Descrizione / Gusto
Le bacche di Mortino sono generalmente piccole, hanno un diametro medio da 6 a 8 millimetri e sono di forma da rotonda a ovale, crescendo in grappoli su arbusti bassi. La buccia della bacca è tesa, liscia e lucida, passando dal verde a molte diverse tonalità di rosso durante il processo di maturazione, per poi maturare in una tonalità viola scuro, quasi nera. La pelle può anche essere ricoperta da una leggera fioritura bianco-grigiastra a seconda della varietà. Sotto la superficie, la polpa è semitrasparente, acquosa, morbida e di colore verde chiaro, che racchiude molti semi piccoli e commestibili e croccanti. Le bacche di Mortino hanno un sapore erbaceo dolce e salato che varierà a seconda della varietà e della maturità di ciascuna bacca. È comune raccogliere bacche che hanno un gusto equilibrato, dolce e salato, mentre altre bacche possono avere un sapore acido, aspro e astringente.
Stagioni / Disponibilità
Le bacche di Mortino vengono raccolte per più stagioni in Sud America. Le bacche vengono raccolte in primavera fino all'inizio dell'estate e di nuovo in autunno e inverno.
Fatti attuali
Le bacche di Mortino sono frutti selvatici multicolori che botanicamente fanno parte della famiglia delle Ericaceae. Il nome Mortino è un descrittore generale utilizzato in tutto il Sud America per descrivere specie di bacche strettamente correlate che si trovano all'interno del genere Vaccinium. Le due specie più importanti raccolte per il consumo umano sono il Vaccinium meridionale e il Vaccinium floribundum. Le bacche di Mortino si trovano allo stato selvatico nelle foreste degli altipiani andini e non sono coltivate commercialmente. Le piccole bacche vengono raccolte a mano e vendute nei mercati locali dove sono anche conosciute come mirtilli andini, mirtilli colombiani, Agraz, Vichacha e Camueza. Le bacche di Mortino sono preferite per il loro sapore piccante e dolce e, sebbene le bacche siano localizzate principalmente in Sud America, i frutti densi di antiossidanti stanno diventando sempre più popolari come esportazione di superfood potenzialmente preziosi.
Valore nutrizionale
Le bacche di Mortino sono un'ottima fonte di antociani, che sono i pigmenti colorati presenti nella pelle che hanno proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Le bacche sono anche un'ottima fonte di vitamine A e C, che aiutano a rafforzare il sistema immunitario proteggendo l'organismo dagli aggressori ambientali esterni. Oltre agli antiossidanti, le bacche sono ricche di potassio, calcio, fosforo e magnesio e contengono quantità minori di rame, manganese e ferro.
Applicazioni
Le bacche di Mortino sono più adatte per applicazioni sia crude che cotte come la cottura e la bollitura. I frutti possono essere lavati e consumati lisci, fuori mano come spuntino, gettati in macedonie e macedonie, usati come guarnizioni fresche su gelati, cereali e yogurt, frullati in bevande e frullati o mescolati al miele. È importante notare che mentre le bacche possono essere consumate crude e vengono utilizzate nelle applicazioni di cui sopra, i frutti varieranno in modo significativo nel sapore a seconda della varietà e del grado di maturazione. È impossibile controllare il gusto dei frutti selvatici. Oltre al consumo fresco, le bacche di Mortino sono popolarmente dolcificate e cotte per sviluppare sapori appetibili. Le bacche possono essere bollite in salse, marmellate e gelatine, fermentate in vino, usate come condimento sulla pizza o cotte in torte, torte e crostate. Le bacche di mortino possono anche essere disidratate e mescolate a caramelle, muffin, cioccolatini e gelati. Le bacche di mortino si abbinano bene con vaniglia, miele, cannella, chiodi di garofano, carni come manzo, pollame e pesce, basilico, zenzero e agrumi. Le bacche si conservano dai 10 ai 14 giorni se conservate in un luogo fresco e buio, come il frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
In Sud America, le bacche di Mortino vengono utilizzate in una bevanda tradizionale nota come colada morada durante la celebrazione del Dia de Los Difuntos o del Giorno dei Morti. Ogni novembre, le famiglie in tutto il Sud America ricordano e onorano i loro cari passati visitando le loro tombe. Durante questa visita, le lapidi vengono pulite, il luogo di sepoltura è decorato con fiori e le famiglie consumano la colada morada in commemorazione dei loro antenati. La colada morada è una bevanda densa a base di spezie come cannella e chiodi di garofano, zucchero, bacche di Mortino, agrumi, vaniglia ed erbe aromatiche. Le ricette per la bevanda color porpora variano ampiamente, a seconda della regione, e la colada morada viene comunemente servita sia calda che fredda. Le guaguas de pan vengono anche mangiate con la colada morada, un pane dolce che ha la forma di piccole bambole. Dopo la visita alla tomba, la colada morada viene consumata per tutto il resto del mese in ricordo della stagione e degli antenati.
Geografia / Storia
Le bacche di Mortino sono originarie delle foreste di alta quota della regione montuosa delle Ande che si estende attraverso Colombia, Venezuela, Ecuador, Bolivia e Perù. Le bacche crescono spontaneamente sin dall'antichità, e ai giorni nostri le bacche di Mortino sono rimaste per lo più incolte, raccolte a mano da arbusti selvatici. Oggi le bacche di Mortino si possono trovare nei mercati locali, soprattutto in Colombia, e in negozi di alimenti naturali selezionati in tutto il Sud America.
Condiviso di recente
Qualcuno ha condiviso le bacche di Mortino utilizzando l'app Specialty Produce per i phone e Android .
Produce Sharing ti consente di condividere le tue scoperte sui prodotti con i tuoi vicini e con il mondo! Il tuo mercato trasporta mele drago verdi? Uno chef fa cose con finocchi a scaglie fuori dal mondo? Individua la tua posizione in modo anonimo tramite l'app Specialty Produce e fai conoscere agli altri i sapori unici che li circondano.
 Envigado, Antioquia Carulla viva palmas Envigado, Alto de las Palmas Km 17 305-267-0683 http://www.grupoexito.com VicinoMedellin, Antioquia, Colombia Circa 266 giorni fa, 17/6/20 Commenti del condivisore: Frutto selvatico di Los Andes, con proprietà antiossidanti |
