Descrizione / Gusto
L'aglio perlato è un singolo spicchio d'aglio che ha una media di 2-5 centimetri di diametro. La polpa delicata, da bianca a crema, è racchiusa in strati asciutti, sottili e cartacei, simili a quelli dell'aglio multi-spicchio. Questi strati sottili possono essere di colore bianco puro o possono contenere sottili strisce viola, viola o grigie. L'aglio perlato ha un sapore robusto e tende ad avere un'astringenza e un piccante più lievi rispetto ad altre varietà di aglio.
Stagioni / Disponibilità
L'aglio perlato è disponibile in estate.
Fatti attuali
L'aglio perlato, botanicamente classificato come Allium sativum, è anche conosciuto come Chengdu # 2, Ajo Macho, Aglio a bulbo singolo, Aglio solo e Aglio monobulbo. Sebbene la sua esatta affiliazione genetica rimanga sconosciuta, la ricerca moderna ha dimostrato che piuttosto che individuare un coltivatore specifico, è il metodo di coltivazione che è responsabile dell'aspetto unico di molte varietà di aglio Pearl oggi sul mercato. Ancora raro nella maggior parte delle regioni, l'aglio Pearl ha avuto successo nel mercato moderno ed è ricercato per la sua forma unica e per le sue caratteristiche facili da sbucciare.
Valore nutrizionale
L'aglio perlato è un'ottima fonte di vitamina B6, vitamina C, ferro e manganese.
Applicazioni
L'aglio perlato può essere preparato in modo simile a quello dell'aglio tradizionale e può essere utilizzato sia crudo che cotto. Il suo sapore robusto è più intenso quando viene pressato, tritato finemente e frullato, un processo che rilascia gli oli che conferiscono all'aglio il suo noto sapore e odore. Le dimensioni e la forma uniche dell'aglio perlato lo rendono ideale per la tostatura intera che conferisce un sapore ricco, dolce e caramellato all'aglio. Le sue dimensioni lo rendono ideale anche per affettare sottili e soffriggere o friggere per fare patatine all'aglio. L'aglio perlato si conserva fino a 6 mesi se conservato in un luogo fresco e asciutto.
Informazioni etniche / culturali
Sotto il nome Ajo Macho, questo singolo spicchio d'aglio gioca un ruolo nel folklore sudamericano e messicano. È ampiamente usato per realizzare candele Ajo Macho, la cui leggenda vuole che siano usate per scongiurare il male nella casa che è accesa. In Messico, Ajo Macho è anche usato come simbolo per portare fortuna e ricchezza alla persona che lo porta con sé in tasca o in borsa.
Geografia / Storia
Si ritiene che l'aglio perlato sia stato prodotto per la prima volta a livello commerciale nella provincia dello Yunnan, nel sud della Cina. È stato poi diffuso nei mercati in Europa e negli Stati Uniti tramite esportatori cinesi. Oggi, l'aglio perlato può essere trovato in Cina, Europa e Stati Uniti nei negozi specializzati e nei mercati degli agricoltori.
Idee per ricette
Ricette che includono Pearl Garlic. Uno è più facile, tre è più difficile.
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