette che includono Mangostano. Uno è più facile, tre è più difficile.
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