Descrizione / Gusto
Le arance sanguigne Moro sono di dimensioni da medie a grandi, con un diametro medio di 5-8 centimetri e hanno una forma da obovoide a globulare. La buccia è arancione, baciata da un rossore rosso, e ha una consistenza coriacea, ciottolata con ghiandole sebacee prominenti. Sotto la superficie della cotenna è presente un midollo di medio spessore bianco, spugnoso e ben aderente alla polpa. La polpa varia di colore dall'arancio con rossore rosso, al marrone rossiccio, cremisi, a una tonalità satura, quasi nera, a seconda del clima in cui viene coltivata. La carne è anche morbida, succosa e quasi priva di semi, divisa in 10 11 segmenti da membrane sottili. Le arance rosse Moro hanno un profumo leggermente dolce e floreale e un gusto dolce-aspro con note di ciliegie e lamponi. Le arance con la pigmentazione più profonda mostreranno note di bacche dolci più intense caratteristiche delle arance rosse.
Stagioni / Disponibilità
Le arance rosse Moro sono disponibili dall'inverno alla tarda primavera.
Fatti attuali
Le arance rosse Moro, botanicamente classificate come Citrus sinensis, sono una varietà italiana di inizio stagione che cresce su un albero sempreverde altamente ornamentale che appartiene alla famiglia delle Rutacee o degli agrumi. Il loro colore è dovuto ad un pigmento chiamato antocianina, solitamente non presente negli agrumi ma comune in altri frutti rossi e fiori. Le fluttuazioni della temperatura influenzano notevolmente il grado in cui le arance rosse sviluppano il loro caratteristico rossore. Sebbene il Moro possa variare notevolmente sotto questo aspetto, nessun'altra varietà di arancia rossa è nota per esibire frutti di colore così intenso. Le arance rosse Moro sono la varietà più comune negli Stati Uniti e sono preferite dagli chef per le loro tonalità scure e il sapore dolce-aspro, utilizzate per accentuare piatti salati, cotte in marmellate e mescolate in condimenti per insalata.
Valore nutrizionale
Le arance rosse Moro sono una buona fonte di vitamina C, potassio, acido folico, tiamina, fibra alimentare e soprattutto antiossidanti forniti dal suo contenuto di antociani.
Applicazioni
Le arance rosse Moro sono sia intensamente aromatizzate che colorate, aggiungendo un sapore unico di agrumi e un fascino visivo a un piatto. Sono spesso usati crudi e possono essere tagliati e mescolati in semifreddi, dessert, insalate, salsa e guarniti su frutti di mare e pollame. Le arance rosse Moro resistono bene anche nelle applicazioni cotte e possono essere abbinate a sapori dolci o salati. La classica salsa maltese, una tradizionale olandese arricchita con la scorza e il succo di arancia rossa, si abbina bene a frutti di mare e verdure come asparagi e broccoli. Il succo di arancia rossa Moro può anche essere servito come succo autonomo, usato nei cocktail con prosecco, cotto in sciroppi, sorbetti, marmellate, composte, salse e vinaigrette, o usato per aromatizzare cheesecake, pound cake o muffin. Le arance rosse Moro si abbinano bene a carni come anatra, pollame, maiale e frutti di mare come Mahi Mahi, altri agrumi, menta, dragoncello, formaggi a pasta molle, scalogno, rucola, barbabietole arrostite, finocchio, scalogno, senape di Digione, yogurt greco, miele , fiocchi d'avena, pistacchi, cocco zuccherato, mango, cannella, avocado, zenzero, lime, menta e coriandolo. Si conservano fino a una settimana se conservati a temperatura ambiente e fino a due settimane se conservati in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
La parola Moro può essere fatta risalire all'influenza moresca nella regione mediterranea durante l'VIII secolo. Originariamente un termine usato per descrivere gli indigeni dell'Africa, Moro è diventato una parola comune usata per descrivere qualcosa con pigmentazione scura. L'agrume dalle sfumature rosse ha adottato rapidamente questa stessa nomenclatura.
Geografia / Storia
Si ritiene che la prima mutazione naturale dell'arancia rossa Moro sia avvenuta da una varietà sanguinello moscato nella metà del XX secolo in Sicilia. Nella sua nativa regione di coltivazione mediterranea, il Moro costituisce un terzo del mercato locale degli agrumi. Al di fuori dell'Italia, la California è un grande produttore della varietà insieme a Texas, Florida e Arizona, e la varietà è stata introdotta per la prima volta negli Stati Uniti nel 1908 da Frank Meyer del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
Saiko Sushi-North Park | San Diego CA | 619-886-6656 |
Rifugio / Salone | Encinitas, CA | 858-382-4047 |
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Alcolici della costa del Pacifico | Oceanside CA | 925-381-5392 |
Caffe Calabria Torrefazione Caffè | San Diego CA | 619-683-7787 |
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Stazione Stone Brewing-Liberty | San Diego CA | 619-269-2100 |
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Zeca Trading Co. | San Diego CA | 619-410-1576 |
Juniper & Ivy | San Diego CA | 858-481-3666 |
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Saffron Thai LLC | San Diego CA | 619-574-7737 |
Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
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Cucina Black Raill + Bar | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
Cucina Gaslamp Union & Tap Bar | San Diego CA | 619-795-9463 |
Village Wine | San Diego CA | 619-546-8466 |
Erbe e legno | San Diego CA | 520-205-1288 |
Georges al Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
Tender Greens-Mission Valley | San Diego CA | 310-954-1415 |
Cacciatrice (Bar) | San Diego CA | 619-955-5750 |
Cioccolato Eclipse | San Diego CA | 619-831-5170 |
Great Maple La Jolla UTC | San Diego CA | 858-886-7403 |
Great Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
Hotel Lafayette | San Diego CA | 619-296-2101 |
Ed eccoti! French Bistro (Bar) | San Diego CA | 619-209-7759 |
Catamarano Beverage | San Diego CA | 858-488-1081 |
Cucina principale dell'Hard Rock Hotel | San Diego CA | 619-702-3000 |
Artigianato e commercio (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
Molo di Portside (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
Hott Mess | San Diego CA | 619-297-1866 |
Siamo Napoli | San Diego CA | 619-300-4810 |
Cucina principale del Paradise Point Resort | San Diego CA | 858-490-6363 |
Jeff City | La Jolla CA | 858-248-0984 |
RoVino Rotisserie + Wine | San Diego CA | 619-972-6286 |
Prima | San Diego CA | 858-675-8505 |
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Pasti artigianali aperti in palestra | San Diego CA | 619-799-3675 |
Lo chef Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
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Monarca | Del Mar CA | 619-308-6500 |
Cucine per bene | San Diego CA | 619-851-4091 |
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Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
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Sushi Exchange | San Diego CA | 619-961-7218 |
La costa settentrionale della valletta | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
Venissimo Cheese Del Mar | Del Mar CA | 858-847-9616 |
Pop Pie Co. (Cucina) | San Diego CA | 619-414-8495 |
Craft House | San Diego CA | 619-948-4458 |
Ketch Grill e Taps | San Diego CA | 858-268-1030 |
Dolce Pane & Vino | Del Mar CA | 858-832-1518 |
Kettner Exchange Bar | San Diego CA | |
Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
You & Yours Distilling Co. | San Diego CA | 214-693-6619 |
Idee per ricette
Ricette che includono arance sanguigne Moro. Uno è più facile, tre è più difficile.
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