Descrizione / Gusto
Le mele Patte de Loup sono frutti di forma irregolare che variano ampiamente nell'aspetto da rotondi, conici, a forma oblata, a volte anche ammaccati o sbilenchi. La pelle varia di colore dal giallo, marrone chiaro, al giallo-verde ed è soda, dura e ruvida, occasionalmente ricoperta da una ruggine grigio-marrone. Alcune mele possono anche rompersi durante la crescita, creando una cicatrice stretta e prominente sulla superficie del frutto. Sotto la pelle, la polpa d'avorio è densa, croccante e acquosa, che racchiude un nucleo centrale pieno di semi molto piccoli, marrone-neri. Le mele Patte de Loup sono aromatiche e hanno un sapore dolce-aspro equilibrato con note leggermente profumate di anice e litchi.
Stagioni / Disponibilità
Le mele Patte de Loup vengono raccolte nel tardo autunno durante l'inverno e, se conservate correttamente, possono essere conservate fino a metà primavera.
Fatti attuali
Le mele Patte de Loup, botanicamente classificate come Malus domestica, sono un antichissimo cimelio francese che appartiene alla famiglia delle Rosacee. Traducendo dal francese per significare 'zampa di lupo', le mele Patte de Loup hanno guadagnato il loro nome insolito dalla cicatrice allungata che attraversa il frutto. La leggenda narra che la mela sembra essere stata graffiata da un lupo. Le mele di forma irregolare sono anche comunemente note come Griffe de Loup e Pomme de Loup in tutta la Francia, e le mele Patte de Loup non sono coltivate commercialmente a causa della domanda del mercato di frutti senza macchia, uniformi e dalla buccia lucida. Nonostante il loro aspetto distinto, le mele Patte de Loup hanno un sapore dolce-aspro che è molto apprezzato dai coltivatori specializzati e dai giardinieri domestici per il suo gusto, la consistenza e la capacità di essere utilizzate in un'ampia varietà di applicazioni culinarie.
Valore nutrizionale
Le mele Patte de Loup sono una buona fonte di vitamina C, che è un antiossidante che può aiutare a proteggere il sistema immunitario dagli aggressori ambientali esterni. Le mele contengono anche fibre, vitamina A e potassio, che possono aiutare a regolare i livelli di liquidi all'interno del corpo.
Applicazioni
Le mele Patte de Loup sono più adatte per applicazioni sia crude che cotte come la cottura e lo stufato. Le mele di forma irregolare hanno un sapore dolce e piccante che viene mostrato se consumate fresche, fuori mano, e la polpa viene comunemente affettata e servita con salse, cioccolato o formaggi su piatti di antipasti. Le mele possono anche essere pressate in succhi e sidri, tagliate e piegate in crepes, oppure affettate e gettate in insalate di frutta e verdi. Oltre alle applicazioni crude, le mele Patte de Loup sono note per il loro sapore e consistenza nelle preparazioni cotte e possono essere trasformate in chutney, tagliate a dadini in salse, stufate in una fricassea o arrostite con carne come accompagnamento. Le mele sono utilizzate anche in pasticceria e possono essere cotte in torte, crostate, profiteroles e torte. Le mele Patte de Loup si abbinano bene a carni come agnello, cervo, manzo, maiale, pollame e pesce, patate, rucola, finocchio, erbe come timo, prezzemolo e menta, vaniglia, caramello e formaggi come cheddar, gouda e parmigiano. Le mele fresche si manterranno per 1-4 mesi se adeguatamente conservate in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
Le mele Patte de Loup sono state coltivate sin dal Medioevo in Francia e si diceva che fossero coltivate nei giardini della Reggia di Versailles durante il regno di Luigi XIV. Nonostante la loro nobile reputazione, con il continuo rilascio di cultivar migliorate, le mele Patte de Loup sono sbiadite dai mercati locali a causa della loro forma insolita e sono rimaste localizzate per i coltivatori specializzati per molti decenni. Negli ultimi anni, c'è stata una rinascita di mele antiche in Francia, in particolare grazie ai coltivatori biologici che stanno cercando di coltivare varietà con un sapore eccellente. La varietà viene esposta nei mercati degli agricoltori, dove i coltivatori incoraggiano i consumatori a guardare oltre le apparenze iniziali e privilegiano le varietà di mele per il loro gusto e la loro consistenza.
Geografia / Storia
Le mele Patte de Loup furono scoperte per la prima volta a Beaupreau, un comune nel dipartimento Marie-et-Loire della Francia occidentale. La varietà è stata citata nei documenti orticoli sin dal XVII secolo ma si ritiene che sia stata coltivata anche prima, risalente al Medioevo. Famose soprattutto durante il XVII e il XVIII secolo in Francia, le mele Patte de Loup caddero in disgrazia nei mercati commerciali a causa del loro aspetto insolito e si trovano principalmente nei coltivatori specializzati e negli orti domestici in Francia e in Europa ai giorni nostri.
