| Buzz Food: History of Tomatoes | Ascolta |
Descrizione / Gusto
I pomodorini arancioni, come molte varietà di pomodorini, sono più piccoli e più dolci dei pomodori grandi, tuttavia si distinguono per la loro carnagione arancione, derivante da una mutazione. L'allele mutante recessivo è denominato 'mandarino', dal nome della varietà di frutti arancioni in cui il gene è stato scoperto per la prima volta. Questa mutazione provoca un accumulo del prolicopene del pigmento arancione e si traduce nella colorazione unica del pomodoro. Le piante di pomodoro ciliegino arancione sono classificate come una varietà indeterminata in quanto sono piante di vite lunghe e tentacolari che portano frutti continuamente per tutta la stagione. Le piante sono estremamente abbondanti, producendo grappoli ad alto rendimento di pomodori della grandezza di una ciliegia, dolci e saporiti.
Stagioni / Disponibilità
I pomodorini arancioni sono disponibili in estate e in autunno.
Fatti attuali
I pomodori sono botanicamente denominati Lycopersicon esculentum, sebbene studi moderni incoraggino un ritorno alla classificazione originale, Solanum lycopersicum. I pomodori sono ulteriormente classificati in sottogruppi che rappresentano le variazioni all'interno delle specie di pomodoro, quindi le varietà di pomodori ciliegini sono più specificamente chiamate Lycopersicon esculentum var. cerasiforme. La maggior parte del DNA del pomodoro è rimasta un mistero fino al decennio recente, quando un gruppo di genetisti vegetali di quattordici paesi diversi ha decodificato collettivamente il genoma del pomodoro. I risultati hanno rivelato che i pomodori contengono 31.760 geni, circa 7.000 in più degli umani. Mentre ora è possibile trarre conclusioni più definitive sulla colorazione, la forma e l'evoluzione, come per il pomodoro ciliegino arancione e la sua mutazione 'mandarino', rimangono alcuni misteri e gli scienziati hanno ancora molto da imparare sulle specie di pomodoro e sulle sue cultivar.
Valore nutrizionale
I pomodorini hanno quantità significative di vitamina C e vitamina A, che supportano la salute degli occhi e aiutano il corpo a produrre globuli bianchi per mantenere il cuore, i polmoni e i reni funzionanti correttamente. I pomodori sono anche noti per essere ricchi di sostanze fitochimiche antitumorali, in particolare il licopene. Gli effetti schermanti dei pomodori contro alcuni tipi di cancro, nonché malattie cardiovascolari, derivano dalla sinergia del licopene con altri fitonutrienti naturalmente presenti nel pomodoro.
Applicazioni
Con il loro sapore intrinsecamente dolce, i pomodorini arancioni sono ottimi da mangiare freschi, ma possono anche essere utilizzati in quasi tutte le ricette che richiedono pomodorini. Cuocere i pomodori fino all'inizio dello scoppio ne intensificherà la dolcezza preservando parte della loro consistenza. I pomodorini arancioni aggiungono un tocco di colore e sapore a una varietà di piatti, dalle insalate, alla pasta, alle salse. Pomodoro e formaggio sono un abbinamento perfetto con i migliori crostini per uno spuntino estivo. Prova a farcire i crostini con pomodorini arancio leggermente grigliati e ricotta, oppure condisci i pomodori con cubetti di pane tostato all'aglio, olio d'oliva, aceto e basilico per fare una panzanella estiva.
Informazioni etniche / culturali
Gli agricoltori mesoamericani che iniziarono ad addomesticare i pomodorini nel nord America centrale alla fine selezionarono frutti mutati per la riproduzione, aumentando le dimensioni, la forma e il numero di cavità dei semi delle diverse cultivar. Questa evoluzione è stata essenziale per trasformare i pomodori selvatici delle dimensioni di una bacca e perfettamente rotondi nella gamma di forme e dimensioni delle varietà di pomodori di oggi.
Geografia / Storia
Come tutte le varietà di pomodoro, i pomodorini Orange sono discendenti del pomodoro selvatico, che ha le sue origini nella costa del Sud America, originario principalmente del Perù e delle Isole Galapagos. Si ritiene che il pomodoro sia stato addomesticato per la prima volta più a nord in Messico perché i semi furono portati da lì in Europa dopo che Cortez conquistò Città del Messico nel 1519. I primi frutti di pomodoro coltivati avevano all'incirca le dimensioni di bacche e la loro polpa ospitava solo due cavità del seme. I pomodorini arancioni, in particolare, compaiono nei cataloghi delle sementi da oltre un secolo, ma non ci sono prove documentate che citino la loro esatta origine.
Idee per ricette
Ricette che includono pomodori ciliegia arancioni. Uno è più facile, tre è più difficile.
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