| Buzz Food: History of Mushrooms | Ascolta |
Descrizione / Gusto
I funghi Nameko sono di dimensioni da piccole a medie con cappelli che hanno un diametro medio di 2-5 centimetri e steli sottili e dritti. I cappucci lisci e arrotondati vanno dall'arancio all'ambra con una lucentezza lucida causata da uno strato naturale di gelatina che ricopre la superficie. Con l'età, i cappucci si appiattiranno lentamente e si svaseranno ai bordi. Sotto il cappello ci sono molte lamelle da giallo chiaro a bianco e lo stelo è marrone chiaro, lungo 5-7 centimetri, flessibile e sottile. Quando sono cotti, i funghi Nameko sono sodi e setosi con un aroma di anacardi e caramello e un sapore leggermente fruttato, nocciola e terroso.
Stagioni / Disponibilità
I funghi selvatici Nameko sono disponibili dall'autunno all'inverno, mentre le versioni coltivate sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
I funghi Nameko, botanicamente classificati come Pholiota nameko, sono uno dei funghi più popolari in Giappone che cadono appena dietro i funghi shiitake e sono membri della famiglia delle Strophariaceae. Conosciuto anche come Forest Nameko e il fungo Butterscotch in inglese, i funghi Nameko si trovano a crescere in piccoli grappoli sui tronchi morti di querce e faggi, ma la maggior parte dei funghi venduti oggi sul mercato è coltivata. Conosciuti per la loro consistenza scivolosa, Nameko in giapponese si traduce in 'fungo viscido' ed è coltivato in Giappone per essere utilizzato nella zuppa di miso. I funghi Nameko possono essere trovati in forma fresca, essiccata e in scatola.
Valore nutrizionale
I funghi Nameko sono una buona fonte di vitamine tra cui tiamina, riboflavina e niacina e minerali tra cui calcio, potassio e sodio.
Applicazioni
I funghi Nameko sono più adatti per applicazioni cotte come soffriggere, grigliare o bollire. La copertura gelatinosa sui tappi funge da addensante naturale ed è spesso utilizzata in zuppe, stufati, risotti e salse. Il modo migliore per potenziare l'agente addensante è rosolare i funghi. Per creare una caramellatura o una glassa, si consiglia di arrostire o grigliare i funghi con carne e verdure. I funghi Nameko possono essere mescolati nella pasta o conditi sulla pizza. Sono anche comunemente aggiunti alle patatine fritte, cotti in un patè di funghi, tagliati in salsa o affettati e serviti su un crostino come antipasto. I funghi Nameko si abbinano bene a carni come pollame, selvaggina, bistecca e pesce, tofu, scalogno, aglio, cipolla, prezzemolo italiano, timo, ravanello daikon, nori, cavolo, germogli di soia, carote, mandorle, anacardi, formaggio di capra, nero olive, quinoa, miso, salsa di soia, scorza di limone, sherry, sake, pinot nero e salsa al tobachan. Si conservano per 2-3 giorni se avvolti in modo sciolto e conservati in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
In Giappone, i funghi Nameko sono più comunemente incorporati nella zuppa di miso come addensante naturale e esaltatore di sapidità. Sono anche tradizionalmente serviti con riso al vapore e salsa di soia, avvolti in involtini di sushi o bolliti nel nabemono, che è una pentola calda piena di verdure, carne e brodo. I funghi Nameko sono anche usati per le loro proprietà medicinali e si ritiene che aiutino a prevenire le infezioni da stafilococco.
Geografia / Storia
I funghi Nameko sono originari delle foreste di querce e faggi di latifoglie dell'Asia e crescono allo stato selvatico da secoli. Sebbene la data esatta di coltivazione non sia nota, questi funghi sono in gran parte coltivati in Giappone, vengono esportati in tutto il mondo e vengono coltivati anche nella California meridionale negli Stati Uniti. Oggi i funghi Nameko possono essere trovati freschi nei mercati locali e essiccati e in lattina presso i negozi di alimentari specializzati in Asia, Europa e Nord America.
Idee per ricette
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