Descrizione / Gusto
I grani di pepe verde crescono su una vite a gambo legnoso che può arrampicarsi fino a 10 metri in natura. È una perenne sempreverde che produce foglie ovate verde scuro lunghe 15 cm con fiorellini finali verde giallastro che fioriscono in estate. I fiori alla fine matureranno nei frutti di pepe in grani sferici che prima appaiono verdi e alla fine diventano rossi al momento del raccolto. I grani di pepe verde foraggiato hanno una spezia più delicata ma offrono un complesso sapore vegetale fresco con una consistenza gommosa che scoppia. Durante il foraggiamento, seleziona bacche con una leggera lucentezza e ben raggruppate. I grani di pepe verde freschi sono piuttosto deperibili e si trovano comunemente conservati in salamoia o in salamoia.
Stagioni / Disponibilità
Nelle regioni tropicali i grani di pepe verde sono disponibili tutto l'anno. I grani di pepe verde freschi possono essere trovati ogni giorno nei mercati umidi della Thailandia e di altri paesi del sud-est asiatico.
Fatti attuali
I grani di pepe, neri, bianchi o verdi, provengono tutti dallo stesso vitigno fiorito botanicamente noto come Piper nigrum. I grani di pepe verde sono il frutto fresco che successivamente passerà attraverso un processo di essiccazione per produrre i più comuni grani di pepe nero. I grani di pepe bianco sono il seme interno dei grani di pepe nero con la pelle esterna rimossa. Il termine 'pepe rosa' è un termine improprio in quanto non è in realtà un granello di pepe ma la bacca matura dell'albero ornamentale del pepe brasiliano. È spesso usato come pepe in grani in applicazioni culinarie a causa del suo aspetto simile e del sapore leggermente speziato. I grani di pepe verde possono essere utilizzati freschi, in salamoia, in salamoia o liofilizzati.
Valore nutrizionale
I grani di pepe verde sono ricchi di ferro, vitamina K e antiossidanti. La piperina è una sostanza chimica presente nei grani di pepe verde che può avere proprietà anti-cancro. L'olio derivato dal pepe verde in grani viene utilizzato per curare reumatismi, brividi, influenza, raffreddore, cattiva circolazione, spossatezza e dolori muscolari.
Applicazioni
Il sapore piccante e brillante dei grani di pepe verde aggiunge un contrasto rinfrescante alle carni ricche e ai formaggi cremosi. Aggiungere i grani di pepe verde in salamoia alle salse per il manzo o utilizzare i grani di pepe verde schiacciati per incrostare il formaggio di capra morbido. I grani di pepe verde sono popolari nelle cucine francese, thailandese e dell'Europa occidentale. Si abbinano a frutti di mare, pollame, carne alla griglia, patè, burro, panna, salsa bianca, vino bianco, senape, curry e prezzemolo.
Informazioni etniche / culturali
I grani di pepe sono stati apprezzati più dell'oro nel corso della storia. Era persino usato come valuta nell'antica Grecia e a Roma. Durante il Medioevo, i grani di pepe venivano accettati al posto del denaro per dote, affitto e tasse. Nel 408 d.C. i Visigoti attaccarono Roma e chiesero 3.000 libbre di pepe come parte del riscatto della città. Ramses II, un re dell'antico Egitto, è stato trovato con grani di pepe nella sua cavità nasale come parte della sua mummificazione.
Geografia / Storia
La vite del pepe è originaria dell'India meridionale e dello Sri Lanka ed è stata utilizzata nella cucina indiana almeno dal 2000 a.C. Oggi cresce nelle regioni tropicali dove le temperature variano da 55 a 90 gradi F, inclusi Malabar, Malacca, Sumatra, Giava, Borneo, Filippine, Giappone e Indie occidentali.
Idee per ricette
Ricette che includono pepe in grani. Uno è più facile, tre è più difficile.
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