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Descrizione / Gusto
Le patate dolci O'Henry variano ampiamente in dimensioni a seconda delle condizioni di crescita e hanno una forma allungata, oblunga, a forma cilindrica, che si assottiglia fino alle estremità appuntite e strette. La pelle dal colore crema al marrone chiaro è semirigida, soda e sottile con occhi superficiali e alcune macchie marrone scuro sparse sulla superficie. Sotto la buccia, la polpa dal bianco al giallo pallido è densa con un contenuto di umidità leggermente inferiore rispetto alle varietà a polpa arancione. Quando sono cotte, le patate dolci O'Henry sono aromatiche, cremose e lisce con una polpa senza fili e hanno un sapore dolce e delicato che esibisce note di noci e miele.
Stagioni / Disponibilità
Le patate dolci O'Henry sono disponibili tutto l'anno, con un picco di stagione in autunno.
Fatti attuali
Le patate dolci O'Henry, botanicamente classificate come Ipomoea batatas, sono una varietà a maturazione precoce appartenente alla famiglia delle Convolvulaceae o della gloria del mattino. I tuberi a polpa bianca sono stati scoperti come mutazione naturale della varietà beauregard e sono stati selezionati per il loro sapore dolce e delicato. Le patate dolci O'Henry erano inizialmente popolari quando furono rilasciate alla fine del XX secolo, ma ai giorni nostri sono considerate una varietà piuttosto rara, coltivata attraverso coltivatori specializzati per le loro rese elevate, capacità di conservazione estese e uniche colorazione.
Valore nutrizionale
Le patate dolci O'Henry sono un'ottima fonte di fibre, che possono stimolare il tratto digerente e contengono potassio, che può aiutare a regolare i livelli di liquidi all'interno del corpo. Le patate dolci forniscono anche alcune vitamine A, E, C e B6.
Applicazioni
Le patate dolci O'Henry sono più adatte per applicazioni cotte come arrosto, cottura al forno e bollitura. La varietà ha una polpa leggermente più secca una volta cotta, creando una consistenza morbida che può essere utilizzata sia in preparazioni dolci che salate. Le patate dolci O'Henry sono spesso utilizzate in ricette tradizionali come la torta di patate dolci, le patate dolci fritte e le patate dolci candite. Possono anche essere tagliati a fettine sottili in casseruole, cotti nel pane, saltati in un hashish per la colazione o arrostiti al fuoco per un sapore dolce-affumicato. Oltre ad arrostire e cuocere al forno, le patate dolci O'Henry possono essere frullate per essere utilizzate in zuppe e salse, schiacciate per creare una versione più dolce del contorno classico o fritte in tempura. Le patate dolci O'Henry si abbinano bene con erbe come salvia, prezzemolo e timo, vinaigrette, peperoncini verdi, peperoni, pomodori, senape, aromi come aglio e scalogno, fagioli neri, ceci e finferli. Le patate dolci intere si conservano fino a tre settimane se conservate in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
Vardaman, Mississippi, è una piccola città degli Stati Uniti con il titolo autoproclamato di 'Sweet Potato Capital of The World'. La città di duemila abitanti coltiva patate dolci dal 1915 ed è anche sede del Vardaman Sweet Potato Festival. Questo festival si tiene ogni anno a novembre da oltre 46 anni e ospita gare di cucina, concorsi di bellezza, una corsa di 5 km e venditori di prodotti alimentari locali che mettono in risalto molte diverse varietà di patate dolci. Le patate dolci O'Henry sono spesso presenti al festival in quanto è la città natale della varietà a polpa bianca. Oltre al festival, Vardaman ha un negozio di dolciumi specializzato in patate dolci noto come Sweet Potato Sweets. Il panificio di base crea un'ampia varietà di regali di patate dolci souvenir, tra cui torte, marmellata, biscotti, gelati, salsa e caramello aromatizzato ai tuberi.
Geografia / Storia
Le patate dolci O'Henry furono scoperte in crescita naturale da Henry Wayne Bailey della Cane Creek Farms a Vardaman, Mississippi. Si ritiene che la varietà sia una mutazione a polpa bianca della famosa patata dolce beauregard ed è stata rilasciata sui mercati commerciali alla fine degli anni '90. Oggi, le patate dolci O'Henry sono coltivate principalmente da coltivatori specializzati e vengono vendute nei mercati degli agricoltori negli Stati Uniti. Le patate vengono coltivate anche negli orti domestici come varietà unica. Le patate dolci O'Henry presenti nella foto sopra sono state coltivate da Kong Thao Farms, un'azienda agricola familiare situata a Fresno, in California.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Darshan Bakery & Cafe | Encinitas, CA | 760-436-1337 |
| Nato e cresciuto | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Prima | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Mission Ave Bar and Grill | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Peohes | Coronado CA | 619-437-4474 |
Idee per ricette
Ricette che includono le patate dolci O'Henry. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Washington Post | Insalata Di Patate Dolci Cimelio Arrosto Con Vinaigrette Acero-Senape | |
| Mangiare bene | Casseruola Di Patate Dolci Con Meringa | |
| Un biscotto chiamato desiderio | Curry di patate dolci |
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