Descrizione / Gusto
Le foglie di Methi sono di piccole dimensioni che crescono lungo steli sottili e verdi che raggiungono i 25-50 centimetri di altezza. Le foglioline da oblunghe a arrotondate crescono in gruppi di tre e sono sottili e delicate. Quando sono fresche, le foglie di Methi hanno un aroma leggero e dolce con un sapore delicato, erbaceo e leggermente amaro con note di sedano, finocchio e sciroppo d'acero. Man mano che la pianta matura, produce baccelli a forma di spada, simili a piselli, riempiti con 10-20 semi piccoli, piatti, giallo-marroni pungenti e aromatici, molto simili nel sapore a quello delle foglie.
Stagioni / Disponibilità
Methi è disponibile tutto l'anno, con un periodo di alta stagione durante l'estate fino all'inizio dell'autunno.
Fatti attuali
Methi, botanicamente classificato come Trigonella foenum-graecum, è un membro della famiglia delle Fabaceae o dei piselli e dei fagioli. Conosciuto anche come trifoglio greco e fieno greco, Methi è la parola hindi, punjabi e urdu per fieno greco ed è un'erba e una spezia base nella cucina asiatica e mediterranea. Una delle poche piante che possono essere utilizzate sia come seme che come foglia, le foglie di Methi sono usate fresche come sostituto di altre verdure a foglia verde e sono anche usate come spezia aromatica che può essere aggiunta a curry e daals. I semi di methi, che di solito vengono essiccati e macinati, sono la parte più utilizzata della pianta.
Valore nutrizionale
Methi contiene ferro, rame, vitamina C, potassio, fibre e manganese.
Applicazioni
Methi può essere utilizzato sia in applicazioni crude che cotte. Quando sono in forma di foglia fresca, le foglie di Methi devono essere strizzate per far uscire l'acqua in eccesso per rimuovere l'amarezza e il sale aggiuntivo. Possono quindi essere utilizzati in curry, daals o zuppe di lenticchie, aloo Methi sabzi noto anche come patate saltate in padella, o sbollentate e aggiunte alla pastella di chapatti. Le foglie fresche possono anche essere aggiunte a un mix di insalata per un sapore di caramello amaro. I semi di Methi possono essere macinati e usati come spezie o tostati a bassa temperatura per esaltarne il sapore e possono essere usati come sostituto del caffè. Possono essere utilizzati anche in piatti vegetariani, curry e rotis. Methi si abbina bene con cardamomo, cumino, coriandolo, paprika, curcuma, garam masala, aglio, cipolla, zenzero, peperoncini verdi, pomodori, gombo e yogurt. Fresh Methi non ha una durata di conservazione molto lunga e durerà solo un paio di giorni, ma può essere congelato o essiccato e macinato per un uso futuro.
Informazioni etniche / culturali
Methi è usato nella medicina ayurvedica, un sistema di guarigione naturale di 5.000 anni che ha le sue origini nella cultura vedica dell'India. Questo medicinale utilizza un approccio naturale all'assistenza sanitaria sotto forma di auto-scoperta attraverso sostanze organiche provenienti direttamente dalla natura. Secondo l'Ayurveda, Methi è usato per alleviare i problemi di salute delle donne, indurre il travaglio e aumentare la produzione di latte materno. È anche comunemente usato per ridurre l'infiammazione all'interno del corpo, aiutare a migliorare la glicemia e aiutare a ridurre i problemi digestivi.
Geografia / Storia
Methi è originario dell'Europa sud-orientale e dell'Asia ed è stato coltivato per la prima volta nel Vicino Oriente. La sua prima registrazione risale al 1500 a.C., come descritto su un pezzo di papiro dell'antico Egitto. Oggi Methi può essere trovato sia in forma fresca che secca nei mercati locali e nei negozi di alimentari specializzati in Europa, Asia, Medio Oriente, Stati Uniti e Africa.
Idee per ricette
Ricette che includono Methi. Uno è più facile, tre è più difficile.
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