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Descrizione / Gusto
Le bacche di mirto crescono su piccoli cespugli sempreverdi che possono raggiungere altezze fino a cinque metri. Le foglie contengono i preziosi oli essenziali che sono apprezzati sia per usi medicinali che per applicazioni culinarie, simili all'alloro. Le bacche blu intenso hanno una forma ovale allungata e un esterno lucido. Quando sono fresche sono morbide e aromatiche. Sotto la buccia blu-nerastra la polpa è viola-rossastra ed è piena di piccoli semi a forma di rene. Il gusto è un incrocio tra ginepro e rosmarino, con un iniziale aroma di pino ed eucalipto. I frutti di bosco freschi hanno un retrogusto leggermente amarognolo e tannico.
Stagioni / Disponibilità
Le bacche di mirto sono disponibili in autunno.
Fatti attuali
Le bacche di mirto sono classificate botanicamente come Myrtus communis e talvolta indicate come mirto comune, mirto vero, mirto dolce o mirto romano. L'etimologia del nome ha radici sia nella mitologia greca che nella storia olimpica. Myrsìne era una giovane ragazza trasformata dalla dea Atena in un arbusto di mirto perché osava battere un concorrente maschio nei giochi. Gli antichi greci realizzarono corone di foglie e frutti di mirto per adornare le teste dei vincitori durante i Giochi Olimpici.
Valore nutrizionale
Il mirto contiene vari antiossidanti e composti flavonoidi, tra cui miricetina, quercetina, catechina, acido citrico e malico, linalolo, pinene, tannini e altri zuccheri. Ulcera. I primi egizi e assiri usavano le bacche per le loro proprietà antisettiche e antinfiammatorie nel trattamento delle ulcere.
Applicazioni
Le bacche di mirto possono essere utilizzate in modo simile alle bacche di ginepro o ai grani di pepe, in particolare nella loro forma essiccata, e sono state chiamate pepe corso o pepe di mirto. Sono spesso utilizzati per insaporire pollo, maiale, cinghiale e altre carni di selvaggina. Una ricetta tipica sarda per il maialino da latte arrosto, chiamata porceddu, prevede che la carne venga arrostita su un misto di ginepro, mirto, alloro e legno di olivo e poi servita su rami di mirto per conferirgli un profumo invitante. Le bacche di mirto vengono spesso combinate con altri tipi di frutta come le mele per ottenere una marmellata densa, scura e profumata che viene utilizzata nella pasticceria tradizionale sarda. Le bacche vengono anche combinate con il tè nero e servite come bevanda fredda. Mirto è un liquore pesante, dolce e alle erbe che è fatto con bacche di mirto e addolcito con miele.
Informazioni etniche / culturali
La pianta del mirto è diventata il simbolo della passione, della fertilità e della bellezza femminile. Per questo in molte culture diverse è sinonimo di matrimoni. Nel 1840, quando la regina Vittoria sposò il principe Alberto, il suo bouquet includeva il mirto. La leggenda narra che, dopo il matrimonio, Victoria abbia piantato il rametto di mirto dal suo bouquet nel suo giardino sull'isola di Wight. Da quel momento in poi ogni sposa reale ha fatto lo stesso.
Geografia / Storia
La pianta del Mirto è originaria della regione mediterranea ed è particolarmente diffusa nelle isole della Corsica e della Sardegna. Il suo utilizzo risale all'inizio della storia documentata, utilizzato in modo simile alla Baia o al Ginepro nella cucina romana. Il frutto veniva usato sia fresco che essiccato come spezia prima che le spezie indiane fossero introdotte nella regione. Oggi, le bacche di mirto e gli arbusti su cui crescono sono spesso coltivati a scopo ornamentale. Le piante si comportano particolarmente bene in luoghi soleggiati e ventosi con una stretta vicinanza all'oceano.
Idee per ricette
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