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Descrizione / Gusto
Le pere Nakh variano da piccole a medie dimensioni e variano nella forma da rotonde, globose, coniche e tozze, a ovali con una base bulbosa che si assottiglia in un collo arrotondato. La buccia soda può essere giallo oro, verde o bronzo e può essere liscia, presentare rugginosità o ricoperta di lenticelle o pori visibili. La polpa va dall'avorio al bianco ed è croccante, succosa e cremosa con un nucleo fibroso centrale che racchiude diversi piccoli semi marrone-neri. Quando sono mature, le pere Nakh sono croccanti con un sapore dolce e floreale, una bassa acidità e un aroma fragrante.
Stagioni / Disponibilità
Le pere Nakh sono disponibili dalla fine dell'estate all'inverno.
Fatti attuali
Le pere Nakh, classificate botanicamente come Pyrus pyrifolia, sono una varietà di pera dura che fa parte della famiglia delle Rosaceae insieme a mele e pesche. Le pere Nakh sono conosciute con molti nomi diversi, tra cui la pera cinese Sand, la pera mela, la pera Patharnakh e la pera Gola, e questi nomi sono usati per descrivere migliaia di diverse varietà di pere asiatiche conosciute, ognuna leggermente diversa per forma e colore. La parola Nakh è più comunemente usata in India e le pere Nakh sono preferite per la loro polpa croccante e succosa e sono usate come frutta fresca. A differenza delle pere normali, le pere Nakh maturano sull'albero, vengono raccolte e vendute solo quando sono mature e mantengono la loro consistenza croccante a lungo dopo essere state raccolte.
Valore nutrizionale
Le pere Nakh contengono fibre alimentari, vitamina C e vitamina K.
Applicazioni
Le pere Nakh sono più adatte per le applicazioni crude poiché la loro consistenza croccante e il sapore dolce viene mostrato se consumate fresche, fuori mano e la polpa non diventa marrone quando viene affettata. Sono comunemente aggiunti alle insalate verdi, tagliati a cubetti per macedonie, esposti su taglieri di formaggi con altra frutta e noci, grattugiati in insalata di cavolo o affettati in patate fritte. Le pere Nakh possono anche essere tritate e aggiunte al ripieno delle vacanze, saltate con cannella per servire sopra braciole di maiale, cotte lentamente per fare una salsa dolce per costolette, servite con vino bianco caldo o una pera calda, o svuotate e farcite con essiccato frutta e noci per un dolce al forno. Il loro sapore dolce e succoso aggiungeranno umidità e sapore a torte, crostate, patatine, budino, muffin e pane veloce. Possono anche essere inscatolati o conservati per un uso successivo e manterranno bene la loro forma. Le pere nakh completano gli anacardi, formaggio blu, formaggio manchego, cipolla rossa, scalogno, aglio, verdure a foglia verde, sedano, finocchio, patata dolce, salmone, lime, more, uvetta, burro di noci, miele, olio di sesamo, shiso, miso e daikon . Conserveranno 10-14 giorni se conservati a temperatura ambiente e fino a tre mesi se conservati in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
A partire dagli anni '50, le pere Nakh sono diventate sempre più popolari come coltura commerciale in India. Coltivato nella regione del Punjab dell'India settentrionale, si stima che 5.000 ettari di terreno vengano utilizzati per coltivare la varietà. Le pere Nakh crescono bene nel clima della regione del Punjab in quanto richiedono poche ore di refrigerazione, sono grandi frutti con una lunga durata di conservazione e gli alberi sono pesanti portatori. In India, le pere Nakh sono più comunemente consumate fresche, fuori mano.
Geografia / Storia
Le pere Nakh sono originarie del Giappone e della Cina, dove sono coltivate da oltre 3000 anni. Sono stati poi diffusi nel resto dell'Asia tramite mercanti e commercianti. A metà del 1800 le pere Nakh si fecero strada negli Stati Uniti tramite immigrati cinesi e giapponesi e oggi le pere Nakh possono essere trovate nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati in Asia, Sud-Est asiatico, Europa, Australia, Nuova Zelanda, Stati Uniti, e Canada.
Idee per ricette
Ricette che includono le pere Nakh. Uno è più facile, tre è più difficile.
