Descrizione / Gusto
Le patate Negra sono di dimensioni da piccole a medie, hanno un diametro medio di 1-3 centimetri e sono di forma oblunga, cilindrica o leggermente sbilenca. La buccia semi liscia e sottile ha un colore che va dal viola scuro al blu, quasi nero, ed è ricoperta da una leggera rugginosità con pochi occhi di media attaccatura. La polpa è soda, umida e da giallo pallido a oro chiaro. Quando sono cotte, le patate Negra hanno una consistenza farinosa e secca con un sapore leggermente dolce e terroso.
Stagioni / Disponibilità
Le patate Negra sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
La patata negra, botanicamente classificata come Solanum tuberosum, è un descrittore generico utilizzato per patate dalla buccia naturalmente scura che appartengono alla famiglia delle Solanacee. Conosciute anche come Papa Negra, Papa Mariva, Papa Tomasa Negra e la patata nera delle Canarie, le patate Negra vengono coltivate lungo la costa e le montagne del Perù, in altre regioni del Sud America e nelle Isole Canarie. Questi tuberi sono piuttosto rari, ma sono molto apprezzati per le loro tonalità profonde, il sapore leggero e sono utilizzati in un'ampia varietà di applicazioni culinarie insieme alle carni cotte.
Valore nutrizionale
Le patate Negra contengono potassio, ferro, fibre, magnesio, vitamina B6, vitamina C e rame.
Applicazioni
Le patate Negra sono più adatte per applicazioni cotte come bollire, friggere, arrostire, cuocere a vapore e schiacciare. I tuberi vengono spesso arrostiti e serviti da soli come semplice contorno di carni cotte, affettati e incorporati in insalate con uova e salsa di formaggio piccante, schiacciati o fritti a spicchi croccanti. Le patate Negra sono anche comunemente usate nella papa rellena, o patate ripiene peruviane, dove il purè di patate viene avvolto attorno a un ripieno di carne macinata, modellato a forma di patata e fritto. Le patate Negra si abbinano bene con origano, coriandolo, cipolla rossa, aglio, peperoni, pomodori, mais, quinoa, fagioli e carni come manzo, maiale, pollame e pesce. I tuberi si conservano per 2-4 settimane se conservati in un luogo fresco, asciutto e buio con una buona circolazione d'aria.
Informazioni etniche / culturali
Le patate Negra sono conosciute come patate nere delle Canarie nelle Isole Canarie e sono una delle patate più pregiate da utilizzare nel piatto papas arrugadas, note anche come patate rugose o accartocciate. Nel piatto, le patate Negra vengono bollite in acqua salata o acqua di mare vera e propria, provocando la rimozione dell'umidità dal tubero, creando una crosta salata e una consistenza rugosa. Queste patate sono tradizionalmente servite con una salsa rossa piccante, nota come mojo picon, o una salsa verde con prezzemolo e coriandolo, nota come mojo verde, e vengono consumate con pesce, carne cotta o come antipasto.
Geografia / Storia
Le patate Negra sono originarie del Sud America, in particolare del Perù, e sono coltivate da migliaia di anni. Oggi questi tuberi sono rimasti in gran parte localizzati nelle regioni lungo le Ande in Sud America, ma sono stati trovati anche nelle Isole Canarie nei mercati locali, in particolare sull'isola di Tenerife.
Condiviso di recente
Le persone hanno condiviso Negro Potatoes utilizzando l'app Specialty Produce per i phone e Android .
Produce Sharing ti consente di condividere le tue scoperte sui prodotti con i tuoi vicini e con il mondo! Il tuo mercato trasporta mele drago verdi? Uno chef fa cose con finocchi a scaglie fuori dal mondo? Individua la tua posizione in modo anonimo tramite l'app Specialty Produce e fai conoscere agli altri i sapori unici che li circondano.
 Meter Supermercato Metro Schell Street 250, Miraflores 15074 016138888 www.metro.pe VicinoSantiago de Surco, Cuzco, Perù Circa 649 giorni fa, 31/5/19 Commenti del condivisore: le patate negre sono molto popolari in Perù  Wong Supermercato di Wong Milflores Lima Perù NearSantiago de Surco, Cuzco, Perù Circa 651 giorni fa, 29/5/19 Commenti del condivisore: Patata molto popolare in Perù! |
