Informazioni, ricette e fatti sui funghi lattiginosi

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Buzz Food: History of Mushrooms

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Descrizione / Gusto

I funghi lattiginosi sono di dimensioni da medie a grandi con cappucci arrotondati del diametro medio di 10-14 centimetri che si collegano a un gambo allungato e spesso. I cappucci lisci e sodi sono convessi quando sono giovani, si appiattiscono con l'età e rimangono bianco puro fino alla maturità. Sotto il cappello, ci sono molte branchie bianche e affollate, e il gambo bianco è alto in media dieci centimetri e ha una consistenza densa e carnosa. I funghi lattiginosi si trovano spesso con più steli che crescono da una singola base e non perdono il loro colore omonimo né scoloriscono con l'età o la manipolazione. Quando sono cotti, i funghi latte sono teneri e gommosi con un sapore delicato e oleoso e un aroma simile ai ravanelli.

Stagioni / Disponibilità

I funghi Wild Milky sono disponibili dalla tarda primavera all'estate, mentre le versioni coltivate sono disponibili tutto l'anno.

Fatti attuali

I funghi lattiginosi, botanicamente classificati come Calocybe indica, sono le uniche specie di funghi sia originarie che coltivate nel clima caldo e umido dell'India. Conosciuti anche come funghi Dhuth chatta e Swetha, i funghi latte sono stati chiamati per il loro colore bianco latte e il loro nome deriva dall'antica lingua indù del sanscrito dove la parola per il bianco è 'Sweth' o 'Swetha' che significa 'puro'. I funghi lattiginosi possono ancora essere trovati in crescita selvaggia lungo i bordi delle strade e nei campi e sono favoriti per le loro proprietà ricche di nutrienti, la lunga durata e la versatilità nelle applicazioni culinarie.

Valore nutrizionale

I funghi lattiginosi sono un'ottima fonte di vitamine B2, E e A, fosforo, potassio e selenio e contengono anche calcio, vitamina C, ferro e zinco.

Applicazioni

I funghi latte sono più adatti per applicazioni cotte come soffriggere, cuocere a vapore, grigliare e bollire. La consistenza densa e carnosa del fungo è adatta per curry, zuppe e stufati e possono essere utilizzati al posto dei funghi portobello per panini e hamburger di verdure grigliate. Possono anche essere usati in piatti a base di uova come omelette, sopra una pizza o mescolati nella pasta, e sono comunemente aggiunti a piatti filippini come pancit, lumpia, adobo, tinola, dinuguan e sisig. I funghi lattiginosi si abbinano bene a carni come maiale, pollame, manzo e pesce, gamberetti, pomodori, patate, carote, peperone, bok choy, fagiolini, calamansi, papaia, foglie di malunggay, cumino, coriandolo, curry in polvere, curcuma, aglio, cipolla, zenzero, riso e pasta. Hanno una lunga durata e possono essere conservati a temperatura ambiente fino a una settimana prima di richiedere la refrigerazione. Una volta refrigerati, si conservano per altri cinque giorni.

Informazioni etniche / culturali

Prima che iniziasse la coltivazione commerciale dei funghi lattiginosi, le persone nello stato indiano orientale del Bengala occidentale raccoglievano il fungo dal selvaggio per venderlo ai mercati locali. I funghi lattiginosi sono una varietà unica perché la maggior parte dei funghi non può prosperare nel caldo estremo del clima indiano. I funghi lattiginosi crescono solo nelle regioni in cui la temperatura è compresa tra 75 e 95 gradi Fahrenheit (da 25 a 35 ° C) e dove anche l'umidità è alta. Richiedono anche molta meno acqua rispetto alla maggior parte degli altri funghi coltivati. I funghi lattiginosi forniscono abbondanti quantità di sostanze nutritive e sono una fonte di reddito per i mercati indiani. Molti locali sono molto orgogliosi di questi funghi in quanto sono i primi funghi coltivati e disponibili in commercio dall'India.

Geografia / Storia

I funghi lattiginosi sono originari dell'India nord-orientale e inizialmente si trovavano solo in natura. Sono state trovate alcune prove della coltivazione precoce nel Bengala occidentale negli anni '70, ma solo alla fine degli anni '90 il fungo è stato riscoperto dal dottor Akkanna Subbiah Krishnamoorthy della Tamil Nadu Agricultural University ed è stato coltivato commercialmente. Oggi i funghi lattiginosi si trovano prevalentemente nei mercati locali in India, ma possono anche essere trovati nelle regioni tropicali di Cina, Malesia, Singapore e Indonesia.