| Due piselli in un baccello | Homepage |
Descrizione / Gusto
I baccelli di fagioli di Oaxaca quando sono freschi sono di un verde vivace con una forma lunga e paffuta. All'interno del baccello i fagioli sono grandi, viola o bianchi e a forma di rene. Una volta cotti i fagioli vantano una consistenza carnosa dal sapore ricco e cremoso. Il brodo prodotto dalla cottura dei fagioli è sottile e saporito, alcuni dicono che ricorda i lingotti. Come molti fagioli con guscio, i fagioli di Oaxaca assumeranno un colore marrone chiaro una volta cotti. Oltre ai fagioli, anche i fiori della vite di fagioli di Oaxaca sono commestibili.
Stagioni / Disponibilità
I fagioli freschi da sgusciare di Oaxaca sono disponibili dalla fine dell'estate ai primi mesi invernali.
Fatti attuali
I fagioli di Oaxaca sono un tipo di fagiolo rampicante e botanicamente classificato come parte del Phaseolus coccineus. Conosciuto anche come Ayocote Morado o Purple Runners negli Stati Uniti, loro e la maggior parte degli altri fagioli di tipo corridore sono spesso indicati come corridori scarlatti, un cenno al colore dei fagioli e delle fioriture sulla pianta del corridore scarlatto. I fagioli di Oaxaca si vedono raramente nei menu dei ristoranti poiché i fagioli di tipo corridore tendono a impiegare più tempo per cucinare rispetto alla maggior parte dei fagioli, limitando la loro popolarità agli chef domestici.
Valore nutrizionale
I fagioli di Oaxaca sono ricchi di proteine e contengono inoltre potassio, ferro, fibre, zinco, tiamina, magnesio e calcio.
Applicazioni
I fagioli di Oaxaca possono essere utilizzati sia nella loro forma appena sgusciata che come fagioli secchi. In entrambe le fasi i fagioli maturi vanno cotti prima di essere consumati. Quando i fagioli di Oaxaca immaturi possono essere mangiati come fagioli freschi, sebbene siano più comunemente mangiati nella loro fase matura. Quando i fagioli secchi possono essere pre-ammollati per almeno sei ore prima della cottura, un passaggio che renderà i fagioli più digeribili. I fagioli di Oaxaca possono essere saltati, bolliti, arrostiti e cotti al forno. I fagioli possono essere cotti fino a quando sono amidacei, simili a quelli di una patata o oltre quel punto fino a quando non sviluppano una consistenza cremosa e fondente. I fagioli cotti possono essere aggiunti a zuppe, salse cilene o anche utilizzati come componenti di insalate miste. I fagioli di Oaxaca si abbinano bene con aglio, cipolle, pancetta, funghi selvatici, olio d'oliva, origano, epazote e succo di limone. Per conservare i fagioli freschi lontano dall'umidità e refrigerati, assicurati di sgusciarli prima che i baccelli inizino a modellarsi, l'ideale entro quattro o cinque giorni.
Informazioni etniche / culturali
Sebbene abbiano una ricca storia nel loro nativo Messico, i fagioli della famiglia ayocote come Oaxacan sono caduti in disgrazia e ora si trovano solo in Messico in alcune comunità indigene.
Geografia / Storia
I fagioli di Oaxaca sono una varietà di fagiolo rampicante, una delle più antiche colture coltivate delle Americhe. Parte del gruppo di fagioli ayocote, il fagiolo di Oaxaca è originario di Oaxaca e per lungo tempo si è potuto trovare comunemente in crescita nel Messico centrale e settentrionale. Mentre nei tempi moderni la popolarità è diminuita in Messico, ha registrato una rinascita di interesse tra gli appassionati di fagioli cimelio negli Stati Uniti e in Europa, sia tra gli chef che tra i coltivatori. I baccelli di fagioli crescono su viti lunghe e in esecuzione e oltre ai fagioli sono noti per i loro fiori viola e rosa commestibili, tanto da essere considerati un ornamento commestibile da molti coltivatori. A differenza di molte varietà, il fagiolo di Oaxaca cresce da una radice tuberosa che è anche commestibile e può essere preparata in modo simile a quella dei sunchokes.
