Descrizione / Gusto
I tartufi neri dell'Oregon sono più o meno sferici con una superficie verrucosa e piccoli segni di butteratura simili alla luna. Sono neri a maturità e diventeranno di un verde grigiastro quando saranno diventati troppo maturi. La loro carne è bianca e grigia che diventa marrone una volta esposta all'aria o eccessivamente matura. Hanno un aroma muschiato e fruttato che spesso ricorda le mele e l'ananas. La loro consistenza può essere paragonata a quella di un formaggio da grattugia o di mandorle tritate. Il sapore è meno significativo dell'aroma, piuttosto terroso e delicato.
Stagioni / Disponibilità
I tartufi neri dell'Oregon sono disponibili in inverno fino all'inizio della primavera.
Fatti attuali
I tartufi neri dell'Oregon, nome scientifico Leucangia carthusiana, sono un tartufo relativamente sconosciuto, unico e sottovalutato sul mercato, venduto per una frazione del prezzo dei loro omologhi europei. Hanno un prezzo più alto rispetto ai tartufi bianchi dell'Oregon perché sono più sfuggenti, crescono più in profondità, mentre sono anche meno produttivi.
Applicazioni
I tartufi neri dell'Oregon possono resistere al calore, rendendoli ideali per essere aggiunti a salse di panna cotta e conditi con pasta calda. Possono essere rasati freschi come elemento di finitura o infusi in salse per aggiungere profondità. I composti volatili che rilasciano il caratteristico aroma del tartufo sono compromessi se troppo cotti, ma i grassi possono catturare e incapsulare quegli aromi. Quindi, è spesso che sono abbinati a cibi ricchi come carne, formaggio e uova. I tartufi neri dell'Oregon si abbinano bene con aragosta, caviale, fois gras, burro, aglio, scalogno, aceti dal corpo leggero, mascarpone, formaggi a pasta dura freschi e stagionati, agrumi ed erbe aromatiche come dragoncello, basilico e rucola. I tartufi neri dell'Oregon si manterranno, asciutti e ben avvolti o conservati nel riso, per circa sette giorni.
Geografia / Storia
Il clima e il suolo dell'Oregon sono perfetti per la produzione di tartufi. Possono essere trovati su piantagioni di tartufo giovani, dense e di bassa quota vicino agli abeti di Douglas. I tartufi autoctoni vengono raccolti dai boschi di abeti di Douglas in tutto il Pacifico nord-occidentale dalla California settentrionale alla Columbia Britannica. Anche i tartufi neri dell'Oregon sono addomesticati. Le condizioni ottimali per stabilire una tartufo nero truffière (piantagione di tartufi) sono estati calde e inverni freddi, terreni naturalmente acidi, acqua di irrigazione e l'assenza di altri alberi che possono avere funghi concorrenti sulle loro radici. Potrebbero essere necessari dai dieci ai venti anni per stabilire una coltivazione di tartufi, quindi la raccolta selvaggia è ancora la fonte dominante. Purtroppo questo ha le sue conseguenze. Troppo spesso si usano i rastrelli (al posto dei cani) per raccogliere i tartufi nelle zone produttive. Ciò porta a raccolte contenenti tartufi immaturi e riduce il valore complessivo dei tartufi nordamericani. Porta anche a suoli danneggiati e rende incerte le future colture di tartufo.
Idee per ricette
Ricette che includono il tartufo nero dell'Oregon. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Lavanderia francese a casa | Chips di patate con salsa al tartufo | |
| Un boccone perfetto | Mac n 'Cheese al Tartufo |
Condiviso di recente
Qualcuno ha condiviso Oregon Black Truffles utilizzando l'app Specialty Produce per i phone e Android .
Produce Sharing ti consente di condividere le tue scoperte sui prodotti con i tuoi vicini e con il mondo! Il tuo mercato trasporta mele drago verdi? Uno chef fa cose con finocchi a scaglie fuori dal mondo? Individua la tua posizione in modo anonimo attraverso l'app Specialty Produce e fai conoscere agli altri i sapori unici che li circondano.
 Mercato degli agricoltori del distretto universitario Prodotti commestibili recuperati e trovati 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com VicinoSeattle, Washington, Stati Uniti Circa 466 giorni fa, il 30/11/19 Commenti del condivisore: perdono il 10% del loro gusto entro 24 ore, quindi prova a usarlo entro due giorni !! |
