Descrizione / Gusto
Pac choi ha steli ricurvi e spessi collegati a foglie di forma ovale, lunghe in media 20-25 centimetri, e sono vagamente raggruppati su una base bulbosa. Gli steli sodi variano di colore dal bianco al verde chiaro, a seconda della varietà, e sono croccanti con una consistenza leggermente fibrosa. Collegate agli steli, le foglie dal verde scuro al verde chiaro sono croccanti, lucide e flessibili con venature bianche prominenti che si estendono su tutta la superficie. Sia le foglie che i gambi sono commestibili e il Pac choi ha una consistenza croccante e gommosa quando è crudo con un gusto verde, dolce e simile alla senape. Quando il Pac choi è cotto, sviluppa una consistenza tenera e il sapore si addolcisce in un gusto simile al cavolo e agli spinaci comuni.
Stagioni / Disponibilità
Pac choi è disponibile tutto l'anno, con un'alta stagione in primavera e in autunno.
Fatti attuali
Pac choi, botanicamente classificato come Brassica rapa var. chinensis, è un cavolo cinese senza voce che fa parte della famiglia delle Brassicaceae o della senape. Conosciuto anche come Pak choi, Bok choy, Bok choi e Bai cai, Pac choi è conosciuto con molti nomi diversi a causa dei diversi dialetti e varietà asiatici. Pac choi è un'ortografia comune utilizzata in Europa e Sud Africa e ci sono oltre venti varietà diverse coltivate a livello globale. Considerato uno degli ortaggi coltivati più antichi al mondo, il Pac choi è un ingrediente ben noto utilizzato nella cucina asiatica che ha stabilito notorietà in tutto il mondo. Il cavolo cappuccio è favorito per le sue elevate proprietà nutritive, comunemente incorporate in piatti sia caldi che freddi, ed è usato come verdura per tutti gli usi aggiungendo sapori freschi e umami ai piatti.
Valore nutrizionale
Pac choi è un'ottima fonte di vitamine A e C, che sono antiossidanti che possono aiutare a proteggere il sistema immunitario e riparare i danni cellulari. Contiene anche vitamine B6, K ed E, magnesio, potassio, ferro, manganese e calcio.
Applicazioni
Pac choi è più adatto per applicazioni sia crude che cotte come cottura a vapore, bollitura, grigliare, brasare e soffriggere. Quando sono crudi, i gambi e le foglie hanno un sapore leggermente pungente, simile alla senape, adatto per insalate e verdure fresche. I gambi possono essere utilizzati anche come croccante per intingoli e creme da spalmare su vassoi di antipasti. Il pac choi è principalmente associato alla cucina asiatica e può essere tritato finemente e farcito in gnocchi o involtini primavera freschi, tagliato a metà o tagliato in quarti in zuppe, brasato e mescolato in piatti di pasta, leggermente saltato in padella e servito come accompagnamento a carni cotte o in salamoia per un uso prolungato. In Asia, il Pac choi è anche spesso finito con salse composte da salsa di ostriche, soia o hoisin mescolate con altri ingredienti come zucchero, aglio, brodo di pollo o olio di sesamo. Oltre alla cucina asiatica, gli chef stanno modernizzando il Pac choi e lo stanno includendo in altri piatti come grigliare e condire con parmigiano, abbinandolo a insalate fresche con ingredienti come menta e albicocca, mescolando in piatti di pasta come gnocchi di zucca, o incorporare in ciotole di cereali con altre verdure arrostite. Il pac choi si abbina bene con funghi, carote, peperoni, aglio, zenzero, agrumi, tofu e carni come pesce, maiale, anatra e pollame. Le foglie e gli steli si conservano fino a una settimana se conservati in un sacchetto di plastica e conservati nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Il pac choi viene tradizionalmente consumato durante le celebrazioni del capodanno cinese, che è una festa annuale che segna la luna nuova a gennaio o febbraio. Ritenuto che rappresenti buona fortuna, prosperità e benedizioni di una lunga vita per gli anziani, il Pac choi è spesso servito in salse saporite o fritture e viene consumato da tutta la famiglia. Alcune famiglie utilizzano anche il baby pac choi intero nei piatti per simboleggiare l'integrità e promuovere un buon inizio e fine anno.
Geografia / Storia
Pac choi è originario della Cina, originario del delta del fiume Yangtze, dove è coltivato da migliaia di anni. Nel XIV secolo, Pac choi fu trasportato attraverso rotte commerciali in Corea durante la dinastia Joseon, dove sarebbe diventato un ingrediente chiave del kimchi. Successivamente è stato introdotto nel sud-est asiatico nel XVI secolo e in Europa e Nord America nel XIX secolo tramite immigrati cinesi. Oggi Pac choi è ancora ampiamente coltivato in tutta l'Asia e nel sud-est asiatico, ed è anche coltivato e venduto nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati in Australia, Sud Africa, Europa, Canada, Sud America, Caraibi, America centrale e Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono Pac Choi. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Costa Rica Dot Com | Zuppa di noodle Pak Choi | |
| Costa Rica Dot Com | Miso Ramen con Pak Choi | |
| Costa Rica Dot Com | Ginger Pak Choi Stir Fry |
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