Descrizione / Gusto
Le mele Ozark Gold sono in qualche modo uniformi con una forma da rotonda a cilindrica, collegata a un gambo sottile e fibroso, marrone scuro. La buccia è liscia, cerosa, dura e soda, maturando dal verde chiaro al giallo dorato quando è matura. La pelle può anche presentare lenticelle prominenti e macchie di rossore dal rosa chiaro al rosso dove era più esposta al sole. Sotto la superficie, la polpa è moderatamente croccante, a grana fine, acquosa e di colore da bianco a crema, che racchiude un piccolo nucleo pieno di semi ovali, marrone scuro-neri. Le mele Ozark Gold sono aromatiche e hanno un sapore dolce e leggermente aspro con una leggera acidità. Il gusto ricorda inizialmente il miele e la vaniglia, passando a note di pera e marzapane.
Stagioni / Disponibilità
Le mele Ozark Gold vengono raccolte alla fine dell'estate e possono essere conservate fino all'inizio della primavera.
Fatti attuali
Le mele Ozark Gold, botanicamente classificate come Malus domestica, sono una varietà di fine estate appartenente alla famiglia delle Rosaceae. Conosciute anche come mele Ozark e mele Oz Gold, le mele Ozark Gold sono state sviluppate negli Stati Uniti nel 20 ° secolo come varietà migliorata e a maturazione più rapida di mele golden delicious. Sebbene la cultivar fosse inizialmente coltivata e destinata ai climi caldi e meridionali, le mele mostravano caratteristiche di crescita ottimali quando coltivate in climi più freddi e divennero una varietà che faticava a trovare un successo diffuso. Al giorno d'oggi, le mele Ozark Gold non sono coltivate commercialmente negli Stati Uniti e si trovano principalmente nei mercati degli agricoltori locali. Nonostante la loro mancanza di disponibilità commerciale negli Stati Uniti, la varietà ha visto un certo successo nella coltivazione attraverso fattorie in Russia, Europa orientale e Asia centrale.
Valore nutrizionale
Le mele Ozark Gold sono un'ottima fonte di fibre, che possono aiutare a promuovere la digestione e sono una buona fonte di vitamine C e B6, che possono aiutare a rafforzare il sistema immunitario e ridurre l'affaticamento del corpo. Le mele contengono anche potassio, magnesio, rame e sostanze fitochimiche come i flavonoidi.
Applicazioni
Le mele Ozark Gold sono più adatte per applicazioni sia crude che cotte come la cottura al forno e l'ebollizione. La polpa moderatamente croccante ma tenera viene messa in mostra quando viene consumata fresca, fuori mano, tritata e mescolata in ciotole di frutta, gettata nelle insalate o affettata e visualizzata su piatti da antipasto. Le mele possono anche essere mescolate in salse, spremute in bevande, cotte in zuppe o cotte in torte, focaccine, muffin e crostate. Le mele Ozark Gold si abbinano bene con vaniglia, cannella, sedano, uva, formaggi come groviera, blu, camembert, cheddar affilato e brie e carni come maiale e pollame. Le mele fresche si conservano per 2-3 mesi se conservate intere e non lavate nel cassetto frutta e verdura del frigorifero. Si ritiene inoltre che il sapore delle mele Ozark Gold migliorerà con la conservazione.
Informazioni etniche / culturali
La Missouri State Fruit Experiment Station è stata fondata nel 1899 come soluzione al problema delle malattie e degli insetti in tutto lo stato che affliggeva i coltivatori di frutta nel Missouri. Nel tentativo di studiare i parassiti significativi e aumentare la coltivazione, la stazione ha iniziato a creare razze con caratteristiche migliorate come l'Ozark Gold nel 20 ° secolo. Con il suo rilascio, le mele Ozark Gold non hanno avuto un successo immediato e hanno lottato per ottenere l'attenzione commerciale negli Stati Uniti. Nonostante la mancanza di notorietà negli Stati Uniti, la varietà è stata scoperta per rispondere favorevolmente ai climi più freddi ed è diventata una varietà coltivata in Russia. Durante il crollo dell'URSS, molte persone furono costrette a cambiare carriera per sopravvivere. Un esempio di questo cambiamento di carriera può essere visto attraverso il venditore che ha venduto le mele Ozark Gold presenti nella foto sopra. Il venditore era un tempo un operaio edile che iniziò a coltivare mele dopo il crollo dell'URSS. Al giorno d'oggi, è considerato uno dei massimi esperti nella coltivazione delle mele a Talgar, una città nella regione di Almaty in Kazakistan.
Geografia / Storia
Le mele Ozark Gold sono state sviluppate nel 1970 presso la Missouri State Fruit Experiment Station a Mountain Grove, Missouri. La varietà è stata creata dall'incrocio delle mele Golden Delicious, Red Delicious, Jonathan e Ben Davis ed è stata allevata con l'intenzione di sviluppare una varietà di fine estate con un sapore di qualità e una migliore resistenza alle malattie. Oggi le mele Ozark Gold sono ancora coltivate in regioni selezionate degli Ozarks nel Missouri, ma la varietà ha avuto un maggiore successo nelle aree dei Monti Appalachi e del Midwest meridionale. Le mele Ozark Gold non sono coltivate commercialmente e sono disponibili attraverso gli stand delle fattorie locali e i cataloghi di semi online per il giardinaggio domestico. Al di fuori degli Stati Uniti, la varietà viene coltivata in Europa orientale, Russia e Asia centrale e ha avuto successo nelle regioni con climi più freddi. Le mele nella foto sopra sono state trovate durante una fiera alimentare del fine settimana ad Almaty, in Kazakistan.
