Descrizione / Gusto
I ravanelli Nero Tondo sono ortaggi a radice tonda di dimensioni medio-grandi con un diametro compreso tra 7 e 10 centimetri. Crescono appena sotto terra e producono verdure a foglia alta. Le radici ingrossate hanno bucce dal grigio antracite scuro al nero con una consistenza grossolana e secca e un sapore amaro. La polpa dal bianco brillante al color crema è pungente e ha una consistenza compatta e croccante. I ravanelli Nero Tondo offrono un sapore piccante con un pizzico di rafano.
Stagioni / Disponibilità
I ravanelli Nero Tondo sono disponibili tutto l'anno con un'alta stagione nei mesi invernali e all'inizio della primavera.
Fatti attuali
I ravanelli Nero Tondo sono una varietà unica del ravanello invernale noto anche come ravanello nero spagnolo. Botanicamente, sono classificati come Raphanus sativus var. niger e sono comunemente indicati come Nero Tondo d’Inverno, che si traduce in 'Black Round of Winter'. Appartengono alla famiglia Brassica, imparentata con broccoli e cavoli, e sono ben noti sia per i loro usi culinari che medicinali.
Valore nutrizionale
I ravanelli Nero Tondo sono una buona fonte di vitamina C ed è una fonte di vitamine del complesso B, fibre alimentari, potassio, rame e ferro. Contengono anche piccole quantità di calcio, magnesio e zinco. I ravanelli neri spagnoli contengono elevate quantità di composti benefici chiamati glucosinolati, che conferiscono loro un sapore piccante e forniscono proprietà di potenziamento immunitario, antivirali e antitumorali. Contengono anche un fitochimico unico chiamato MIBITC che lavora per stimolare gli enzimi disintossicanti nel fegato.
Applicazioni
I ravanelli Nero Tondo possono essere utilizzati sia crudi che cotti. Lavare e asciugare le radici prima di prepararle. Tagliarli a julienne o tagliarli a julienne o per condire insalate. Affettare finemente, con la pelle e servire con pesce crudo, salumi o affumicati o pesce. Abbinalo ad altre varietà di ravanello per variazioni di colore e morso. Possono essere arrostiti interi, con o senza buccia, o insieme ad altri ortaggi a radice. Tagliatele a rondelle e fatele rosolare in olio o burro e terminate con sale e pepe. Metterli sott'aceto di mele per conservarli e attenuare il fuoco. Conserva i ravanelli Nero Tondo non lavati e avvolti in frigorifero per un massimo di 2 settimane.
Informazioni etniche / culturali
Antichi resti di ravanelli neri sono stati trovati in Egitto e mostrano che erano coltivati già nel 2500 a.E.V. Si ritiene che i lavoratori egiziani usassero i ravanelli Negro Tondo come espettoranti per alleviare la tosse e il catarro durante la costruzione delle piramidi. Il vecchio riferimento tedesco 'Herbal Medicine' prescriveva il ravanello nero spagnolo come trattamento per problemi legati alla cistifellea, ai reni e alla digestione.
Geografia / Storia
I ravanelli Nero Tondo sono originari del Mediterraneo orientale in quelle che oggi sono la Grecia e la Turchia. Si credeva che i greci avessero introdotto l'ortaggio a radice negli egiziani, anche se alcuni credono che la radice abbia le sue origini nel paese africano. È probabile che gli spagnoli abbiano contribuito a diffondere la radice in Nord e Sud America, India e Sud-est asiatico. I ravanelli Nero Tondo possono crescere in ambienti molto diversi dal clima caldo e tropicale di Bali, al clima fresco e temperato dell'Ontario, in Canada e ai deserti aridi del Kuwait e di Israele. Si trovano a crescere in quasi tutti i continenti del pianeta tranne l'Antartide e possono essere coltivati durante la maggior parte delle stagioni dell'anno. I ravanelli Nero Tondo sono uno spettacolo raro nei principali negozi di alimentari e molto probabilmente sono avvistati nei mercati degli agricoltori locali o nei giardini del cortile.
