Oca Red Bolivian Informazioni, ricette e fatti

Descrizione / Gusto

L'oca boliviana rossa è un tubero piccolo e allungato, lungo in media da 3 a 10 centimetri e ha una forma cilindrica, stretta e nodosa. La pelle è sottile, lucida, cerosa e liscia con una base dal rosso scuro al rosa. La superficie è anche ricoperta da grandi occhi giallo pallido che conferiscono al tubero un aspetto irregolare. Sotto la pelle, la polpa è croccante, acquosa, soda e da avorio a giallo pallido, che racchiude una macchia di carne pigmentata rosso scuro al centro del tubero. L'oca rossa boliviana ha una consistenza croccante quando è cruda, con un sapore delicato, dolce e piccante, con un sapore di limone. Una volta che il tubero è cotto, sviluppa una consistenza più morbida con un gusto leggermente dolce e di nocciola.

Stagioni / Disponibilità

L'oca boliviana rossa è disponibile nel tardo autunno fino all'inizio della primavera.

Fatti attuali

L'oca rossa boliviana, botanicamente classificata come Oxalis tuberosa, è un raro tubero appartenente alla famiglia delle Oxalidaceae. Oca è originaria degli altopiani delle Ande ed è una delle più antiche colture andine, ampiamente coltivata e consumata come cibo tradizionale e nutriente. Esistono centinaia di varietà di oca che esistono in Bolivia e Perù e molte di queste cultivar sono sconosciute al resto del mondo. L'oca rossa boliviana è anche conosciuta come Rebo oca ed è considerata una delle varietà più rare, molto apprezzata per la sua colorazione variegata di rosso e giallo. La varietà è localizzata principalmente in Sud America, ma ha anche visto una certa espansione ed è stata stabilita nei giardini domestici degli appassionati di oca nel Pacifico nord-occidentale degli Stati Uniti.

Valore nutrizionale

L'oca boliviana rossa è un'ottima fonte di vitamina C, che è un antiossidante che supporta un sistema immunitario sano, aumenta la produzione di collagene all'interno della pelle e agisce come un antinfiammatorio. I tuberi sono anche ricchi di calcio e zinco, un nutriente che aiuta nelle funzioni metaboliche e forniscono un po 'di potassio, fibre, vitamine del gruppo B e ferro.

Applicazioni

L'oca boliviana rossa è adatta sia per applicazioni crude che cotte e l'intero tubero può essere utilizzato poiché la pelle è commestibile. Quando sono freschi, i tuberi possono essere affettati e gettati in insalate verdi, usati come condimento sulla pizza, oppure tagliati, ricoperti di erbe e oli e serviti come contorno. L'oca può anche essere arrostita, bollita, al forno, al vapore e fritta e sviluppa una consistenza morbida simile alle patate una volta cotta. È importante notare che la polpa rosso vivo perde un po 'di colore quando viene riscaldata, ma manterrà comunque il pigmento dopo la preparazione. Quando sono bolliti, i tuberi vengono principalmente schiacciati e serviti con carni arrosto. L'oca rossa boliviana può anche essere affettata e fritta in patatine, bollita in zuppe e stufati, cotta a vapore e mescolata con latte per creare un porridge, arrostita e servita con riso e fagioli, sottaceto nell'aceto o essiccata per un uso prolungato. Oltre ai tuberi, le foglie della pianta di oca sono commestibili e possono essere leggermente cotte al vapore o saltate in padella come un verde. L'oca boliviana rossa si abbina bene con pesto, miele, aceto balsamico, formaggi come mozzarella, parmigiano e criollo, erbe come coriandolo, prezzemolo, timo, coriandolo e dragoncello e carni arrosto. L'oca boliviana rossa intera può essere conservata per 4-6 settimane in un sacchetto di carta in un luogo fresco, asciutto e buio.

Informazioni etniche / culturali

Nel Pacifico nord-occidentale degli Stati Uniti, il dottor Alan Kapuler ha trascorso più di quarant'anni a raccogliere semi di varietà vegetali insolite per preservare e proteggere la diversità. Prima di diventare un noto allevatore, Kapuler ha ricevuto un dottorato di ricerca. in Biologia molecolare presso la Rockefeller University di New York City e ha deciso di entrare a far parte di una comune all'inizio degli anni '70 nel sud dell'Oregon. Kapuler ha imparato a fare il giardinaggio mentre viveva nella comune e ha notato un crescente bisogno di semi raccolti pubblicamente e organizzazioni di selezione di piante. Nel 1975, Kapuler creò Peace Seeds, che era un sito in cui Kapuler poteva catalogare e introdurre varietà rare condividendo i semi con il pubblico. Durante i suoi quarant'anni di risparmio di semi, Kapuler e sua moglie Linda hanno raccolto oltre 15.000 semi, comprese molte varietà andine tradizionali come l'oca boliviana rossa. Kapuler inoltre alleva e coltiva biologicamente i semi che raccoglie nel suo giardino, fornendo un numero maggiore di semi da condividere con altri coltivatori. Il lavoro di Kapuler ha incoraggiato molti coltivatori nel Pacifico nord-occidentale a provare a coltivare le varietà uniche, inclusa l'oca boliviana rossa, e ha anche promosso l'allevamento di dominio pubblico, che mantiene tutti i semi disponibili per tutti da usare.

Geografia / Storia

Oca è originaria degli altopiani delle Ande, con il principale centro di origine che si estende tra il Perù centrale e il nord della Bolivia. I piccoli tuberi crescono spontaneamente da migliaia di anni e sono stati pesantemente coltivati da antiche civiltà, usati come fonte di cibo e come oggetto per il commercio. Nel XVI secolo, l'arrivo degli spagnoli si diffuse in tutto il Sud America, nell'America centrale e in Messico. Ci sono molte diverse varietà di oca che sono state allevate nel tempo, inclusa l'oca rossa boliviana, rendendo quasi impossibile distinguere le origini esatte di varietà specifiche. L'oca rossa boliviana era localizzata principalmente nella sua regione nativa degli altopiani andini in Bolivia fino a quando la varietà non fu raccolta dal coltivatore di piante Dr. Alan Kapuler alla fine del XX secolo. Kapuler ha raccolto semi di cimelio come metodo di conservazione e ha elencato i semi, tra cui l'oca rossa boliviana, su Peace Seeds, che è il suo sito web per salvare i semi. Dopo la loro introduzione nei mercati americani, alcune aziende agricole specializzate hanno iniziato a coltivare oca rossa boliviana a livello locale, specialmente nel Pacifico nord-occidentale. Oggi l'oca rossa boliviana può essere trovata nelle regioni del Sud America e in rari casi nei mercati degli agricoltori negli Stati Uniti.