Buzz Food: History of Mint | Ascolta |
Coltivatore
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Descrizione / Gusto
Micro Mint è composto da 2 a 4 piccole foglie attaccate a uno stelo sottile, di una lunghezza media di 5-7 centimetri. Le delicate foglie verdi sono da ovali a ovali con bordi leggermente seghettati e curvi e venature prominenti che attraversano il centro. Anche la superficie delle foglie è liscia, flessibile, ampia e piatta. Le foglie sono attaccate a uno stretto gambo verde chiaro, contribuendo alla consistenza croccante, succulenta e tenera del microgreen. Micro Mint è aromatico e ha un sapore robusto e fresco composto da note leggermente dolci, erbacee e vegetali seguite da un retrogusto rinfrescante creato dal mentolo contenuto nelle foglie.
Stagioni / Disponibilità
Micro Mint è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
Micro Mint appartiene alla famiglia delle Lamiaceae e consiste di giovani piantine commestibili che fanno parte di una linea di microgreens speciali coltivati da Fresh Origins Farm a San Diego, California. Le verdure delicate forniscono un sapore delicato, dolce ed erbaceo e sono state appositamente curate per fornire agli chef un contorno unico e commestibile. I microgreens vengono generalmente raccolti da 1 a 2 settimane dopo la semina e vengono raccolti al culmine del loro ciclo di crescita per garantire sapore e proprietà nutrizionali ottimali. Micro Mint apporta sapori puliti e luminosi, consistenze e forme stravaganti ai piatti culinari senza sopraffare i componenti principali del piatto. I microgreens rinfrescanti sono anche versatili, in grado di essere utilizzati in preparazioni dolci e salate, e le verdure migliorano l'esperienza culinaria presentando chiare note aromatiche in piccole quantità controllate. Oltre ai piatti culinari, Micro Mint è diventato anche un contorno preferito in mixology, fornendo un tocco moderno alle foglie di menta a grandezza naturale.
Valore nutrizionale
Micro Mint è una fonte di vitamina A per mantenere il funzionamento sano degli organi, manganese per attivare gli enzimi per digerire le proteine e ferro per costruire la proteina emoglobina per trasportare l'ossigeno attraverso il flusso sanguigno. I microgreens contengono anche proprietà antinfiammatorie e forniscono quantità inferiori di fosforo, calcio, magnesio e potassio. È importante notare che le vitamine e i minerali si trovano principalmente all'interno delle foglie e non negli steli dei microgreens. Le condizioni di crescita hanno anche un impatto significativo sul contenuto nutrizionale e Fresh Origins coltiva i suoi microgreens in un ambiente naturale, un clima ideale per verdure sane e ottimali.
Applicazioni
Micro Mint è più adatto come guarnizione commestibile e fornisce un sapore rinfrescante e rinfrescante e un morso croccante a piatti culinari sia salati che dolci. I verdi teneri sono usati principalmente come accento e dovrebbero essere incorporati alla fine della placcatura per evitare che le foglie appassiscano. Micro Mint può essere spruzzato su ciotole di frutta, yogurt e insalate, mescolato in salse, hummus e creme spalmabili, o fatto galleggiare su curry, zuppe e stufati. Le verdure minuscole possono anche essere mescolate in ciotole di grano e patatine fritte, servite con frutti di mare o utilizzate per il loro sapore fresco come un tocco moderno sui piatti tradizionali. La menta è un'erba popolare nella cucina turca, indiana, vietnamita, greca e persiana ed è comunemente abbinata a carni alla griglia, piatti di riso e verdure ripiene. Micro Mint può essere usato come guarnizione sui dolma, che sono foglie di vite ripiene che possono essere servite calde o fredde e originarie della regione mediterranea. Micro Mint può essere utilizzato anche in India per preparare un chutney fresco. Oltre alle preparazioni salate, Micro Mint è un popolare contorno o accento per crostate, torte, sorbetti, gelati e panna montata. I microgreens possono anche essere mescolati in tè, limonate e cocktail come guarnizione commestibile. Micro Mint si abbina bene a frutta come anguria, bacche, agrumi e melograni, carni come vitello, pollame e tacchino, frutti