| Life's A Choke Farms |
Descrizione / Gusto
Il carciofo Omaha può diventare piuttosto rotondo quando raggiunge la maturità, raggiungendo fino a sei pollici di diametro. Ha un aspetto sorprendente, con foglie verdi arrossate violacee fortemente affusolate e spesse. Sebbene simile nel colore al carciofo di Anzio, ha una forma più globosa. Il carciofo Omaha è noto per essere meno amaro e tanico della maggior parte delle varietà di carciofo. A cottura ultimata, la sua polpa ha una consistenza carnosa densa e ricchi sapori di burro, castagna, grano e caramello.
Stagioni / Disponibilità
I carciofi Omaha sono disponibili tutto l'anno con un picco di stagione in primavera.
Fatti attuali
I carciofi Omaha, nome botanico Cyrnara scolymus, sono i capolini immaturi di una pianta erbacea perenne di cardo e membri della famiglia Aster, Asteraceae, nota anche come famiglia Compositae. Anche dopo che i carciofi sono stati separati dalla loro pianta madre, sono ancora organi viventi in cui i processi respiratori diventano la funzione principale perché il loro apporto di nutrienti è stato interrotto. In breve, i carciofi possono essere molto vulnerabili e di temperamento se vengono conservati in una scarsa ventilazione, con conseguente fermentazione se i livelli di CO2 e l'apporto di ossigeno atmosferico sono inadeguati.
Applicazioni
Il carciofo Omaha è abbastanza sostanzioso da poter essere utilizzato per diverse applicazioni. Può essere cotto a vapore e brasato. Dovrebbe essere parzialmente cotto a vapore solo per infonderlo con abbastanza umidità prima di arrostire o grigliare. Sebbene le foglie siano commestibili, il carciofo può essere tagliato fino al cuore e al fondo. I cuori di carciofo vanno conservati in una soluzione salina di acqua, succo di limone e sale marino prima della cottura per evitare che la polpa si imbrunisca. I cuori di carciofi cotti possono essere frullati in salse e zuppe. Possono essere utilizzati anche nelle insalate, come condimento per la pizza o come ingrediente per la pasta. Gli abbinamenti gratuiti includono agrumi, aglio, olive e olio d'oliva, timo, rosmarino, maggiorana, peperoncini, pancetta, prosciutto, pollame, tartufi, spugnole e funghi legnosi, formaggi come feta, formaggio e pecorino, pistacchi, pinoli, pepitas, vino rosso e aceto balsamico e verdure per insalata come mesclin, rucola e lattuga al burro.
Geografia / Storia
I carciofi furono coltivati per la prima volta nella regione mediterranea migliaia di anni fa, in particolare lungo la penisola iberica e nella regione settentrionale dell'Africa, chiamata Maghreb, dove si trovano ancora allo stato brado. Il carciofo Omaha è una delle tante varietà che fino a poco tempo fa era invisibile nel panorama culinario extraeuropeo. Il Green Globe ha dominato la popolazione americana di carciofi sin dagli anni '20. Tuttavia, insieme all'Omaha, diverse varietà che un tempo si trovavano comunemente solo in Italia e Francia, tra cui Anzio, Fiesole e Lyon, vengono ora coltivate in California per i mercati degli agricoltori e dei mercati nazionali di specialità.
Idee per ricette
Ricette che includono Carciofi Omaha. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Pizzica il mio sale | Crema di cavolfiore arrosto e zuppa di carciofi | |
| Cucina per ingegneri | carciofi grigliati |
Condiviso di recente
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