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Descrizione / Gusto
La micro erba cipollina è di dimensioni molto piccole e ha una forma allungata, tubolare, sottile e aghiforme, con una lunghezza media di 5-10 centimetri. Le foglie giovani sono incredibilmente fragili e sono di un verde brillante con alcuni semi commestibili, nero-viola ancora attaccati alle punte. Sono anche sottili e flessibili con una consistenza liscia e uniforme. La micro erba cipollina ha un morso verde croccante e succoso con un gusto fortemente salato mescolato a un sottotono dolce speziato.
Stagioni / Disponibilità
La micro erba cipollina è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
La micro erba cipollina è la versione giovane, minuscola e commestibile dell'erba matura e viene generalmente raccolta 14-25 giorni dopo la semina. Il nome erba cipollina si traduce approssimativamente in 'porro simile a una canna' e le micro erba cipollina sono monocotiledoni, il che significa che hanno solo un cotiledone o una foglia di seme. La micro erba cipollina è uno dei microgreens a crescita più lenta, ma è diventata sempre più popolare per il suo sapore robusto, la forma unica e la capacità di essere coltivata tutto l'anno.
Valore nutrizionale
La micro erba cipollina contiene potassio, ferro, calcio, vitamine A, B, C ed E, magnesio, zinco e fosforo.
Applicazioni
La micro erba cipollina è più adatta per applicazioni a crudo, in particolare come guarnizione, poiché le foglie delicate appassiranno se esposte a calore prolungato. A differenza dell'erba cipollina matura che di solito viene tritata o tagliata in brevi segmenti chiamati bastoni, la Micro Chives deve essere conservata intera. La loro forma esile e la consistenza delicata aggiungono solo un filo di colore verde ai piatti finiti. La micro erba cipollina può essere utilizzata in omelette, primi piatti, involtini di sushi, stufati di manzo, zuppe, insalate e molti altri piatti di carne e verdure. Possono anche essere cosparsi sopra patate, carciofi, bruschette o crostini. Oltre ad essere utilizzata come guarnizione, la Micro Chives può essere miscelata in salse come la remoulade o nel burro come componente aromatizzante. La micro erba cipollina si abbina bene ad altre erbe fresche come dragoncello, cerfoglio e prezzemolo, aglio, formaggio cheddar, ricotta, crema fraiche, patate, funghi, carote, radice di sedano, piatti a base di uova e carni come pollame, frutti di mare e manzo . Si conservano per 5-7 giorni se conservati non lavati, in un contenitore sigillato in frigorifero e aggiunti solo nella fase finale di finitura di un piatto.
Informazioni etniche / culturali
La micro erba cipollina è unica rispetto agli altri microgreens per la loro forma lunga e slanciata e il sapore pungente. Le linee pulite e sottili delle foglie forniscono un elemento angolare e architettonico ai piatti che eleva il fascino visivo. I microgreens sono stati creati per migliorare l'esperienza culinaria utilizzando sapore, aspetto e consistenza. Sono anche preferiti tra i ristoranti di fascia alta per le loro basse esigenze di preparazione e facilità d'uso. Oltre ad aggiungere fascino visivo, l'erba cipollina è stata usata in medicina in Cina per aiutare la digestione.
Geografia / Storia
Storicamente, il primo utilizzo dell'erba cipollina è stato registrato in Cina intorno al 3000 a.C., ma si ritiene che sia originario sia della Cina che dell'Europa. Relativamente nuovi, i micro erba cipollina fanno parte della tendenza del microgreen che divenne popolare negli anni '9080 -'90 negli Stati Uniti. Inizialmente erano disponibili solo per gli chef dei ristoranti, ma da allora sono diventati sempre più popolari tra i coltivatori e tra i cuochi dilettanti. La micro erba cipollina può essere trovata presso negozi di alimentari specializzati e tramite distributori selezionati in Nord America, Europa, Asia e Australia.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Luna piena | San Diego CA | 619-233-3711 |
| Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
| Ristorante Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Brillare | San Diego CA | 619-275-2094 |
Idee per ricette
Ricette che includono micro erba cipollina. Uno è più facile, tre è più difficile.
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