di mare, cetrioli, piselli, carote, zucca estiva, patate, pomodori, fagioli, erbe, compreso basilico, limone balsamo, dragoncello e prezzemolo, nasturzio e cioccolato. Si consiglia di utilizzare Micro Mint immediatamente per ottenere il miglior sapore, qualità e consistenza. I microgreens si conservano anche dai 5 ai 7 giorni se conservati non lavati, in un contenitore sigillato e in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Il nome menta può essere fatto risalire alla ninfa del fiume Minthe, nota anche come Menthe, nella mitologia greca. Minthe era una bellissima ninfa del fiume che fu trasformata nella pianta erbacea da Persefone, la moglie di Ade. Persefone era gelosa del fatto che Minthe avesse attirato l'attenzione di suo marito e avesse cercato di trasformarla in una pianta dall'aspetto comune che l'uomo avrebbe calpestato. Ade ebbe pietà della ninfa del fiume e diede alla pianta un gradevole profumo che attirò gli umani verso di essa in modo che non venisse schiacciata. Questo mito ha portato molti antichi greci e romani a credere che il profumo della menta fosse magico. Si pensava che la menta migliorasse la concentrazione, risvegliasse la consapevolezza, aumentasse la forza e contribuisse alla salute generale. Le foglie venivano usate per mascherare gli odori e venivano incorporate nei bagni, sparse sul pavimento e stufate per creare un profumo aromatico nell'aria. Le foglie sono state anche ammaccate e strofinate sul braccio per rilasciare gli oli essenziali. Questa era una pratica comune dopo il bagno, soprattutto per gli atleti greci, poiché credevano che il profumo li avrebbe resi più forti. Le foglie di menta erano anche usate in medicina per aromatizzare l'acqua, immerse nel tè per aiutare la digestione, masticate per rinfrescare l'alito e strofinate sulle tempie per ridurre il mal di testa. Al di là delle applicazioni topiche, gli antichi greci e romani appuntavano le foglie di menta sui vestiti per aiutare a controllare l'umore, e le foglie venivano intrecciate in ghirlande indossate da studenti, politici e ospiti di casa per chiarire la mente.
Geografia / Storia
La menta è originaria delle regioni temperate del mondo e ci sono molte specie diverse che crescono spontaneamente sin dai tempi antichi. Nel tempo, queste specie hanno continuato a essere diffuse a livello globale, trasportate in nuove regioni attraverso i popoli migratori e, ai giorni nostri, molte varietà di menta possono essere trovate naturalizzate in tutto il mondo. Micro Mint è stato successivamente sviluppato alla fine del XX secolo. La Micro Mint raffigurata nella foto sopra è stata coltivata presso la Fresh Origins Farm di San Diego, in California, il principale produttore americano di microgreens coltivati naturalmente dalla metà degli anni '90. Fresh Origins utilizza il clima mite della California meridionale tutto l'anno per produrre microgreens robusti, sani e saporiti da oltre vent'anni e la fattoria collabora strettamente con gli chef per creare varietà innovative con aromi unici. Fresh Origins ha anche il programma di sicurezza alimentare di più alto livello controllato da terze parti ed è un membro certificato del California Leafy Greens Marketing Agreement, che segue pratiche di sicurezza alimentare basate sulla scienza per promuovere la trasparenza e l'onestà nella produzione. Oggi Micro Mint può essere trovato attraverso partner di distribuzione selezionati di Fresh Origins negli Stati Uniti, tra cui Specialty Produce, e si trovano anche attraverso partner in Canada.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
WaterBar | San Diego CA | 619-308-6500 |
The Flavour Chef (Catering) | Vista CA | 619-295-3172 |
Mary Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
San Diego Cake Company | San Diego CA | 858-337-9956 |
Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-795-9463 |
Lodge a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
Ristorante Oyster and Pearl Bar | La Mesa CA | 619-303-8118 |
Pascolare | San Diego CA | 619-839-9852 |
Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
Idee per ricette
Ricette che includono Micro Mint. Uno è più facile, tre è più difficile.