Descrizione / Gusto
Le mele Melba sono frutti da medio a grandi, con un diametro medio di 8-9 centimetri e hanno una forma da rotonda a conica, leggermente appiattita. La pelle è leggermente costolata, liscia, semi-sottile e gommosa con una base giallo-verde, ricoperta da strisce rosso scuro e rossore. La pelle porta anche molte lenticelle bianco-grigie e una fioritura cerosa, che conferiscono alla superficie un aspetto lucido e oleoso. Sotto la pelle, la polpa è soda, bianca con sfumature rosa pallide e verdi, croccante, acquosa ea grana fine, che racchiude un nucleo centrale pieno di semi ovali marroni. Le mele Melba sono aromatiche con un profumo paragonato a una miscela di dolcezza candita, fragole e caramello. La polpa è dolce, fruttata e piccante con sottili note acide.
Stagioni / Disponibilità
Le mele Melba sono disponibili dalla fine dell'estate all'autunno.
Fatti attuali
Le mele Melba, botanicamente classificate come Malus domestica, sono una varietà polivalente appartenente alla famiglia delle Rosacee. I frutti dolci e leggermente aspri furono introdotti nei mercati commerciali alla fine del XIX secolo e divennero rapidamente popolari per il loro sapore, l'aspetto attraente e la natura precoce. Le mele Melba sono anche conosciute come mele Azure in Russia e vengono coltivate commercialmente in Canada, Europa e Asia centrale. Oltre alla coltivazione commerciale, la varietà è spesso coltivata dagli appassionati di mele negli orti domestici di tutto il mondo ed è favorita per la sua resistenza alle malattie, le piccole dimensioni e le rese elevate, producendo oltre 20 kg di frutta in una sola stagione. Le mele Melba sono utilizzate anche dagli allevatori nella coltivazione delle mele e hanno contribuito a creare più di 20 varietà di mele.
Valore nutrizionale
Le mele Melba sono una buona fonte di vitamina C, un antiossidante che protegge l'organismo dai radicali liberi, molecole che possono causare danni alle cellule e contribuire ad alcune malattie. I frutti sono anche una buona fonte di fibre per purificare il tratto digestivo e fornire quantità inferiori di potassio, magnesio, calcio e ferro.
Applicazioni
Le mele Melba sono una varietà per tutti gli usi che può essere trattata come un dessert o una mela da cucina. Quando sono freschi, i frutti possono essere mangiati con la buccia, oppure possono essere sbucciati per una consistenza più delicata. La polpa può essere affettata e lanciata in insalate verdi, tagliata in quarti e servita come spuntino su vassoi di antipasti con salse o tagliata in ciotole di frutta. Le mele Melba possono anche essere pressate in succo per sidri, cocktail, frullati e punch alla frutta e la varietà viene spesso utilizzata nella lavorazione industriale dei succhi per il suo sapore dolce-aspro. Oltre alle preparazioni fresche, le mele Melba sono adatte per applicazioni da forno e possono essere incorporate in torte, crostate, strudel, muffin e torte, frullate in salse o cotte con zucchero come dessert. I frutti possono anche essere cotti in gelatine, marmellate e composte, essiccati e consumati come spuntino gommoso o inscatolati in un semplice sciroppo per un uso prolungato. Le mele Melba si abbinano bene a spezie come anice, noce moscata, chiodi di garofano e cannella, erbe come rosmarino, salvia, menta e prezzemolo, carni arrosto come maiale, pollame, tacchino e manzo e formaggi come cheddar, brie, capra e blu. Le mele Melba intere e non lavate si conservano per 1 o 2 mesi se conservate nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Le mele Melba prendono il nome dalla famosa cantante lirica del XIX secolo Nellie Melba. È stato riferito che l'allevatore di mele William Tyrrell Macoun era un fan del cantante australiano e ha chiamato la varietà in onore del musicista. Nellie Melba era considerata uno dei più famosi soprani operistici del XIX e XX secolo e cantava principalmente in spettacoli in tutta Europa, New York e Australia. La nativa australiana ha creato il suo nome d'arte, Melba, dopo la sua città natale di Melbourne ed è stata la prima australiana a diventare una musicista di fama internazionale. Oltre alle mele Melba che prendono il nome dal suo nome d'arte, Nellie Melba era amica del famoso chef francese Auguste Escoffier, ispirando altri piatti a prendere il nome dal cantante. Melba mangiava spesso al ristorante di Escoffier a Londra, invitando la Escoffier alle sue esibizioni e, grazie alla loro amicizia, vennero creati piatti famosi come la melba alla pesca, il toast alla melba, la guarnizione alla melba e la salsa melba in onore della cantante. Peach Melba è ancora servita nei ristoranti dei giorni nostri, e anche Nellie Melba è presente nella banconota da $ 100 australiani.
Geografia / Storia
Le mele Melba furono create nel 1898 dall'allevatore di mele William Tyrrell Macoun presso la Central Experimental Station di Ottawa, in Canada. La varietà è stata sviluppata da un incrocio tra una mela mcintosh e una varietà sconosciuta, con molti esperti che ipotizzano che la varietà possa essere stata una mela lampone della liveland. Le mele Melba furono commercializzate nel 1924 e introdotte in Europa a metà del XX secolo, dove la varietà vide il successo commerciale. Nel 1947, le mele Melba furono incluse nel registro statale sovietico ed erano una varietà preferita per le fattorie commerciali e gli orti domestici. Oggi le mele Melba vengono coltivate attraverso fattorie e appassionati di mele per la vendita nei mercati degli agricoltori, nei negozi di alimentari specializzati e nei supermercati negli Stati Uniti, Canada, Europa e Asia centrale.
Idee per ricette
Ricette che includono le mele Melba. Uno è più facile, tre è più difficile.
