Descrizione / Gusto
Questa cipolla bianca perlata più giovane ha una buccia bianca ossea a strati sottili che racchiude una polpa bianca croccante traslucida che è succosa, delicata e dolce.
Stagioni / Disponibilità
Le cipolle bianche con gambo sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le cipolline bianche con il gambo attaccato vengono raccolte più giovani delle cipolline mature con i loro steli verdi santi eretti intatti. Sebbene la sua conservabilità sia breve, la radice mantiene la sua succulenza in quanto può assorbire l'umidità dagli steli. Le cipolline sono volutamente piccole perché sono piantate strettamente e densamente insieme e raccolte nella loro dimensione rachitica preferita.
Applicazioni
Le cipolline bianche con gambo possono essere utilizzate come le cipolline. La cipolla intera può essere sbollentata e grigliata, il che esalta gli elementi più robusti e dolci delle cipolle e le rende un abbinamento più audace per pesce e carne. I gambi possono anche essere rimossi e utilizzati per una base di brodo o zuppa o scartati e la radice utilizzata per mangiare crudo.
Geografia / Storia
Le vere cipolline sono classificate come Allium ampeloprasum perché formano solo una foglia di stoccaggio. In pratica, cultivar di cipolla a giornata corta, come Grano e Crystal Wax, se coltivate a nord dell'equatore, svilupperanno effettivamente bulbi delle dimensioni di una perla e potranno essere commercializzate come tali.
Idee per ricette
Ricette che includono Pearl Onion White With Stem. Uno è più facile, tre è più difficile.
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