Descrizione / Gusto
Gli ignami di Okinawa sono di dimensioni da medie a grandi e sono di forma ovale e tubolare con estremità leggermente affusolate. La pelle è ruvida e irregolare e ha una tonalità beige buff con macchie e linee di marrone terroso. La polpa è di colore viola violaceo, a volte marmorizzata con striature bianche e lavanda e offre una consistenza fortemente amidacea, una caratteristica comune di un vero igname ma non comune della patata dolce 'igname'. Quando sono cotti, gli ignami di Okinawa offrono un sapore terroso ma incredibilmente dolce e una consistenza leggermente secca ma vellutata. Anche le foglie giovani e i germogli della pianta dell'igname di Okinawa sono commestibili e sono conosciuti come kandaba a Okinawa.
Stagioni / Disponibilità
Gli ignami di Okinawa sono disponibili tutto l'anno, con l'alta stagione dalla fine dell'estate alla tarda primavera.
Fatti attuali
Gli ignami di Okinawa, botanicamente classificati come Ipomoea batatas, sono una pianta dicotiledone e fanno parte della famiglia delle Convolvulaceae o della gloria del mattino. Conosciuto anche come patata dolce di Okinawa, gli ignami di Okinawa sono botanicamente parlando una patata dolce piuttosto che un vero igname. Negli Stati Uniti, tutte le patate dolci a polpa non bianca sono generalmente vendute come patate dolci, anche se botanicamente non lo sono. Negli ultimi anni le patate a polpa viola come l'igname di Okinawa hanno subito un aumento di popolarità poiché sono state riconosciute per la loro natura eccezionalmente nutriente da una moltitudine di esperti in nutrizione e dieta come l'American Heart Association, il Center for Science in the Interesse pubblico e American Cancer Society.
Valore nutrizionale
Gli ignami di Okinawa sono ricchi di vitamina A sotto forma di beta-carotene, vitamina C, manganese, fibre alimentari e vitamina B6. Inoltre, offrono magnesio, potassio, carotenoidi, ferro, proteine, calcio e zuccheri presenti in natura.
Applicazioni
Gli ignami di Okinawa sono più adatti per applicazioni cotte come cottura al forno, arrosto, vapore, bollitura o schiacciamento e possono essere cucinati con la pelle o senza. Gli ignami di Okinawa mantengono la loro tonalità vibrante durante la cottura, rendendoli ideali per l'uso in applicazioni che ne evidenziano la colorazione. Possono essere sostituiti nella maggior parte delle ricette che richiedono patate dolci come gnocchi, torta di patate dolci e patatine fritte di patate dolci. Possono anche essere cotti al forno o arrostiti interi con la pelle e poi serviti così come sono o schiacciati. Tagliati a metà o tagliati a pezzi possono essere cotti al vapore o bolliti. Quando vengono tagliati a bastoncini o rotondi e poi arrostiti o fritti, gli ignami di Okinawa sono un ottimo contorno o uno spuntino servito insieme a salse. Le foglie giovani della pianta dell'igname di Okinawa vengono anche consumate e usate comunemente nella zuppa di miso o come contorno. Il loro sapore è completato da scorza di agrumi, sciroppo d'acero, zucchero di canna, burro, salvia, chipotle, cannella, noce moscata, brodo bonito, melone amaro, maiale e pesce. Gli ignami di Okinawa si conservano fino a un paio di settimane se conservati in un luogo fresco, buio e asciutto.
Informazioni etniche / culturali
L'igname di Okinawa costituiva la maggior parte della dieta della popolazione di Okinawa dal 1600 fino al 1960. Si ritiene che il consumo a lungo termine di queste patate dolci a basso contenuto calorico e ricche di nutrienti sia almeno parzialmente responsabile di una vasta popolazione di centenari e anziani di Okinawa che non hanno sperimentato molte delle malattie legate all'età comuni in tutto il mondo. In Giappone, l'igname di Okinawa è usato non solo come cibo ma anche come metodo naturale per aiutare a ridurre i sintomi di diabete, anemia e ipertensione.
