Sedano rosa

Pink Celery





Descrizione / Gusto


Il sedano rosa è di piccole dimensioni con gambi allungati e sottili e foglie voluminose, piatte e profondamente lobate. I gambi sottili sono sodi, lisci, cavi e dal rosa pallido al fucsia brillante. Legate ai gambi rosa, le foglie hanno i bordi seghettati con generalmente tre lobi e sono di colore verde brillante con un sapore fresco e vegetale. Il sedano rosa è molto aromatico, ha un sapore più pungente ed è di dimensioni inferiori rispetto al sedano europeo. Quando è crudo, il sedano rosa è croccante con un robusto sapore di erbe e, una volta cotto, i gambi si ammorbidiscono e diventano dolci, teneri e croccanti.

Stagioni / Disponibilità


Il sedano rosa è disponibile tutto l'anno.

Fatti attuali


Il sedano rosa, botanicamente classificato come Apium graveolens, è un gambo sottile e dai colori vivaci che raggiunge un'altezza inferiore a trenta centimetri e fa parte della famiglia delle Apiaceae. Considerata una rara varietà di cimelio cinese, il sedano rosa una volta era estremamente popolare in Europa nel XIX secolo, ma alla fine è caduto in disgrazia quando le nuove tendenze hanno superato la scena culinaria. Ai giorni nostri, il sedano rosa rimane un oggetto unico che non viene coltivato commercialmente e si trova solo attraverso giardinieri domestici e fattorie specializzate. Il sedano rosa può crescere in climi temperati o tropicali in tutto il mondo ed è favorito per la sua colorazione insolita e il sapore forte e aromatico.

Valore nutrizionale


Il sedano rosa è un'ottima fonte di vitamina K che può aiutare a proteggere le ossa del corpo e contiene anche potassio, magnesio, calcio, manganese e antiossidanti che possono aiutare a rafforzare il sistema immunitario. Le foglie contengono vitamina A, che ha dimostrato di aiutare a migliorare l'aspetto della pelle e proteggere la vista.

Applicazioni


Il sedano rosa non è comunemente usato crudo poiché il suo sapore è più forte del sedano europeo, ma alcuni consumatori ne apprezzano il gusto e aggiungono i gambi alle insalate, alle ciotole di cereali, sminuzzati come contorno alle carni fritte o usati come guarnizione fresca. Il sedano rosa può anche essere messo in salamoia e servito come accompagnamento a primi piatti e antipasti. Le foglie e gli steli sono utilizzati principalmente per applicazioni cotte come frittura, brasatura, bollitura e frittura. Il sedano rosa può essere tagliato e mescolato in zuppe e stufati, affettato e saltato in padella da solo o con altre verdure in salse come soia, olio di sesamo, zucchero e ostriche o fritto. Il sedano rosa si abbina bene a carni come pollame, maiale, manzo, anatra e pesce, gamberetti, zenzero, aglio, cipolle, scalogno, funghi, patate e mandorle. I gambi si conservano fino a una settimana se conservati in una busta perforata nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.

Informazioni etniche / culturali


In Cina, si ritiene che il sedano abbia proprietà rinfrescanti che agiscono come un antinfiammatorio nel tratto digestivo per calmare e lenire il corpo. Comunemente usato come condimento nella base della cucina cinese, il sedano rosa è usato nel nord della Cina come ingrediente speciale e di fascia alta che viene servito nei ristoranti gourmet.

Geografia / Storia


Il sedano rosa è originario della Cina settentrionale e si ritiene che gli esperti derivino da una specie di sedano selvatico durante i tempi antichi. Gli steli rosa alla fine si fecero strada in Europa attraverso rotte commerciali e furono brevemente popolari nel 19 ° secolo prima di sbiadire dall'uso commerciale. Oggi il sedano rosa è una varietà rara che può essere trovata nei mercati locali nel nord della Cina e in allevamenti selezionati in Europa e negli Stati Uniti. Il sedano rosa viene offerto anche attraverso cataloghi di semi online per l'uso in giardino domestico.



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