Descrizione / Gusto
La vaniglia proviene dal genere delle orchidee, Vanilla planifolia ed è la seconda spezia più costosa al mondo, dopo lo zafferano. Il baccello di vaniglia è un baccello pieno di semi lungo e stretto che ha baccelli giallo-verdastri. Ha un aroma dolce e profumato con un sapore legnoso o affumicato, simile al puro estratto di vaniglia.
Stagioni / Disponibilità
I baccelli di vaniglia sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
La vaniglia è uno degli aromi più apprezzati al mondo. Una volta raccolte le fave passano attraverso un processo di trattamento di circa 6 mesi in cui vengono messe a bagno in acqua calda, arrotolate in una coperta a 'sudare', essiccate al sole e poi conservate in una stanza ventilata per fermentare lentamente e produrre il loro aroma unico e gusto.
Valore nutrizionale
I baccelli di vaniglia contengono piccole quantità di oligoelementi come calcio, potassio, ferro e zinco. Il baccello di vaniglia contiene anche vitamine del complesso B importanti per la regolazione del metabolismo e del sistema nervoso.
Applicazioni
Il baccello di vaniglia è meglio conosciuto per le sue applicazioni di dessert come gelati, salse, caramelle, salse alla panna, budini e creme. Inoltre, il baccello di vaniglia può essere mescolato con lo zucchero e utilizzato per prodotti da forno che miglioreranno il sapore generale. Il baccello di vaniglia può essere utilizzato anche per insaporire salse di pollo, frutti di mare, vitello e carni rosse. Il modo migliore per conservare il baccello di vaniglia è in un contenitore ermetico in un luogo buio e fresco.
Informazioni etniche / culturali
Gli aztechi usavano questo fagiolo nelle bevande al cioccolato. Montezuma, l'imperatore messicano, è accreditato di aver introdotto il sapore di vaniglia a Cortez, l'esploratore spagnolo. Cortez portò con entusiasmo questi gustosi baccelli di vaniglia in Europa nel XVI secolo. Una bevanda speciale a base di baccelli di vaniglia e fave di cacao divenne una delle preferite dall'aristocrazia europea.
Geografia / Storia
Il baccello di vaniglia è originario del Messico e dell'America Latina ed è l'unica orchidea da frutto. I conquistatori spagnoli scoprirono per la prima volta il baccello di vaniglia durante l'era dell'esplorazione. Il baccello di vaniglia è stato poi riportato in Europa e diffuso in tutta la regione. I francesi e gli spagnoli hanno tentato di piantare il baccello di vaniglia nella Polinesia francese e in Madagascar, ma hanno avuto poco successo a causa dell'assenza dell'ape Melipone. I baccelli di vaniglia vengono tagliati dalle viti ancora verdi e stagionati mediante sudorazione, un processo che dura fino a sei mesi, che produce il loro tipico colore nero e un sapore distinto. Oggi, il Madagascar e il Messico sono rinomati per la coltivazione di baccelli di vaniglia superiori che sono curati alla perfezione. I baccelli di vaniglia vengono coltivati in Madagascar, Messico, Indonesia e Tahiti.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| La rosa | San Diego CA | 619-572-7671 |
| Better Buzz Coffee (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-487-5562 |
| Dark Horse Coffee Roaster | San Diego CA | 808-647-4494 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Golden Door | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Ketch Grill e Taps | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Better Buzz Coffee (San Marcos) | San Marcos CA | 760-471-3899 |
