Informazioni e fatti sulle pere passe crassane

Descrizione / Gusto

Le pere Passe Crassane sono di dimensioni da medie a grandi e hanno una forma da rotonda a bulbosa con un gambo semi-sottile di colore marrone scuro. Sul mercato, gli steli vengono generalmente venduti anche coperti con una cera rossa lucida per prevenire la perdita di umidità. La buccia liscia e sottile è marmorizzata con sfumature di verde e marrone chiaro ed è ricoperta da piccole lenticelle prominenti. Sotto la buccia, la polpa bianca è leggermente granulosa, morbida e succosa con un nucleo fibroso centrale che corre per la lunghezza del frutto contenente alcuni semi o essendo completamente senza semi. Le pere Passe Crassane sono aromatiche con una fragranza floreale e fruttata e hanno una consistenza croccante e fondente con un sapore dolce-aspro.

Stagioni / Disponibilità

Le pere Passe Crassane sono disponibili dall'inverno alla primavera.

Fatti attuali

Le pere Passe Crassane, botanicamente classificate come Pyrus communis 'Passe Crassane', crescono su piccoli alberi in climi temperati e sono membri della famiglia delle rosacee o delle rose. Conosciuta come una pera invernale e si dice che sia un incrocio tra una varietà di pera sconosciuta e una mela cotogna, le pere Passe Crassane furono sviluppate per la prima volta a Rouen, in Francia, intorno al 1855 e sono una delle poche varietà che maturano in tarda primavera. Le pere Passe Crassane non maturano sull'albero ma vengono raccolte e conservate per 6-7 mesi per sviluppare una consistenza più morbida e un aroma fragrante. Un tempo popolari nel 1800 e utilizzate come varietà madre per l'allevamento di nuovi tipi di pere, le pere Passe Crassane sono piuttosto rare nell'attuale mercato commerciale, ma sono favorite come varietà speciale per la loro polpa croccante e granulosa e sono utilizzate sia crude che applicazioni culinarie cotte.

Valore nutrizionale

Le pere Passe Crassane contengono vitamina C, ferro e fibre.

Applicazioni

Le pere Passe Crassane sono più adatte per applicazioni sia crude che cotte come cottura al forno, arrosto e affogare. La consistenza croccante ma tenera del frutto mescolata al suo sapore dolce-aspro si presta bene alle applicazioni crude e può essere servito affettato, fresco a portata di mano per spuntini, gettato in insalate a foglia verde, macedonie o esposto su piatti di formaggi. Le pere Passe Crassane possono anche essere affettate su farina d'avena come il muesli Bircher, condite su frittelle, guarnite su budino o stratificate in panini. Oltre alle applicazioni fresche, le pere Passe Crassane possono essere affogate nel vino o in uno sciroppo di agrumi invernali, cotte nel vin brulé o cotte in dolci come crostate di mandorle e frollini al limone. Le pere Passe Crassane si abbinano bene con crème fraiche, cioccolato, nocciola, zenzero, violetta, limone, noci, mandorle, noci pecan, aglio, cipolla, pesce affumicato, pancetta e prosciutto. I frutti si conservano per 3-5 giorni a temperatura ambiente e un paio di settimane se conservati in frigorifero. Questo tempo di conservazione può variare a seconda di quanto tempo il singolo frutto è stato conservato prima di raggiungere il mercato.

Informazioni etniche / culturali

Le pere Passe Crassane erano un tempo una delle varietà tardive più popolari in Italia e Francia e venivano spesso importate in Germania e Inghilterra per essere vendute come frutta di lusso. Con la maturazione tardiva della varietà, i gambi del frutto vengono rivestiti a mano con una ceralacca rosso brillante per prevenire la perdita di umidità. Questa cera è diventata un simbolo della varietà ed è ancora oggi utilizzata sulle pere coltivate in Francia e in Italia. Sebbene le pere Passe Crassane fossero popolari nel 1800, hanno recentemente diminuito la produzione a causa della loro suscettibilità a malattie come la peronospora. L'epidemia di peronospora ha colpito così tanto gli alberi che nel 1994 la Francia ha deciso di vietare nuove piantagioni di alberi di Passe Crassane per aiutare a contenere la malattia. Oggi ci sono ancora alcune piccole aziende commerciali che coltivano pere Passe Crassane, ma la varietà è rara da trovare al di fuori dell'Europa.

Geografia / Storia

Le pere Passe Crassane furono sviluppate e piantate nel 1845 da Louis Boisbunel a Rouen, in Francia, che è la capitale della regione della Normandia, e i primi frutti furono raccolti nel 1855. Dopo la sua introduzione, la varietà fu coltivata in Italia, Spagna e Francia e importato in Inghilterra e Germania, dove divenne un popolare frutto di lusso. Nel XX secolo, le pere Passe Crassane caddero in gran parte in disgrazia a causa della peronospora e furono limitate a essere coltivate solo nei frutteti esistenti. Oggi le pere Passe Crassane sono ancora coltivate su piccola scala nel nord Italia e nel sud della Francia e si possono trovare nei mercati locali in Europa. La varietà viene coltivata anche negli orti domestici della California degli Stati Uniti.

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