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Descrizione / Gusto
Le pannocchie di mais Painted Mountain sono multicolori e sottili e misurano dai 15 ai 18 centimetri di lunghezza. I chicchi rotondi e lisci sono disponibili nei toni del viola, blu, giallo, bianco e marrone. Le pannocchie giovani nella 'fase del latte' hanno chicchi bianchi e gialli che offrono un sapore semi-dolce e vero mais. Le pannocchie mature rivelano una moltitudine di motivi colorati, da tutti i toni gioiello rossi a un mix di gialli, blu e marroni. I chicchi essiccati hanno strati di semi sottili e macinati fino a ottenere un amido di farina fine e morbido.
Stagioni / Disponibilità
Il mais Painted Mountain è disponibile a fine estate e in autunno.
Fatti attuali
Il mais Painted Mountain è una varietà colorata di farina di mais a maturazione precoce. La varietà è stata sviluppata da cultivar cimelio ed è una varietà a impollinazione aperta e sostenibile. Botanicamente classificato come Zea mays var. amylacea, il mais Painted Mountain è stato sviluppato per il suo utilizzo come fonte di cibo e non solo a scopo ornamentale. Il mais Painted Mountain è considerato altamente adattabile ed è una delle varietà geneticamente più diverse disponibili oggi per gli allevatori.
Valore nutrizionale
Il mais Painted Mountain è ricco di proteine e carboidrati e contiene i minerali fosforo, potassio e magnesio. Contiene anche una buona quantità di fibre e piccole quantità di acido folico, vitamina A e vitamine del complesso B. I noccioli dai colori intensi rosso, blu e viola contengono antociani, un importante antiossidante.
Applicazioni
Il mais Young Painted Mountain può essere arrostito, bollito o tagliato dalla pannocchia e mangiato come il mais dolce. Le pannocchie mature e colorate del mais Painted Mountain vengono spesso essiccate e utilizzate per scopi ornamentali. I chicchi secchi possono essere macinati in farina o farina utilizzando un mulino per cereali o un mortaio e un pestello. Il mais Painted Mountain produce un amido di farina fine e morbido ideale per cuocere muffin e pane. Quando vengono utilizzati per la cottura, i chicchi blu conferiscono alla farina di mais una tinta bluastra. I chicchi essiccati possono anche essere messi a bagno in lime molle e macinati a umido per il masa o bolliti per rendere hominy. La varietà di farina di mais è ideale anche per la produzione di 'mais essiccato'. Conserva il mais Painted Mountain fresco e non sgusciato in frigorifero per un massimo di una settimana. Le pannocchie essiccate si conservano fino a un anno in un ambiente fresco e asciutto.
Informazioni etniche / culturali
Il mais Painted Mountain è un tipo di grano coltivato per produrre farina di mais. Storicamente, anche la farina di mais veniva coltivata e utilizzata per la secchezza. Il mais arido veniva consumato come spuntino durante i primi tempi coloniali ed era prodotto dai proprietari di case nei territori americani del nord-ovest e del nord come spuntino e cibo di sopravvivenza. I chicchi essiccati vengono riscaldati su una padella calda e asciutta fino a quando il rivestimento del seme si divide e il nocciolo si ammorbidisce. Si raffreddano e possono essere conservati per mesi alla volta o conditi con un filo d'olio e salati a piacere.
Geografia / Storia
Il mais Painted Mountain è stato sviluppato nel Montana negli anni '70 da un coltivatore di nome Dave Christensen. Ha raccolto centinaia di diverse varietà autoctone di cimelio e ha iniziato un processo di selezione incrociata a mano per ottenere una varietà dal buon sapore che potesse crescere in condizioni difficili. Si è concentrato sulle varietà piantate dalle tribù dei nativi americani e dai contadini coloniali del suo nativo Montana, dove l'elevazione supera i 5000 piedi e l'ambiente richiede estrema resistenza. Il mais Painted Mountain è adatto per climi più freschi e temperati con stagioni di crescita più brevi. Nei climi più caldi sarà un raccolto di inizio stagione. Il mais Painted Mountain non è ampiamente disponibile ed è molto probabilmente avvistato nei mercati dei contadini e negli orti domestici.
