Descrizione / Gusto
La pianta del pisello è una vite rampicante che può raggiungere altezze di 2 metri. Le giovani viti hanno fusti cavi rotondi con sottili viticci arrotolati che gli consentono di arrampicarsi a graticcio. Queste ciocche simili a capelli possono essere molto grossolane anche dopo la cottura. Le foglie succulente sono la parte più tenera della pianta e sono di colore verde tenue con venature giallo pallide. I fiori bianchi, rosa o viola sono spesso ancora attaccati e sono completamente commestibili. Le viti di pisello offrono un aroma leggermente erbaceo e lo stesso dolce sapore vegetale di un pisello fresco.
Stagioni / Disponibilità
Le viti di pisello sono disponibili nelle stagioni fresche, dalla fine dell'inverno all'inizio dell'estate e di nuovo in autunno.
Fatti attuali
Botanicamente conosciuti come Pisum sativum, i piselli sono una pianta erbacea annuale della famiglia delle Fabaceae. Le giovani viti di pisello, o talvolta indicate come viticci, sono i nuovi germogli della pianta del pisello delle nevi o del pisello zuccherino. Vengono raccolti dopo alcune settimane di crescita, prima che i baccelli si sviluppino completamente. Questi piccoli germogli mostrano spesso ogni stadio di sviluppo su un singolo stelo: boccioli, viticci, foglie e occasionalmente i baccelli molto piccoli.
Valore nutrizionale
Le viti di pisello sono un alimento nutrizionalmente denso, ricco di molte delle stesse vitamine e minerali delle altre verdure a foglia verde. Sono una buona fonte di beta carotene, vitamina C, acido folico e fibre.
Applicazioni
Le viti di pisello possono essere utilizzate crude quando sono molto giovani, ma i germogli più maturi possono essere leggermente fibrosi e spesso richiedono una cottura delicata. Soffriggere i viticci in modo simile agli spinaci o ad altre verdure a foglia e finire con un tocco di salsa di soia, olio di sesamo e succo di limone. Se i fiori sono ancora attaccati, rimuovili e conservali per guarnire poiché sono incredibilmente fragili e non resistono al calore. Il sapore erbaceo fresco delle viti di pisello si bilancia bene con i formaggi cremosi e accentua la dolcezza naturale dei crostacei. Altri gusti gratuiti includono carote, patate, scalogni, asparagi, fave, funghi (soprattutto spugnole), pancetta, aragosta, panna, mascarpone, ricotta, burro, basilico e menta.
Informazioni etniche / culturali
I piselli sono piante che crescono in realtà, ed è stata la pianta del pisello comune a svolgere un ruolo fondamentale nei primi esperimenti del famoso genetista Gregor Mendel. Ha selettivamente incrociato le varie piante in base ai loro fiori di colore diverso. Nell'osservare i risultati, ha sviluppato i principi dei geni dominanti e recessivi che conosciamo oggi.
Geografia / Storia
I piselli sono un'antica pianta risalente al 7000 a.C. circa. Sono originari dell'Asia sud-occidentale vicino all'attuale Afghanistan e Pakistan. Oggi sono una coltura importante in Cina, India, Canada, Russia, Francia e Stati Uniti. I piselli sono una pianta dal clima fresco che prospera in climi relativamente umidi e terreni argillosi. Le viti maturano rapidamente e possono essere seminate nelle stagioni fresche sia primaverili che autunnali per due vendemmie in un anno.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| You & Yours Distilling (Cucina) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Grigliata di pompelmo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Cucina Enoteca | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Lodge a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| La rosa | San Diego CA | 619-572-7671 |
| Erbe e legno | San Diego CA | 520-205-1288 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Crostini | Coronado CA | 619-435-4323 |
| Erbe e mare | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Lodge al Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Cucina Under Belly-Little Italy | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Lodge a Torrey Pines B&W | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Georges al Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
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