Descrizione / Gusto
Le mele Pazazz sono di dimensioni da medie a grandi e hanno una forma da rotonda a conica. La pelle liscia e lucida va dal verde al giallo con strisce rosse che coprono la superficie. La polpa è di colore da giallo pallido a color crema ed è soda e croccante con alcuni piccoli semi marrone scuro racchiusi nel nucleo fibroso centrale. Le mele Pazazz sono croccanti, eccezionalmente dolci e sottilmente aspre con un sapore simile al miele croccante, ma i sapori sono esaltati perché la mela Pazazz contiene più acido, amido e zucchero.
Stagioni / Disponibilità
Le mele Pazazz sono disponibili dall'autunno all'inverno.
Fatti attuali
Le mele Pazazz, botanicamente classificate come una parte della famiglia delle Rosaceae, sono una nuova varietà di mela che è stata creata da un incrocio tra il miele croccante e una cultivar sconosciuta. Le mele Pazazz sono state create per essere una varietà migliorata in termini di gusto, colorazione, tolleranza climatica e longevità della cella frigorifera. Fa parte di un gruppo di mele che vengono commercializzate in modo nuovo dalla Apple Varietal Development LLC. Questo nuovo processo prevede un modello di club in cui i coltivatori del club sono gli unici autorizzati a coltivare e vendere la varietà. Questo trasferisce il controllo dell'offerta dai vivai ai coltivatori e impedisce al mercato di diventare troppo saturo con una varietà specifica. Garantisce inoltre che le mele commercializzate con un nome specifico come Pazazz soddisfino un determinato standard in termini di qualità. Delle migliaia di varietà di mele create con questo metodo solo una manciata fa il taglio. Il Pazazz è stato selezionato per il suo sapore eccezionalmente dolce e per la sua capacità di essere coltivato con successo in una varietà di climi differenti.
Valore nutrizionale
Le mele Pazazz sono una buona fonte di vitamina C, flavonoidi e fibre alimentari.
Applicazioni
Le mele Pazazz sono più adatte per applicazioni crude e cotte come il bracconaggio, la cottura al forno o la tostatura. Se utilizzate crude, le mele possono essere affettate e utilizzate in insalate verdi con cavoletti di Bruxelles, melograno, noci, balsamico, riso nero proibito o quinoa. Le mele Pazazz possono anche essere cotte e utilizzate in frittelle in padella, hamburger di tacchino, bruschette con cipolla dolce e sbriciolati. Le sue grandi dimensioni lo rendono ideale per realizzare preparazioni di mele ripiene. Le mele Pazazz si abbinano bene con maiale, pollo, patate dolci, pere, miele, formaggi piccanti, zucche invernali, noci pecan e spezie calde come noce moscata, cannella e cardamomo. Si conservano per un paio di mesi se conservati in un luogo fresco e buio o in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Le mele Pazazz sono state create naturalmente con l'aiuto delle api mellifere. Il contadino Doug Shefelbine ha piantato semi di mela croccante nel suo frutteto e ha permesso alle api mellifere di impollinare naturalmente i suoi alberi creando nuove varietà. Shefelbine avrebbe quindi assaggiato le nuove creazioni e avrebbe continuato a sviluppare le croci fino a quando non le avrebbe ritenute commercializzabili. Ci sono voluti più di dieci anni per sviluppare la Pazazz e mentre l'altro genitore della mela Pazazz è sconosciuto, gli agricoltori come Shefelbine apprezzano questo processo naturale nella creazione di varietà sostenibili senza l'uso di una provetta.
Geografia / Storia
Le mele Pazazz sono state create dall'agricoltore Doug Shefelbine nel suo frutteto sperimentale vicino a Eau Claire, nel Wisconsin, e ci sono voluti più di dieci anni per sviluppare la varietà. Oggi le mele Pazazz sono disponibili nei mercati specializzati negli Stati Uniti e in Canada.
Idee per ricette
Ricette che includono le mele Pazazz. Uno è più facile, tre è più difficile.
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