Descrizione / Gusto
I funghi Maitake variano in dimensioni da piccoli a molto grandi, in media 3-15 libbre, ma possono crescere fino a 100 libbre. Il corpo fruttifero ha una base sotterranea non commestibile che si trasforma in un unico stelo ramificato con molti cappucci a grappolo che assomigliano a fronde o rosette simili a foglie. Ogni cappello è liscio, vellutato e morbido con bordi ondulati e il loro colore varia dal bianco puro, marrone chiaro, al marrone a seconda della quantità di luce solare che ricevono prima del raccolto. Sotto i cappucci, ci sono molti piccoli pori grigi che rilasciano spore nell'aria per propagarsi. Quando sono cotti, i funghi Maitake sono succulenti, semisodi e gommosi con un sapore legnoso, terroso e speziato.
Stagioni / Disponibilità
I funghi Maitake selvatici sono disponibili dalla fine dell'estate al tardo autunno, mentre le versioni coltivate sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
I funghi maitake, botanicamente classificati come Grifola frondosa, sono funghi commestibili che vengono sia foraggiati che coltivati per uso culinario e medicinale. Conosciuto anche come funghi Hen of the Woods per la sua somiglianza nell'aspetto con le piume di un pollo, i funghi Maitake hanno molti nomi tra cui Klapperschwamm, Laubporling, Polypore en touffe, fungo Kumotake, testa di ariete e testa di pecora. I funghi Maitake prosperano nelle foreste di latifoglie temperate e si trovano comunemente nelle radici morte di querce, olmi e aceri. Questi funghi sono utilizzati in tutto il mondo in molte diverse applicazioni culinarie e sono utilizzati anche nelle medicine tradizionali per il loro alto contenuto nutritivo
