Descrizione / Gusto
I cetrioli sottaceto sono piccoli e cilindrici, che vanno dai 5 ai 10 centimetri di lunghezza. La superficie esterna è sottile con buccia verde chiaro e strisce longitudinali di colore chiaro con alcune imperfezioni ruvide. La polpa interna è succulenta e croccante, si spezza quando si piega o si morde anche dopo l'inscatolamento e la conservazione. I cetrioli sottaceto vanno da lievi ad acidi a seconda della varietà e del metodo di conservazione.
Stagioni / Disponibilità
I cetrioli sottaceto sono disponibili tutto l'anno con l'alta stagione in estate.
Fatti attuali
I cetrioli sottaceto, botanicamente classificati come Cucumis sativus, sono membri della famiglia delle Cucurbitacee, o zucca. Il termine Pickling cetriolo non è una singola varietà indipendente, ma comprende dozzine di varietà adatte al decapaggio. Le varietà di cetriolo sottaceto includono Gherkin, Cornichon, Kirby, County Fair 83 e il cetriolo Bush. I cetrioli sottaceto sono spesso più piccoli, rimangono croccanti se conservati e hanno la buccia sottile, un tratto essenziale per creare un sapore morbido e una consistenza croccante. La parola 'sottaceto' deriva dalla parola olandese, pekel, che significa salamoia o sale. Questa descrizione è appropriata in quanto la salamoia è uno dei passaggi più importanti nella conservazione dei cetrioli sottaceto.
Valore nutrizionale
I cetrioli sottaceto forniscono vitamina C e batteri sani che impediscono la crescita di microbi dannosi nell'intestino.
Applicazioni
I cetrioli sottaceto sono comunemente usati dopo averli conservati in aceto, acqua, sale, zucchero e una soluzione di spezie alle erbe sottaceto. È essenziale tagliare l'estremità del fiore del cetriolo prima di conservarlo perché l'estremità del fiore contiene enzimi che possono ammorbidire eccessivamente il sottaceto. I cetrioli sottaceto possono essere affettati, infilzati, tagliati a cubetti o interi e possono essere mangiati direttamente dal barattolo, serviti con panini e hamburger o frullati per fare un condimento. Oltre al decapaggio, le varietà non amare possono essere utilizzate anche in ricette che richiedono l'affettatura dei cetrioli. I cetrioli sottaceto possono essere affettati e utilizzati come ingrediente per l'insalata, tritati e utilizzati in condimenti cremosi o tritati e utilizzati nelle salse. I cetrioli sottaceto si abbinano bene con menta, aneto, cumino, senape e formaggi freschi come feta e cotija. I cetrioli sottaceto si conservano fino a una settimana se freschi e fino a un mese se conservati in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
I cetrioli sottaceto sono stati usati fin dall'antichità per la bellezza, gli usi medicinali e per la forza nelle battaglie, ma un uso più pratico è nato dalla necessità di preservare i raccolti invecchiati. Il processo di conservazione ha impedito ai cetrioli sottaceto di crescere e invecchiare batteri nocivi, quindi potevano essere utilizzati e consumati per un lungo periodo. Il decapaggio forniva cibo alle famiglie nei freddi climi europei durante i mesi invernali e aggiungeva sapore alla dieta insipida di patate e carne. Ha anche fornito cibo agli esploratori europei per lunghi viaggi e per aiutare a prevenire lo scorbuto.
Geografia / Storia
I cetrioli sottaceto sono stati usati per migliaia di anni e sono stati documentati per la prima volta nella valle del Tigri in India nel 2030 a.C. La rivoluzione industriale ha poi portato alla produzione di massa che ha permesso alla raccolta dei cetrioli di diventare un punto fermo internazionale in tutti i paesaggi agricoli e culinari. Oggi i cetrioli sottaceto possono essere trovati nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati negli Stati Uniti, in Europa e in Asia.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Il mantice | San Marcos CA | 619-395-6325 |
| Cucina Starlite | San Diego CA | 619-358-9766 |
| La rosa | San Diego CA | 619-572-7671 |
| Cucina Enoteca | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Carte Hotel | San Diego CA | 619-365-1858 |
| La tavola del mugnaio | Oceanside CA | 310-694-4091 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Mitch's Seafood | San Diego CA | 619-316-7314 |
| Brillare | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Ristorante e birreria Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Prodotti Lady Pirate | San Diego CA | 619-616-5740 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-795-9463 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Mission Ave Bar and Grill | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Taverna dei quartieri alti | San Diego CA | |
| Copper Kings | Oceanside CA | 323-810-1662 |
| Caffè in comune | San Diego CA | |
| Il saggio bue | San Diego CA | 619-851-0672 |
| Beaumont's | San Diego CA | 858-459-0474 |
| Gourmet Harvest | Poway CA | 858-231-0681 |
| Alcolici della costa del Pacifico | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Nato e cresciuto | San Diego CA | 858-531-8677 |
| My Yard Live | San Marcos CA | 619-339-1686 |
| Nutmeg Bakery & Cafe 2 | Poway CA | 858-397-2922 |
| The Lion Share | San Diego CA | 619-564-6924 |
| Casa pubblica 131 | San Diego CA | 858-537-0890 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Il carbone bunker | Fallbrook CA | 619-218-4102 |
| Cucina e rubinetto nel cortile | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Tom Hams Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Nutmeg Bakery & Cafe 1 | San Diego CA | 858-405-2401 |
| Cucina InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| The Tavern Bar | Coronado CA | 602-628-5890 |
| Pali Wine Company | San Diego CA | 310-893-0038 |
| Ristorante JRDN | San Diego CA | 858-270-5736 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
| È la vita | Vista CA | 760-945-2055 |
| Pistola fumante | San Diego CA | 619-276-6700 |
| Ristorante Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Craft House | San Diego CA | 619-948-4458 |
| Fernside | San Diego CA | 619-398-5156 |
| Panama 66 | San Diego CA | 619-206-6352 |
| Duke's La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
| Plan 9 Alehouse | Escondido CA | 760-489-8817 |
| Birreria Iron Pig | San Diego CA | 619-885-3718 |
| Produzione Nadolife | San Diego CA | 619-239-1224 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Ristorante Ballast Point - Miramar | San Diego CA | 858-790-6900 |
Idee per ricette
Ricette che includono cetrioli sottaceto. Uno è più facile, tre è più difficile.
Condiviso di recente
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