Descrizione / Gusto
L'aglio musicale è una varietà dal collo duro, identificata da uno stelo rigido e legnoso che attraversa il centro del bulbo. Ogni lampadina è strettamente avvolta in strati di pelle bianca, sottile e cartacea di porcellana e contiene una media di 4-7 chiodi di garofano extra grandi per bulbo. Ogni spicchio è avvolto da una buccia color malva, rosa o marrone, a seconda della stagione. L'aglio Raw Music è aromatico e offre un sapore di 'vero aglio' medio-caldo.
Stagioni / Disponibilità
L'aglio musicale è disponibile in estate e nei mesi invernali.
Fatti attuali
L'aglio musicale è una varietà dal collo duro popolare tra gli chef e i coltivatori domestici. È botanicamente noto come Allium sativum var. ofioscorodonte. La varietà molto grande è nota per la sua pelle bianca lucida, facile da sbucciare e per una lunga durata. L'aglio musicale è la varietà più coltivata in Canada e costituisce il 90% della produzione di aglio nello stato dell'Ontario.
Valore nutrizionale
L'aglio musicale è ricco di manganese e vitamina B6, così come vitamina C e rame, e contiene selenio, fosforo, vitamina B1 e calcio. L'aglio musicale in particolare contiene alti livelli di allicina, un composto contenente zolfo che fornisce proprietà antiossidanti e antibatteriche. L'allicina viene prodotta quando l'aglio viene schiacciato ed è più potente in forma grezza.
Applicazioni
L'aglio musicale è usato crudo, in applicazioni cotte e può essere cotto intero. Usa l'aglio Music in qualsiasi ricetta che richieda l'aglio. Uno spicchio grande può essere sufficiente per insaporire un intero piatto. Arrostire o cuocere i bulbi farà risaltare gli zuccheri naturali, creando un effetto caramellato. Usa il potente aglio per carni di selvaggina e nelle vinaigrette insieme a senape o aceto. Metti in infusione olio o aceto con i chiodi di garofano grandi. L'aglio musicale è eccellente per la conservazione e durerà fino a 9 mesi in uno spazio fresco, asciutto e ben ventilato.
Informazioni etniche / culturali
L'aglio musicale è ben noto in tutto il Canada ed è il più comunemente coltivato. Nello stato canadese orientale dell'Ontario, il nome 'Music garlic' è spesso sinonimo di 'Ontario garlic'. Sei diverse feste dell'aglio si svolgono in tutto l'Ontario nei mesi di agosto e settembre, celebrando oltre 70 diverse varietà coltivate localmente. Il Toronto Garlic Festival si tiene ogni anno a settembre e presenta l'aglio musicale di diverse fattorie locali.
Geografia / Storia
Si credeva che l'aglio musicale fosse stato portato in Canada dall'Italia negli anni '80. L'aglio di tipo porcellana prende il nome da Al Music, un coltivatore di tabacco diventato coltivatore di aglio che ha introdotto la varietà in Canada. L'aglio musicale si adatta bene alle temperature più fresche del sud canadese e del Pacifico nord-occidentale americano. Cresce meglio nelle zone con mesi estivi più freschi e prospera in climi con inverni freddi. L'aglio musicale può essere individuato nei negozi di alimentari e nei mercati degli agricoltori.
