Descrizione / Gusto
La pastinaca ha un lungo fittone che può crescere fino a un piede di lunghezza e circa tre pollici di diametro alla corona. Crescendo fuori terra, il fogliame della pianta assomiglia a grandi foglie e steli di sedano. La radice affusolata varia nel colore della buccia a seconda della varietà, da un giallo-beige a un bianco più luminoso. La polpa di una pastinaca è sempre un bianco crema. La pastinaca ha una buccia liscia con un sapore dolce e nocciola e una polpa a grana fine.
Stagioni / Disponibilità
Disponibile tutto l'anno, la pastinaca ha un picco di stagione in inverno.
Fatti attuali
La pastinaca è botanicamente conosciuta come Pastinaca sativa e fa parte della famiglia delle Apiaceae. Le radici lunghe e chiare sono strettamente correlate a carote, prezzemolo e aneto. La pastinaca è diventata una comune coltura da giardino nelle regioni a clima freddo perché la radice ha bisogno di un periodo di crescita più lungo per sviluppare il suo sapore dolce. Esistono tre varietà commerciali di radice di pastinaca, All American, Hollow Crown Improved e Harris Model, tutte abbastanza comuni nel gusto e nell'aspetto.
Valore nutrizionale
La pastinaca è una buona fonte di acido folico, potassio e vitamina C.Contengono anche fibre, utili per la digestione.
Applicazioni
Le pastinache, come le carote, possono essere utilizzate in preparazioni dolci o salate a causa del loro alto contenuto di zucchero naturale. Cuocere le pastinache a dadini nel latte e nello zucchero finché sono teneri, quindi frullare, filtrare e congelare nel gelato. Lessare le pastinache cotte finché sono teneri, quindi schiacciarle con burro, panna e formaggio blu. Soffriggere le pastinache a fette con cipolle, pomodori e brodo vegetale, quindi unirle alla zuppa. Affettare sottilmente la radice di pastinaca, il finocchio e la radice di sedano, quindi condire con una vinaigrette al limone. Conserva la radice di pastinaca come faresti con le carote, lasciala raffreddare e asciugala per un massimo di due settimane.
Informazioni etniche / culturali
La pastinaca era una volta più popolare in Europa delle carote o delle patate. Un alimento base nelle cucine di tutta Europa, la pastinaca veniva spesso mangiata durante la tradizione cristiana della Quaresima e veniva considerata un buon sostituto della carne durante i periodi di digiuno.
Geografia / Storia
La pastinaca è originaria della regione del Mediterraneo orientale e veniva coltivata allo stato selvatico. Il fittone precedeva le patate di cento anni ed era abbastanza popolare nella maggior parte delle famiglie in tutta Europa. I coloni in viaggio nel Nuovo Mondo introdussero la pastinaca nelle Americhe nel 1609. Sebbene popolare durante l'inverno nel Nord America, la pastinaca è più ampiamente consumata nell'Europa settentrionale e orientale e nell'Asia occidentale.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Toast Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| San Marco Golf and Resort, LLC | San Marcos CA | 508-320-6644 |
| Pasti Freschi Di Fattoria | Vista CA | 760-707-2383 |
| The Farm Golf Club | Rancho Santa Fe CA | 858-756-5585 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Solare Ristorante Lounge | San Diego CA | 619-270-9670 |
| Dolce Pane & Vino | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Wine Vault & Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
| Crown Point Catering | San Diego CA | 619-223-1211 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Dipartimento di alimentazione e nutrizione dell'UCSD Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Morgan Run Resort and Club | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Farmer and The Seahorse 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Georges al Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA | 858-205-9835 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Fort Oak (Bar) | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Premade Paleo di Pete | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Hyatt Islanda | San Diego CA | 619-224-1234 |
| The Original 40 Brewing | San Diego CA | 619-206-4725 |
| WaterBar | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Ciambelle nomadi | San Diego CA | 619-431-5000 |
| Cioccolato Eclipse | San Diego CA | 619-831-5170 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Cucina Enoteca | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-795-9463 |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego CA | 619-886-6656 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Ciccia Osteria | San Diego CA | 619-674-4069 |
| Mr A's | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| Ponti a Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Ristorante Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Molo di Portside (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Ristorante Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Scuderie Italia | San Diego CA | 858-352-6912 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| È la vita | Vista CA | 760-945-2055 |
| Rare Society | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Cucina Sorella | San Diego CA | 858-232-7808 |
| Cucina Under Belly-Little Italy | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Ed eccoti! Bistro francese | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Oliver e Rose | San Diego CA | 619-300-3395 |
| Bistro du Marche di Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Brillare | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Gourmet Harvest | Poway CA | 858-231-0681 |
| Teoria comune | San Diego CA | 858-384-7974 |
| La capra fumante | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Busy Bee Cook For Me | San Diego CA | 858-405-5372 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Cowgirl Q | San Diego CA | 858-586-1717 |
| Cucina InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Dipartimento di alimentazione e nutrizione UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Una porta a nord | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Monarca | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Club universitario | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Nettarine Grove | Encinitas, CA | 760-944-4525 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Prager Brothers (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-704-8441 |
| Juniper & Ivy | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Crostini | Coronado CA | 619-435-4323 |
Idee per ricette
Ricette che includono pastinaca. Uno è più facile, tre è più difficile.
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