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Descrizione / Gusto
Le foglie di gombo sono di medie dimensioni e da oblunghe a forma di cuore, con una lunghezza media di 7-15 centimetri. Le foglie verdi vibranti sono ricoperte da piccole setole o spine, hanno bordi seghettati e si assottigliano in un punto sull'estremità non stelo. Ci sono 5-7 lobi su ogni stelo e le foglie crescono in uno schema alternativo. Le foglie giovani di gombo sono minuscole, tenere e leggermente erbose, mentre le foglie mature diventeranno più dure e svilupperanno un sapore leggermente acido. Gli alberi di gombo sono anche noti per i loro baccelli verdi che racchiudono piccoli semi in un fluido appiccicoso, con una lunghezza media di 10-12 centimetri. Sia le foglie che i baccelli sono mucillaginosi, il che significa che hanno una consistenza viscida quando vengono tagliati e cotti.
Stagioni / Disponibilità
Le foglie di gombo sono disponibili dalla fine dell'estate all'autunno.
Fatti attuali
Le foglie di gombo, botanicamente classificate come Abelmoschus esculentus, crescono su una pianta a fioritura annuale e sono membri della famiglia delle Malvaceae insieme al cotone e al cacao. Conosciuto anche come Bhindi, Lady's finger, Ochro e Okro, il gombo cresce nei climi tropicali e subtropicali ed è in gran parte coltivato nell'emisfero occidentale. L'intera pianta, comprese le foglie, i fiori e i baccelli, è commestibile e le piante di gombo possono crescere fino a due metri di altezza. Le foglie di gombo vengono coltivate per uso ornamentale, medicinale e culinario.
Valore nutrizionale
Le foglie di gombo sono un'ottima fonte di fibre e contengono anche vitamine A e C, calcio, proteine e ferro.
Applicazioni
Le foglie di gombo sono più adatte per applicazioni cotte come soffriggere, saltare in padella e bollire poiché il calore ammorbidisce le foglie e aiuta a ridurre la loro consistenza spinosa. Possono essere consumati crudi e utilizzati al posto degli spinaci o delle barbabietole nelle insalate, oppure cotti e utilizzati in zuppe, stufati, gumbos e curry. Le foglie hanno un effetto addensante nelle applicazioni cotte e possono essere bollite per fare il tè. Sia le foglie che i baccelli possono anche essere essiccati e poi schiacciati o macinati in polvere da utilizzare come condimento o integratore alimentare. Le foglie di gombo si abbinano bene con cardamomo, curcuma, aglio, cipolla, riso, salsiccia, manzo, pollo e maiale. Si conservano fino a tre giorni se conservati in un sacchetto di plastica in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
In Turchia e Cina, le foglie di gombo vengono utilizzate localmente per ridurre il dolore e il gonfiore delle lesioni corporee. Le foglie vengono comunemente macinate e trasformate in un impiastro da posizionare su piaghe e ferite. Le foglie di gombo vengono utilizzate anche per bilanciare la digestione e la salute interna. Nella medicina tradizionale cinese, si ritiene che il gombo abbia proprietà rinfrescanti e aiuti ad aggiungere acqua nel tratto digestivo che aiuterà a combattere l'infiammazione e promuovere i batteri buoni.
Geografia / Storia
Si ritiene che il gombo sia originario dell'Africa e si sia rapidamente diffuso in India e in Medio Oriente tramite rotte commerciali. Fu poi diffuso in Brasile alla fine del XVII secolo e fu piantato nel giardino di Monticello di Thomas Jefferson all'inizio del XIX secolo. Oggi le foglie di gombo si possono trovare nei mercati specializzati in Africa, Asia, Medio Oriente e Nord e Sud America.
Idee per ricette
Ricette che includono foglie di gombo. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Blog appetitoso | Zuppa Di Foglie Di Gombo Fresco |
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