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Descrizione / Gusto
I germogli di sedano sono di dimensioni molto piccole, raggiungono un'altezza media di 5-7 centimetri e hanno 2-4 foglie piatte e verde brillante attaccate a uno stelo sottile e verde chiaro. Le foglie sono sottili, larghe, lisce ea forma di ventaglio con più lobi e un margine leggermente dentato o piumato. Micro Sedano è tenero, croccante e leggermente gommoso e ha un sapore terroso, verde, salato-dolce concentrato con una piacevole nota amara bilanciata da un morso pulito e pepato.
Stagioni / Disponibilità
Micro Celery è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
Le micro verdure di sedano sono la versione giovane, minuscola e commestibile dell'erba matura che viene raccolta circa 14-21 giorni dopo la semina. I microgreens sono un verde relativamente nuovo e alla moda visto nei ristoranti di lusso dagli anni '80 agli anni '90. Le verdure di sedano micro sono più comunemente consumate crude e hanno la nota speziata del gambo di sedano maturo senza essere invadenti. Il micro sedano viene utilizzato in una varietà di cucine come guarnizione e viene utilizzato per elevare il gusto, l'aspetto e la consistenza dei piatti culinari.
Valore nutrizionale
Micro Sedano contiene notevoli quantità di potassio, fibre alimentari, vitamine A, B, C ed E, ferro, magnesio, fosforo e calcio.
Applicazioni
Le verdure Micro Sedano sono più adatte per preparazioni a crudo, in particolare come guarnizione di piatti salati. Piccolo, giovane e tenero, il sedano Micro ha ancora il suo classico sapore di sedano piccante, ma le foglie delicate appassiranno se esposte a calore prolungato e non resistono a condimenti e salse pesanti. È meglio lasciare il Micro Sedano svestito e aggiunto solo nella fase finale della finitura di un piatto. Possono essere aggiunti a panini, insalate, fritture, zuppe, stufati e alla cacciatora. Possono anche essere aggiunti a bevande come un Bloody Mary, combinati in salse o cosparsi di burro di arachidi come spuntino. Micro Sedano si abbina bene a pesce come halibut o tonno, granchio, prezzemolo, dragoncello, cerfoglio, erba cipollina, salvia, pancetta, formaggio, limone, uova sode, patate, carote, pastinaca e cipolla. Si conservano per 5-7 giorni se conservati non lavati, in un contenitore sigillato e in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
I microgreens come Micro Celery sono richiesti per le loro proprietà nutrienti, la visibilità sui social media e per il loro fascino visivo e strutturale. I contorni non sono più un ripensamento su un piatto, ma stanno diventando altrettanto importanti per nutrire la natura visiva artistica delle preparazioni culinarie. In un'epoca di condivisioni istantanee e caricamento di foto, i social media hanno cambiato il modo in cui i consumatori valutano e scelgono i ristoranti. Ogni piatto deve attirare gli occhi, il naso e la bocca e più il piatto appare attraente, più è probabile che venga condiviso sui social media, il che aiuta a pubblicizzare il ristorante gratuitamente. I microgreens aggiungono diversi colori, forme e sapori unici per creare il piatto perfetto.
Geografia / Storia
Si ritiene che il sedano sia originario della regione mediterranea, ma alcune varietà sono state trovate anche in Asia Minore e in Sud America e sono state coltivate per migliaia di anni. Micro Celery e microgreens hanno iniziato a comparire nei menu degli Stati Uniti negli anni '80 -'90 ed erano disponibili solo per chef di ristoranti di alto livello. Oggi sono diventati sempre più popolari e sono disponibili tramite distributori selezionati e negozi di alimentari specializzati negli Stati Uniti, in Europa e in Asia.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
Mille fiori | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
Cucina e rubinetto nel cortile | San Diego CA | 619-308-6500 |
È la vita | Vista CA | 760-945-2055 |
Pizza omaggio | San Diego CA | 858-220-0030 |
Nato e cresciuto | San Diego CA | 858-531-8677 |
Idee per ricette
Ricette che includono Micro Sedano. Uno è più facile, tre è più difficile.
Nessun cucchiaio necessario | Pomodoro Secco Al Forno E Salsa Di Formaggio Di Capra Alle Erbe | |
Cucina E Birra | Pollo ai fagioli bianchi e zuppa di mais |