Descrizione / Gusto
Le foglie di Michinga Patta sono di dimensioni medio-piccole e di forma da oblunga a ovale, con una lunghezza media di 5-12 centimetri e l'estremità opposta dello stelo si assottiglia fino a una punta appuntita. La superficie superiore della foglia verde brillante è liscia e lucida mentre la superficie inferiore è opaca e verde chiaro. Le foglie sono pennate, spesse e rigide e sono tipicamente note per avere spine o spine coniche affilate sugli steli e sul tronco rosso-marroni. Le foglie di Michinga Patta hanno un sapore fresco, dolce e pepato con sfumature aspre di limone e lime.
Stagioni / Disponibilità
Le foglie di Michinga Patta sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le foglie di Michinga Patta, botanicamente classificate come Zanthoxylum rhetsa, crescono su un albero deciduo che può raggiungere i 15-20 metri di altezza e appartiene alla famiglia delle Rutaceae, o agrumi. Conosciuto anche come Indian Ivy-rue, Ma Kwaen e Indian pepper, ci sono oltre duecento specie di Zanthoxylum, molte delle quali portano un frutto che viene utilizzato per produrre il pepe di Szechwan. Le foglie di Michinga Patta vengono utilizzate sia fresche che essiccate per insaporire i piatti culinari.
Valore nutrizionale
Sono in corso studi su un composto trovato nelle piante del genere Zanthoxylum noto come alfa-idrossi-sanshool. Questo composto è in fase di ricerca per la sua capacità di produrre una sensazione di intorpidimento e potenzialmente agire come agente per aiutare a ridurre il dolore e l'irritazione della pelle.
Applicazioni
Le foglie di Michinga Patta sono più adatte per applicazioni cotte come bollire, stufare, soffriggere e friggere. Michinga Patta e altre foglie del genere Zanthoxylum possono essere utilizzate sia come condimento che come verdura. Le foglie possono essere utilizzate fresche, oppure possono essere essiccate e conservate per un uso futuro e sono comunemente utilizzate per aromatizzare curry, stufati, pesce fermentato e piatti di maiale. Le foglie di Michina Patta si abbinano bene con aromatici come aglio, cipolla e zenzero, peperoncini verdi, pomodori, germogli di bambù, cavolo, pesce e maiale. Si conservano per un paio di giorni se conservati freschi in frigorifero e si conservano per oltre sei mesi se essiccati e conservati in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
Quasi tutte le parti della pianta del genere Zanthoxylum comprese le foglie, i frutti, il gambo e la corteccia sono state utilizzate da una varietà di colture come spezie, fonte di cibo e per applicazioni medicinali. In Africa e nel sud-est asiatico, è comunemente usato per combattere i sintomi della malaria e della diarrea e per aiutare a intorpidire il dolore associato al mal di denti. In India, le foglie vengono utilizzate per alleviare i sintomi della bronchite e della febbre e si ritiene che l'olio dei semi aiuti a prevenire la calvizie.
Geografia / Storia
Lo Zanthoxylum Rhetsa è una varietà originaria dell'India e si trova più comunemente in India e Thailandia, dove viene raccolto allo stato selvatico e coltivato negli orti domestici. Le piante che crescono nel genere Zanthoxylum possono essere trovate nei climi tropicali e temperati di tutto il mondo. Oggi le foglie di Michinga Patta si possono trovare in mercati freschi selezionati in Asia.
