Descrizione / Gusto
Le cipolle Maui sono di dimensioni da piccole a medie con una forma globosa, allungata e talvolta robusta. Il bulbo è ricoperto da una pelle sottile e cartacea che va dal giallo chiaro al marrone. La pelle squamosa copre una polpa bianca e traslucida che è croccante, succosa e soda e ha molti strati di anelli bianchi. Le cipolle di Maui mancano dello zolfo che conferisce alla maggior parte delle altre cipolle il loro sapore acuto e l'odore che produce lacrime. La loro polpa ha anche un alto contenuto di zucchero e umidità che consente alla cipolla di essere eccezionalmente dolce, succulenta, croccante e mite.
Stagioni / Disponibilità
Le cipolle di Maui sono disponibili tutto l'anno, con un picco di stagione dalla primavera all'inizio dell'estate.
Fatti attuali
Le cipolle di Maui, botanicamente una parte della famiglia delle Amaryllidaceae, sono una varietà di cipolla dolce e sono un ibrido di una cipolla granex gialla a giorno corto. Coltivate sulle pendici superiori dell'Haleakala, un vulcano dormiente sull'isola di Maui, Hawaii, le cipolle di Maui sono una delle prime cipolle primaverili ad apparire e sono considerate una delle varietà più dolci al mondo. Le cipolle di Maui sono disponibili in quantità limitate poiché sono coltivate su meno di quattrocento acri di terra e sono etichettate con 'Kula Grown' per indicare che la cipolla è stata coltivata in terreni vulcanici unici. Preferite per il loro sapore dolce, la consistenza succosa e la capacità di essere consumate crude, le cipolle Maui sono versatili e utilizzate da chef e cuochi casalinghi per molte diverse applicazioni culinarie.
Valore nutrizionale
Le cipolle di Maui contengono vitamine B6, manganese, fosforo, potassio, acido folico e vitamina C.
Applicazioni
Le cipolle Maui sono più adatte per applicazioni sia crude che cotte come grigliare, cuocere al forno, grigliare, friggere, soffriggere e cuocere a vapore. Conosciute per il loro sapore dolce, le cipolle di Maui sono comunemente usate fresche e sono stratificate in panini, tagliate in insalate, cosparse di sale e consumate crude come spuntino o mescolate in poke con pesce fresco, alghe e spezie. Le cipolle possono anche essere grigliate su spiedini di carne, condite in zuppe, casseruole e stufati, fritte a rondelle o arrostite e ricoperte di aceto balsamico ed erbe fresche. Le cipolle di Maui si abbinano bene con orzo, nocciole, caffè, carne alla griglia come agnello, pollame, manzo e pesce, avocado, jicama, lattuga al burro, carote, ravanelli, cetrioli, mais dolce, peperoncino, pomodori, arance, erbe aromatiche come coriandolo, aneto, menta, prezzemolo e rosmarino, yogurt, cannella, chiodi di garofano, cumino, patate, vaniglia, cocco tostato, sciroppo d'acero e ananas. I bulbi si conservano per 1-2 mesi se conservati interi in un luogo fresco e asciutto. Una volta tagliate, si conservano fino a quattro giorni se sigillate e conservate in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
A Maui, ogni aprile o maggio si tiene un festival gratuito nel villaggio dei balenieri presso il Ka'anapali Resort per celebrare la cipolla di Maui. Attirando migliaia di partecipanti dal 1990, il festival offre intrattenimento dal vivo, pasti gourmet, concorsi di ricette, dimostrazioni di cucina e giochi e premi a tema cipolla, tutti dedicati alla promozione del bulbo dolce. C'è anche una gara di mangiare cipolla cruda di Maui per evidenziare il sapore dolce e non pungente della varietà.
Geografia / Storia
Le cipolle di Maui sono originarie di Maui, Hawaii e sono state coltivate sulle pendici del Monte. Haleakala, un vulcano dormiente, dall'inizio del XX secolo. Oggi le cipolle di Maui sono disponibili in quantità limitate nei negozi di alimentari alle Hawaii e in negozi di alimentari specializzati e rivenditori online negli Stati Uniti continentali.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Blue Water Seafood Market and Grill | San Diego CA | 619-497-0914 |
| Falò | Carlsbad CA | |
| Spiaggia dell'oceano dei frutti di mare dell'acqua blu | San Diego CA | 619-308-6500 |
Idee per ricette
Ricette che includono cipolle di Maui. Uno è più facile, tre è più difficile.
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