Descrizione / Gusto
Le foglie del frutto della passione sono di dimensioni da piccole a medie e sono profondamente lobate e di forma oblunga, con una lunghezza media di 7-20 centimetri. Ogni foglia ha 3-5 lobi, a seconda della varietà, e la superficie superiore è verde scuro, liscia e lucida mentre la parte inferiore è verde chiaro e opaca. Le foglie crescono in uno schema alternativo e hanno bordi seghettati o dentati. Le foglie del frutto della passione sono tenere e hanno un leggero sapore verde. Le foglie crescono su una vite tentacolare e sempreverde che si arrampica e si attacca ad altri oggetti usando piccoli viticci verdi.
Stagioni / Disponibilità
Le foglie di frutto della passione sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le foglie del frutto della passione, botanicamente classificate come Passiflora edulis, crescono su un rampicante a rapida crescita che può diffondersi per 4-6 metri all'anno e sono membri della famiglia delle Passifloraceae. Ci sono oltre quattrocento specie all'interno della famiglia delle Passifloraceae, e il frutto della passione ha ricevuto il suo nome dalla parola latina “passio” che significa passione, o sofferenza. Nel 1700, i missionari spagnoli usarono questi fiori in Sud America per descrivere la storia della crocifissione cristiana usando l'aspetto del fiore come simbolismo religioso per i residenti indigeni. Oggi la pianta del frutto della passione viene utilizzata principalmente per i suoi frutti, ma le foglie stanno diventando sempre più popolari come raccolto aggiuntivo e ingrediente culinario.
Valore nutrizionale
Le foglie del frutto della passione contengono fibre, vitamina A, vitamina C e niacina. Contengono anche alcaloidi come Harman, che può avere proprietà sedative e lenitive.
Applicazioni
Le foglie del frutto della passione possono essere utilizzate sia in applicazioni crude che cotte come bollire, soffriggere e friggere. Possono essere tagliati a fettine sottili e usati come verdure a foglia in insalata o mescolati in sambal e serviti sul riso. Le foglie del frutto della passione possono anche essere cotte in zuppe, curry, patatine fritte, pasta e torte salate. Sono simili per consistenza e sapore agli spinaci e spesso possono essere sostituiti nelle ricette per il verde. Oltre a cucinare, le foglie di frutto della passione possono essere bollite e trasformate in un tè calmante. Le foglie del frutto della passione si abbinano bene con cipolla, peperoncini verdi, lime, cocco e carni come pollo, manzo e maiale. Si conservano per un paio di giorni se conservati in un sacchetto di plastica in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Per secoli in Amazzonia, le foglie del frutto della passione sono state utilizzate come impiastro per tagli e contusioni e come antidolorifico naturale. Avrebbero anche bollito le foglie per preparare i tè per aiutare con l'insonnia. Durante la metà del 1800, le foglie del frutto della passione venivano utilizzate anche per dolori e dolori negli Stati Uniti meridionali. Li hanno usati in medicina per aiutare a ridurre i sintomi di coliche, epilessia e convulsioni.
Geografia / Storia
Si ritiene che il frutto della passione sia originario della foresta pluviale amazzonica lungo i confini di Brasile, Argentina e Paraguay. Si è poi diffuso in Europa tramite esploratori e rotte commerciali e si è fatto strada negli Stati Uniti all'inizio del XIX secolo. Nel XX secolo, il frutto della passione si era naturalizzato nella maggior parte delle regioni subtropicali e tropicali del mondo. Oggi le foglie del frutto della passione possono essere trovate principalmente nei giardini domestici e in mercati freschi selezionati in Sud e Centro America, Stati Uniti, Caraibi, Africa, Sud-est asiatico e Australia.
Idee per ricette
Ricette che includono le foglie di frutto della passione. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Angolo del cibo | Sambola di foglie di frutto della passione (insalata di foglie di frutto della passione crudo) |
