Descrizione / Gusto
Parwal è di taglia da piccola a media, ha una lunghezza media di 5-15 centimetri ed è di forma da globosa a oblunga con estremità appuntite. La crosta liscia è di colore giallo-verde da giovane, si trasforma in un arancio bruciato a maturità e può essere solida o presentare qualche leggera striatura longitudinale. La polpa è di un bianco cremoso, umido e sodo con una cavità centrale piena di piccoli semi d'avorio scivolosi. Parwal è delicato e insipido, gli consente di assorbire i sapori di accompagnamento e ha una consistenza morbida una volta cotto.
Stagioni / Disponibilità
Parwal è disponibile da metà estate a metà autunno.
Fatti attuali
Il Parwal, botanicamente classificato come Trichosanthes dioica, è una pianta rampicante che può raggiungere i sei metri di altezza ed è un membro della famiglia delle Cucurbitaceae. Principalmente conosciuto come la zucca appuntita in inglese, Parwal è il nome hindi per la zucca ed è anche conosciuto con molti altri nomi tra cui Parval in nepalese, hindi e gujarati, Potol o Patol in bengalese, Kambupudalai in tamil e colloquialmente come il verde Patata. Parwal è molto apprezzato in India per il suo valore nutritivo e la digeribilità ed è considerato un articolo di lusso che può essere costoso sul mercato.
Valore nutrizionale
Parwal contiene vitamine A e C, magnesio, rame, fibre, vitamina B2, calcio, ferro, zolfo e potassio.
Applicazioni
Parwal è più adatto per applicazioni cotte come saltare in padella, saltare in padella, friggere e bollire. Per preparare la cottura, la zucca deve essere sbucciata, le punte appuntite rimosse e poi tagliata a metà con i semi duri scartati. La zucca è più spesso usata nei curry, gettata in patatine fritte con altre verdure di stagione, mescolata in sughi o cotta in sottozis, che consiste in patate, yogurt e verdure. Il Parwal può essere trasformato in potoler e farcito con pesce, carne o uova, mescolato in stufati, tagliato a cubetti e saltato in padella, fritto a strisce o trasformato in zuppe. La zucca può anche essere marinata in aceto con un assortimento di erbe e spezie. Parwal si abbina bene con patate, pomodori, cipolle, zenzero, aglio, curcuma, peperoncino rosso in polvere, cumino, coriandolo, garam masala, coriandolo, semi di senape, semi di finocchio, arachidi, pistacchi, carni come pollame, manzo, maiale e pesce e latte di cocco. Si conservano fino a una settimana se conservati in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Nell'Ayurveda, il sistema di medicina indiano, il Parwal è altamente favorito e viene utilizzato per bilanciare il proprio Kapha, che è l'energia stabilizzante nel corpo. Si ritiene che Parwal aiuti a ridurre i sintomi di problemi digestivi, mal di testa, malattie della pelle e febbri. Un estratto a base di semi di zucca viene utilizzato anche per aiutare a ridurre i livelli di colesterolo e zucchero nel sangue. Sia le foglie che le zucche sono usate nella medicina tradizionale e sono tipicamente trasformate in un succo.
Geografia / Storia
Il Parwal è originario dell'India ed è stato coltivato nell'India orientale per oltre duemila anni, specialmente negli stati dell'India nord-orientale come Bengala, Assam e Orissa. Oggi viene coltivato anche nelle pianure meridionali del Nepal, dell'Asia tropicale e dell'Australia e può essere trovato nei mercati locali freschi e nei negozi di alimentari specializzati.
Idee per ricette
Ricette che includono Parwal. Uno è più facile, tre è più difficile.
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