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Descrizione / Gusto
Le uve di Pinot Nero sono di dimensioni medio-piccole e sono di forma da rotonda a ovale, crescendo in grappoli grandi e densi che sono simili nella forma alle pigne. La pelle è molto sottile e ha una tonalità blu-viola scuro liscia. La polpa è traslucida, succosa e può contenere alcuni semi. Le uve Pinot Nero hanno un aroma dolce con un sapore che offre una leggera spezia con toni di ciliegia e fragola. Il sapore delle uve Pinot Nero varierà anche a seconda del territorio, che è l'ambiente naturale in cui viene coltivata l'uva, inclusa la composizione del suolo, del clima e della topografia.
Stagioni / Disponibilità
Le uve Pinot Nero sono disponibili a metà estate e hanno una stagione estremamente breve.
Fatti attuali
Le uve Pinot Nero, botanicamente classificate come Vitis vinifera, sono una delle più antiche varietà di uva coltivate che si trovano nel genere Vitis e sono l'uva caratteristica della regione vinicola della Borgogna in Francia. Il suo nome deriva dal francese e si traduce approssimativamente in pino nero, e questo nome potrebbe essere in riferimento alla forma di pigna dei grappoli d'uva. Le uve Pinot Nero sono famose per essere difficili da coltivare a causa dei loro grappoli fitti e della buccia sottile, ma sono ancora la decima uva più coltivata al mondo e sono molto apprezzate nell'industria vinicola. L'uva Pinot Nero produce vino che è considerato da molti uno dei più buoni tra tutti i vini. È anche l'uva principale utilizzata nello champagne e nello spumante. Il vino Pinot Noir è così popolare oggi che il 18 agosto ha la sua festa chiamata International Pinot Noir Day.
Valore nutrizionale
L'uva Pinot Nero contiene antociani, resveratrolo, carotenoidi, tannini e terpeni.
Applicazioni
Le uve Pinot Nero sono utilizzate quasi esclusivamente nella produzione di vino. Le uve vengono raccolte giovani, tra i 18-20 Brix per produrre champagne o vino bianco frizzante. Per il vino rosso, le uve Pinot Nero possono maturare e addolcire più a lungo sulla vite fino a raggiungere almeno 23,5 Brix. Le uve Pinot Nero offrono un sapore complesso ricercato dai produttori di vino ma sono difficili da coltivare, una caratteristica che le rende meno ideali per la produzione commerciale di uva da tavola. Possono anche essere trovati occasionalmente nei mercati degli agricoltori nelle regioni vinicole durante la stagione e sono venduti come uva da tavola. A differenza di molte uve da vino, la buccia dell'uva Pinot Nero è abbastanza sottile da poter essere consumata come un'uva da spuntino. L'uva può essere utilizzata anche per fare un succo d'uva analcolico o conservata per fare marmellate e gelatine. L'uva Pinot Nero si abbina bene alla cucina asiatica come sushi o sashimi, funghi e carni come prosciutto brasato, anatra, pollo, maiale, vitello e pesce come il salmone. Si conservano fino a una settimana se conservati in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
L'uva Pinot Nero ha elevato la regione della Borgogna, in Francia, allo status di regione vinicola. I vini, spesso indicati come rosso borgogna, erano pubblicizzati dai potenti duchi di Borgogna, in particolare Roger Dion, come i migliori al mondo e la domanda sia per l'uva che per il vino si diffuse in tutta Europa. Lo status dell'uva Pinot Nero ha superato la prova del tempo ed è diventata la prima uva e frutto ad avere mappato il suo genoma. La mappatura ha rivelato che l'uva Pinot Nero ha circa 30.000 geni (più del genoma umano) con oltre cento di questi geni dedicati alla creazione di sapore. I ricercatori sperano che in futuro questa conoscenza li aiuterà a creare nuove uve da vino dal sapore complesso.
Geografia / Storia
Si ritiene che l'uva Pinot Nero sia originaria dell'Europa e la menzione di un'uva dalla buccia sottile pensata da alcuni storici come una prima versione del Pinot Nero può essere trovata in opere scritte dei primi autori romani che risalgono al primo millennio a.C. Oggi la Francia è in testa nella produzione di uva Pinot Nero con Germania e Stati Uniti al secondo posto. Può anche essere trovato in crescita in un certo grado di volume in Italia, Moldavia, Australia, Nuova Zelanda, Svizzera, Sud Africa, Cile e Argentina.
