Descrizione / Gusto
Le foglie di Pandan sono di dimensioni da medie a grandi e sono di forma allungata, stretta e oblunga. Ci sono due distinte forme di piante Pandan. Se la pianta viene lasciata indisturbata e le foglie non vengono raccolte, si svilupperà in un piccolo albero con foglie verdi grandi, lunghe e sottili che possono raggiungere fino a due metri di lunghezza. Se le foglie vengono raccolte continuamente, la pianta rimarrà bassa rispetto al terreno formando un aspetto simile ad un arbusto con foglie verdi più piccole e strette che crescono fino a un metro di lunghezza. Le foglie verdi verticali si assottigliano in un punto all'estremità e, quando attaccate ai loro steli, le foglie di Pandan assomigliano alla cima di una pianta di ananas. Le foglie di Pandan hanno un aroma erboso unico e distinto quando vengono schiacciate per la prima volta che si addolcisce in un aroma sottile, erbaceo e floreale. Quando sono cotte, le foglie di Pandan hanno un sapore di nocciola, mandorla, rosa e leggermente dolce.
Stagioni / Disponibilità
Le foglie di Pandan sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le foglie di Pandan, botanicamente classificate come Pandanus amaryllifolius, crescono su una pianta erbacea tropicale rara da trovare in natura ma ampiamente coltivata. Conosciuto anche come Screwpine in inglese, Rampe in hindi, Takonoki in giapponese, Daun Pandan in malese, Bai Toey Hom in tailandese e Chan Xiang Lan in mandarino, le foglie di Pandan sono le uniche specie di Pandanus con foglie profumate e sono comunemente usate per aromatizzare la carne , riso, curry e vari dessert.
Valore nutrizionale
Le foglie di Pandan sono ricche di oli essenziali, glicosidi e alcaloidi e contengono anche tracce di tannino e esteri di isoprene. Sono tradizionalmente usati per ridurre i sintomi di dolore e febbre e sono usati come lassativi.
Applicazioni
Le foglie di Pandan sono più adatte per applicazioni cotte come bollire, cuocere a vapore, soffriggere e friggere. Sono usati sia in piatti dolci che salati e vengono bolliti, pestati, ammaccati o rastrellati per esaltarne il sapore. Le foglie di pandan vengono spesso utilizzate per avvolgere carni o riso appiccicoso e vengono cotte per aggiungere un sapore dolce e ricco di noci. Sono anche avvolti e fritti per creare un esterno croccante. Oltre alle preparazioni salate, le foglie di Pandan vengono utilizzate anche per realizzare dolci e bevande. Possono essere trasformati in una pasta con il succo estratto per fare la famosa torta chiffon, e possono essere cucinati per fare Kaya, o marmellata di uova di cocco al gusto di pandan, che è un piatto tradizionale pandan che si trova ancora oggi in Malesia e Singapore . Le foglie di pandan possono anche essere cotte con cocco per fare il riso nasi lemak o sono legate a nodi e usate per aromatizzare. Le foglie di pandan si abbinano bene con curcuma, citronella, zucchero di canna, latte, carni come pesce, pollo, manzo e maiale e riso. Si conservano per un paio di giorni se conservati non lavati, avvolti in un tovagliolo di carta umido e sigillati in un sacchetto di plastica in frigorifero. Le foglie di Pandan possono anche essere congelate per un massimo di due mesi.
Informazioni etniche / culturali
Le foglie di Pandan sono ampiamente utilizzate in Indonesia e Malesia come repellente per insetti per tenere lontani parassiti come scarafaggi e formiche. Sono anche usati come deodoranti per ambienti nelle case e vengono tagliati sottilmente e mescolati con altri profumi per creare un pot-pourri che viene tradizionalmente dato durante i matrimoni. Le foglie di Pandan sono anche usate nelle celebrazioni religiose in India poiché si dice che siano sacre agli dei Shiva e Ganesh. In alcuni villaggi indiani, le foglie vengono gettate in pozzi aperti per creare un profumo e un sapore dolce nell'acqua potabile.
Geografia / Storia
L'origine delle foglie di Pandan è relativamente sconosciuta, ma si ritiene che sia originaria del sud-est asiatico ed è ancora ampiamente coltivata lì. Oggi le foglie di Pandan possono essere trovate fresche e congelate nei negozi di alimentari specializzati nel sud dell'India, nel sud-est asiatico, in Indonesia, nello Sri Lanka e nella Nuova Guinea occidentale.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
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| Monarca | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Erbe e legno | San Diego CA | 520-205-1288 |
Idee per ricette
Ricette che includono le foglie di Pandan. Uno è più facile, tre è più difficile.
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