Descrizione / Gusto
I peperoncini Peter sono baccelli di forma irregolare, con una lunghezza media di 7-15 centimetri e un diametro compreso tra 2 e 5 centimetri, e hanno una forma cilindrica rugosa che termina con una punta arrotondata e smussata accentata da una fessura. I baccelli possono essere lisci o ricoperti da molte pieghe e fossette, e la buccia è lucida, cerosa e soda, maturando dal verde al rosso vivo quando è maturo. Sotto la pelle, la polpa è semi-spessa, croccante, dal verde chiaro al rosso e acquosa, che racchiude una cavità centrale piena di semi rotondi e piatti, color crema. I peperoncini Peter hanno un sapore luminoso, vegetale e dolce mescolato con un livello di spezie da moderato a piccante.
Stagioni / Disponibilità
I peperoncini Peter sono disponibili dalla fine dell'estate all'autunno.
Fatti attuali
I peperoncini Peter, botanicamente classificati come Capsicum annuum, sono una varietà cimelio appartenente alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. Considerato un peperone raro e speciale sviluppato negli Stati Uniti, i peperoncini Peter hanno guadagnato il loro nome dalla loro forma provocatoria e fallica. I peperoni sono principalmente considerati una varietà ornamentale, apprezzata dai giardinieri domestici per il loro aspetto che inizia la conversazione, e ci sono tre varietà principali che vanno dal colore arancione, rosso, al giallo. Oltre alla loro novità, i peperoncini Peter sono anche una varietà moderatamente piccante, che vanno da 5.000 a 30.000 SHU sulla scala Scoville, e possono essere utilizzati in salse, salse piccanti e marinate.
Valore nutrizionale
I peperoncini Peter sono un'ottima fonte di vitamine A e C, che sono antiossidanti che possono aiutare a rafforzare il sistema immunitario e riparare i danni all'interno della pelle. I peperoni contengono anche la capsaicina, che è il composto chimico che induce il cervello a provare la sensazione di spezie o calore. La capsaicina ha dimostrato di avere proprietà antiossidanti e antinfiammatorie.
Applicazioni
I peperoncini Peter sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come arrostire, saltare in padella, saltare in padella o cuocere al forno. I peperoni possono essere tagliati a dadini in salse piccanti, marinate, condimenti e salse, oppure possono essere incorporati in zuppe, sughi per pasta e stufati. I peperoncini Peter possono anche essere arrostiti e stratificati in sandwich, affettati e mescolati in casseruole o combinati con carni cotte per aggiungere spezie. È importante notare che gli alti livelli di capsaicina possono causare irritazione alla pelle e agli occhi, quindi si consiglia di indossare indumenti protettivi come guanti e occhiali durante la preparazione dei peperoni. Oltre alle applicazioni fresche e cotte, i peperoncini Peter possono essere essiccati e macinati in polvere da utilizzare come spezie. I peperoni possono anche essere usati come sostituto dei peperoni serrano nelle ricette. I peperoncini Peter si abbinano bene a frutta come anguria, mango, avocado e pesca, legumi, tomatillos, pomodori, cipolle, aglio, carni come manzo, maiale e pollame, uova ed erbe aromatiche come coriandolo, origano e timo . I peperoni freschi si conservano per 1-2 settimane se conservati interi e non lavati in un sacchetto di carta o di plastica in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
A Lafayette, in Louisiana, Papa Jeabert's è un'azienda di spezie specializzata nella coltivazione di peperoni piccanti Peter da utilizzare nel loro condimento Cajun chiamato 'Spice de Terre', che si traduce in 'spezia della terra'. L'azienda è accreditata come una delle poche aziende agricole di peperoni del Cile Peter e il condimento Cajun è stato sviluppato per essere un condimento quotidiano infuso con quattro diversi tipi di peperoni, polvere di papaia, cipolla e limone. Papa Jeabert's mette anche in salamoia i peperoncini Peter con due cipolline dalla forma suggestiva in un barattolo noto come 'gioielli della famiglia della natura'. Considerati il 'regalo che nessuno dimentica', i barattoli sono venduti in bottiglie regalo sigillate con cera rossa.
Geografia / Storia
Si ritiene che i peperoncini Peter Chile siano originari degli Stati Uniti meridionali, in particolare del Texas e della Louisiana, e sono stati documentati sin dal 1700. I peperoni sono stati resi popolari da H.W. Alfrey, un uomo del Tennessee che ha fondato la sua compagnia di semi conosciuta come Alfrey Seeds attorno al pepe particolare. Alfrey ha trascorso decenni a coltivare i peperoncini Peter Peter per gusto e forma, ed è anche accreditato di aver chiamato la varietà. Oggi i semi di peperoncino Peter Peter sono considerati un peperone speciale che si trova raramente nei negozi e si trova più spesso nei cataloghi di semi online per il giardinaggio domestico. I peperoni possono anche essere trovati attraverso piccole fattorie nei mercati locali negli Stati Uniti, in Messico e talvolta in Corea del Sud.
Idee per ricette
Ricette che includono Peter Chile Peppers. Uno è più facile, tre è più difficile.
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