Descrizione / Gusto
Le uve Muscadine sono di grandi dimensioni e di forma da tonda a oblunga, hanno un diametro medio di 2-4 centimetri e crescono in grappoli sciolti. Le bacche assomigliano a piccole prugne rotonde e la buccia liscia e lucida è spessa, dura e di colore variabile dal verde quando è immaturo al bronzo, dal viola scuro al quasi nero quando è maturo. L'uva Muscadine è una varietà dalla buccia scivolosa, il che significa che le bucce possono essere facilmente rimosse dalla polpa senza danneggiarla. La polpa verde e traslucida è succosa e al centro sono racchiusi 1-5 semi grandi. L'uva Muscadine è molto dolce con un profumo e un sapore muschiato e la buccia ha un sapore aspro o leggermente amaro.
Stagioni / Disponibilità
Le uve Muscadine sono disponibili dalla fine dell'estate alla metà dell'autunno
Fatti attuali
Le uve Muscadine, botanicamente classificate come Vitis rotundifolia, crescono su viti decidue nordamericane e sono membri della famiglia delle Vitaceae. L'uva Muscadine è uno dei quattro vitigni originari del Nord America e si trova sia in natura che nei vigneti commerciali negli Stati Uniti sudorientali. Conosciuta anche come uva Swamp a New York, l'uva Muscadine ha guadagnato questo nome per le regioni umide in cui vengono coltivate. Le varietà dorate e bronzee di uva Muscadine sono anche chiamate Scuppernong poiché sono state trovate crescendo lungo il fiume Scuppernong nella Carolina del Nord. Le uve moscato sono conosciute come un'uva da tavola unica e sono prevalentemente conosciute per la produzione di vini dolci e gelatine.
Valore nutrizionale
L'uva moscato è un'ottima fonte di calcio, fosforo, polifenoli e potassio e contiene anche antiossidanti e vitamina C.
Applicazioni
L'uva moscato può essere utilizzata sia in applicazioni crude che cotte come l'ebollizione e la tostatura. Possono essere consumate fresche, fuori mano come uva da tavola e le bucce possono essere lasciate o rimosse a seconda delle preferenze. Se usati crudi, possono essere tagliati in quarti e mescolati in insalate o tagliati in una salsa. Possono anche aggiungere un sapore dolce a cereali integrali come la quinoa o il riso. L'uva moscato viene utilizzata per produrre vino, succhi, gelatine, marmellate e salse. Possono anche essere usati per preparare cocktail e dessert come torte e sorbetti. L'uva moscato si abbina bene a carni come pollo, pesce, maiale, salsiccia e petto, cibi piccanti, piatti asiatici e barbecue. Si conservano fino a una settimana se conservati non lavati in un contenitore in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
L'uva moscato è stata utilizzata per la vinificazione negli Stati Uniti sin dal XVI secolo. Il vino è tipicamente dolce ed è spesso usato come vino da dessert. Lo zucchero viene anche aggiunto durante il processo di vinificazione per creare un sapore dolce. Il vino Moscato era uno dei migliori vini prodotti e consumati prima e immediatamente dopo il proibizionismo negli anni '20. Oltre alla vinificazione, anche la buccia ei semi dell'uva Muscadine vengono schiacciati e macinati in polvere e venduti per le loro qualità nutrizionali alle aziende che producono integratori.
Geografia / Storia
Le uve Muscadine sono originarie degli Stati Uniti e furono documentate per la prima volta a metà del 1500. Si dice che Sir Walter Raleigh abbia scoperto la bacca durante una delle sue esplorazioni, e le uve Muscadine sono alcune delle prime uve autoctone ad essere coltivate negli Stati Uniti. Oggi l'uva Muscadine può essere trovata in crescita allo stato selvatico e viene coltivata anche per i mercati specializzati negli Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono Muscadine Grapes (Swamp Grapes). Uno è più facile, tre è più difficile.
| Aggiungi un pizzico | Gelatina di Muscadine |
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