Geografia / Storia
Le patate dolci furono introdotte per la prima volta a Okinawa intorno al 1605 attraverso la Cina e furono rapidamente coltivate. La sua crescita diffusa avrebbe successivamente creato un boom demografico in quanto ha eliminato un gran numero di morti legate alla fame che avevano afflitto Okinawa in precedenza. Subito dopo che le patate dolci arrivarono in Giappone, ricevettero ufficialmente il nome di patata dolce di Okinawa o Kara-mmu. Come in molti paesi, la patata dolce era originariamente conosciuta come alimento della povertà e consumata più per necessità che per il piacere di mangiare. Durante il secolo scorso, l'igname di Okinawa e altri tipi a polpa viola sono stati pubblicizzati come un super alimento che ha dimostrato di aumentare la loro domanda nei paesi sviluppati di tutto il mondo. Ad Okinawa, mentre il consumo non è più fatto solo per necessità di sopravvivenza, sono ancora apprezzati lì per il loro sapore e per i benefici nutrizionali e possono essere trovati nei mercati locali in Giappone e in negozi di alimentari selezionati negli Stati Uniti.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Mangia Mangia (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| La rosa | San Diego CA | 619-572-7671 |
| Kappa Sushi | San Diego CA | 858-566-3388 |
| Panificio dell'Hotel Del Coronado | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Kettner Exchange Bar | San Diego CA | |
| Magazzino dell'Hotel Del Coronado | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Dipartimento di alimentazione e nutrizione dell'UCSD Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Radice Rustica | San Diego CA | 619-232-1747 |
Idee per ricette
Ricette che includono Okinawan Yams. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Il Jolly Tomato | Chips Di Patate Viola | |
| Connoisseurus Veg | Sushi di patate dolci | |
| Bacchette vaganti | Purè di patate dolci di Okinawa |
Condiviso di recente
Le persone hanno condiviso gli ignami di Okinawa utilizzando l'app Specialty Produce per i phone e Android .
Produce Sharing ti consente di condividere le tue scoperte sui prodotti con i tuoi vicini e con il mondo! Il tuo mercato trasporta mele drago verdi? Uno chef fa cose con finocchi a scaglie fuori dal mondo? Individua la tua posizione in modo anonimo tramite l'app Specialty Produce e fai conoscere agli altri i sapori unici che li circondano.
 Mercato di Zion Mercato di Zion - Zionmart 5331 University Drive Irvine CA 92612 949-872-2233 https://www.zionmarket.com VicinoIrvine, California, Stati Uniti Circa 411 giorni fa, 24/01/20  99 Ranch Market VicinoSan Diego, CA, Stati Uniti Circa 447 giorni fa, 19/12/19  Città dei frutti di mare Supermercato di Seafood City 3495 Sonoma Blvd Vallejo CA 94590 707-654-1972 www.seafoodcity.com VicinoVallejo, California, Stati Uniti Circa 586 giorni fa, 8/02/19  Mercato Mitsuwa Mercato Mitsuwa - Centinela Blvd 3760 S Centinela Blvd Los Angeles CA 90066 310-398-2113 VicinoVenezia, California, Stati Uniti Circa 621 giorni fa, 28/6/19  Mercato Seiwa Mercato Seiwa 3151 Harbor Blvd. Costa Mesa CA 92626 714-852-6980 VicinoMetropolitana della costa meridionale, California, Stati Uniti Circa 628 giorni fa, 21/6/19  Mercato di Nijiya VicinoSan Diego, CA, Stati Uniti Circa 630 giorni fa, 18/6/19  Mercato degli agricoltori di Poway Hamlow Ranches PO Box 898 Denair CA 95316 209-664-1447 VicinoPoway, California, Stati Uniti Circa 683 giorni fa, 27/04/19  Mercato degli agricoltori di Leucadia Olivares Miguel And Sons PO Box 637 Delhi CA 95315 NearEncinitas, California, Stati Uniti Circa 710 giorni fa, 31/03/19  Mercato degli agricoltori di Vista Hamlow Ranches PO Box 898, Denair 95316 209-664-1447 VicinoVista, California, Stati Uniti Circa 718 giorni fa, 23/03/19 Commenti del condivisore: Okinawan Yams avvistato al Vista Farmers Market.  Atlas World Fresh Market VicinoPoway, California, Stati Uniti Circa 722 giorni fa, 19/03/19 Commenti del condivisore: Okinawan Yams avvistato all'Atlas World Fresh Market. |
