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Descrizione / Gusto
Il prezzemolo è un'erba a foglia completamente commestibile dalla radice al seme. Cresce tipicamente 30-45 cm di altezza e produce piccoli fiori giallo-biancastri che crescono in grappoli di pizzo dalla sommità piatta nella classica forma a ombrella. I fiori di prezzemolo compaiono nel secondo anno di crescita della pianta dopo la chiusura, di solito durante la metà dell'estate. Sono leggermente profumati di prezzemolo con accenti di limone e un pizzico di dolcezza. Al palato i fiori hanno gli stessi freschi aromi erbacei delle foglie, ma in misura minore, e terminano con una consistenza sottile.
Stagioni / Disponibilità
I fiori di prezzemolo sono disponibili in estate.
Fatti attuali
Il prezzemolo, Petroselinum crispum, è una pianta erbacea biennale della stessa famiglia di carota, pastinaca, sedano, aneto, finocchio, coriandolo e molti altri. Le piante della famiglia delle Ombrellifere condividono tutte la stessa caratteristica struttura del fiore che ricorda la forma di un ombrello rovesciato. Conosciuta come un'ombrella, questa forma di fiore è la chiave per identificare correttamente tutti i parenti del prezzemolo, inclusi due simili mortali: cicuta velenosa e cicuta d'acqua. I fiori delle due principali varietà di prezzemolo, foglia piatta italiana e riccio, sono quasi identici e possono essere usati in modo intercambiabile.
Applicazioni
I fiori di prezzemolo possono essere usati allo stesso modo delle foglie fresche dell'erba. I fiori delicati ingialliscono rapidamente e devono essere conservati in un luogo fresco e buio per preservarne la freschezza. Aggiungi fiori nelle classiche applicazioni di prezzemolo per una consistenza aggiunta e un fascino estetico in tabbouleh, tzatziki, salsa verde, chimichurri e pesto. I gambi interi di fiori e foglie possono essere fritti in tempura per un contrasto tra fresco e grasso. Aggiungere i fiori nell'impasto della pasta fresca e stenderli fino a rivelare la loro immagine sbiadita. Il sapore di fiori di prezzemolo, limone e erbe verdi si abbina a pesce, cozze, vongole, capperi, limone, burro, menta, aglio, pasta, parmigiano, crème fraîche, carote e patate novelle.
Informazioni etniche / culturali
Il prezzemolo era considerato sacro tra gli antichi greci dove veniva usato per celebrare i loro atleti e onorare le tombe dei defunti. Solo più tardi nella storia romana fu scoperto per la prima volta per essere utilizzato in applicazioni culinarie.
Geografia / Storia
Il prezzemolo è originario del Mediterraneo, dove la sua reputazione culinaria era preceduta dai suoi usi medicinali. Oggi è un'erba comunemente coltivata che si trova in tutto il mondo. Vive in un terreno argilloso umido con sole da pieno a parziale. È una pianta a germinazione lenta, ma una volta stabilita la crescita, i fiori compaiono tipicamente all'inizio della sua seconda stagione di crescita.
